1樓：無限粉粉
因為空氣中含有氧分子，而氧分子會跟蘋果裡的酸分子產生反應，所以蘋果削皮後會變色。
2樓：悟雁凡
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮後最好立即吃掉。
給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果為什麼削皮後會變色？
3樓：小喬
因為在空氣中氧化了。
氧化詳細釋義：狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
自然：自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原.雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.
植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映。
危害：草料堆積,通風不好就會緩慢氧化,古羅馬帝國一艘滿載糧草的給養船在出海遠征時神祕地**。後來科學家為這樁奇案找到了**原因，是糧草發生了自燃。
4樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
5樓：優姬的選擇
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
防止的最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
6樓：我是blink真好
當蘋果削去外皮後把它放一段時間後就會發現蘋果肉呈棕褐色，最好削好皮後放入鹽水中浸泡就不會變成褐色
7樓：古秋一生有你
蘋果肉裡含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
8樓：符蓉
因為上面覆蓋了細菌所以會變色
9樓：來自蟒塘溪虛心的啟明星
/give @abarrier
10樓：
為什麼**總是房子會塌。
11樓：
因為是氧化了 做蘋果汁是想避免這總情況可以在果汁中加兩滴檸檬汁
12樓：紫胭脂等c夢
氧化反應啊，有維c之類噠
13樓：匿名使用者
是化學反應，是氧化反應，蘋果的去皮後果肉與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，變成黃褐色
14樓：奇奇油畫
因為它沒有皮的保護後，會和空氣中的物質發生化學反應呀
為什麼蘋果削皮後會變色？
15樓：雲南萬通汽車學校
「原來,蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外,蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化、變色,所以也使削去皮的...」
16樓：夕陽的刻痕
蘋果削皮後果肉暴露在空氣中發生色變反應，切口面的顏色逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體記憶體在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。
17樓：
這是因為蘋果中的一種物質被氧化了，所以變色。
18樓：秀啦撻嘛黑豆
為什麼蘋果削皮後會變色，為什麼會覺得變色了沒有？辨識來說是這樣的模樣，只是少了一層皮而已。
19樓：閃耀幸福的光芒
果肉中的氧化酶催化，果肉中的有機物被氧化
20樓：匿名使用者
想養好蘭花，需要了解蘭花的養殖習性。
蘭花喜歡溼潤溫暖、半陰的環境，首先要了解自己所處的環境，家庭條件是否達到溫暖、溼潤，溼度要達到，半陰的環境，這2個條件一定要達到，今後蘭花的養殖是非常有利的。
蘭花的配土，一定要掌握好蘭花的配土與要求。小花匠認為蘭花的配土要求疏鬆透氣，南北方配土方法有所差別，南方空氣溼潤以排水良好為最佳，北方天氣乾燥，以保水、且透氣為最好。
蘋果為什麼削皮後會變色？~
21樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
22樓：鄔僑噬老寂
木有，只是表面氧化 了！.
蘋果削皮後為什麼會變色？
23樓：徭卓鍾離景逸
有時，我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了。原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了「陳舊」的淺咖啡色，時間再長，竟變成了黑褐色，使人不願再食用。
原來，蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表面後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，吃了對人的健康沒有損害。只是果肉裡的鞣酸很難溶於水，如果粘染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃蘋果後，不要用毛巾或手帕來揩試。
24樓：魔魅之影
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
25樓：種淑英應甲
因為蘋果中含有豐富的2價鐵離子，當與空氣接觸後，極易被氧化成3價的鐵離子，就變色了
26樓：紹澍鄢含蕊
蘋果中含有fe2+離子,削了皮後fe2+離子被氧氣氧化變為fe3+離子,fe3+離子呈黃色,所以蘋果削皮後會變色.
27樓：藺璧拜詩蕾
就是因為蘋果暴露在空氣中時間長了，就會氧化
28樓：阿耘信天華
因為接觸到空氣，而被氧化
29樓：
蘋果內含有的化學物質就像氨基酸遇到空氣長時間的情況下 會被氧化 所以會變色
為什麼削好的蘋果會變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
電商達人秀 變色原因 水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在 工作 當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質 單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活...
蘋果削皮後為什麼會變色作文，蘋果削皮後為什麼會變色500字作文
蘋果削皮後為什麼會變色 昨天，姑姑和哥哥要來，媽媽買回了一大兜蘋果。吃完飯，媽媽給大家削蘋果吃，我和哥哥一直在玩電腦，沒顧上吃。一會兒，原來鮮亮 潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，又過一會，竟然變成了黑褐色。這是什麼原因呢？今天，我找出 少年百科全書 在書中，我找到了答案。這是因為蘋果中有酚類物質維持其呼...
削了的蘋果為什麼會氧化，蘋果為什麼削皮後會變色？
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...