1樓：匿名使用者
為什麼活的龍蝦是藍色的而煮熟的龍蝦是紅色的？一組荷蘭科學家提供了答案。他們說，這種顯著 的顏色變化有一個植根於量子理論的精細解釋。
化學家知道龍蝦的顏色是由於一種叫做蝦青素的顏料分子。它附著在甲殼蛋白上。蝦青素是一種類胡蘿蔔素顏料，是許多動植物表現出明亮的紅色的原因，包括桔子、西紅柿和一些鳥類的羽毛。
當龍蝦被煮熟之後，它的甲殼蛋白因為熱而伸，附著在上面的蝦青素脫落。這種「自由」的蝦青素是紅色的，正如絕大多數類胡蘿蔔素的顏色。這就讓龍蝦帶上了那種新鮮烹調的（紅）顏色。
但是化學家對於活龍蝦的藍黑色感到困惑。 荷蘭萊頓大學的francesco buda和他的同事最近弄清了當蝦青素被嵌入甲殼蛋白之後，它到底發生了什麼事。他們在《美國化學會雜誌》上報告了他們的研究結果。
紅移 紅色顏料吸收藍色和綠色的光，反射光譜中的紅色部分。當蝦青素與甲殼蛋白結合的時候，它的吸收範圍擴充套件到了光譜中波長更長（更紅）的部分。這就意味著它吸收所有的可見光，因此這種顏料就變成了黑色。
我們眼睛裡的視錐細胞也有類似的過程。在這些細胞中，一個（視網膜的）顏料分子被蛋白質外套「調解」成可以吸收不同波長的光。 有一個理論已經被科學家討論了很多年：
甲殼蛋白分子的骨架扭曲了蝦青素，讓其吸收範圍跨過了整個可見光譜。這正如通過截短或加長鋼琴線，從而改變它的共振頻率。 但是buda和他的同事已經計算出了蝦青素的量子能態。
結果表明，僅僅是改變蝦青素的形狀，只能引起1/3的吸收波長範圍的移動。形狀的改變不能讓這種顏料從紅色變成黑色。 另一個理論是，蝦青素在（甲殼）蛋白內帶上了電荷。
但是荷蘭的科學家通過使用一種叫做核磁共振頻譜的技術，排除了這種可能性。 暗干涉 2023年，科學家發現在甲殼蛋白中的蝦青素分子成對結合，它們相互穿越，形成了x型。荷蘭的這組科學家在此基礎上進行了研究。
他們的計算結果表明，這種蝦青素分子的配對意味著兩個分子相互干涉，就像相鄰電線的電訊號串擾。這改變了它們的量子能態，從而改變了它們能吸收的光的波長，這可以解釋大部分的吸收波長範圍的移動。 「花了這麼長時間才解決這個問題，這真讓人吃驚，」buda說。
但是他承認。只是在最近5到10年中，計算機才能夠處理那些棘手的量子力學計算問題。
2樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色
3樓：匿名使用者
蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色
4樓：匿名使用者
因為有蝦紅素和蝦青素。
為什麼龍蝦熟了會變紅
5樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
6樓：
河裡的那種帶著兩個大鉗子的龍蝦熟了以後會很紅紅的
7樓：匿名使用者
蝦的血液煮熟後由青色變成紅色,所以蝦子通紅了
8樓：
細胞表皮結構變化 紅色素出來的
9樓：草莓魔神
你熱的時候不也是通紅的麼？
10樓：瑞來鮮于千兒
因為蝦的體內有一種蝦紅素，受熱後會變紅。
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