1樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：匿名使用者
一樓的在胡扯，就算有銅，也不可能是銅離子,銅離子有毒。應該是有鐵離子，化學上講過鐵離子由二價變三價就變色
3樓：虛偽之名
蘋果中有銅元素,反應後生成氧化銅.
是紅褐色的.
泡入鹽水裡就好了
4樓：匿名使用者
蘋果皮沒了，就接觸氧了
蘋果為什麼削皮後會變色？
5樓：小喬
因為在空氣中氧化了。
氧化詳細釋義：狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
自然：自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原.雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.
植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映。
危害：草料堆積,通風不好就會緩慢氧化,古羅馬帝國一艘滿載糧草的給養船在出海遠征時神祕地**。後來科學家為這樁奇案找到了**原因，是糧草發生了自燃。
6樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
7樓：優姬的選擇
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
防止的最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
8樓：我是blink真好
當蘋果削去外皮後把它放一段時間後就會發現蘋果肉呈棕褐色，最好削好皮後放入鹽水中浸泡就不會變成褐色
9樓：古秋一生有你
蘋果肉裡含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
10樓：符蓉
因為上面覆蓋了細菌所以會變色
11樓：來自蟒塘溪虛心的啟明星
/give @abarrier
12樓：
為什麼**總是房子會塌。
13樓：
因為是氧化了 做蘋果汁是想避免這總情況可以在果汁中加兩滴檸檬汁
14樓：紫胭脂等c夢
氧化反應啊，有維c之類噠
15樓：匿名使用者
是化學反應，是氧化反應，蘋果的去皮後果肉與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，變成黃褐色
16樓：奇奇油畫
因為它沒有皮的保護後，會和空氣中的物質發生化學反應呀
怎樣才能使削了皮的蘋果不氧化??
17樓：小小芝麻大大夢
使削了皮的蘋果不氧化，防止變黃的方法：
1、先打一小盆清水，然後放上幾滴檸檬汁，在把削完的蘋果放到水裡浸泡一會兒，就不會變色啦！
2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
擴充套件資料
在公元前三百年的歐洲，m.p.cato已記載了蘋果的品種。
後來，羅馬人開始栽培，並有嫁接繁殖。十八世紀j.b.
蒙氏及t.a已利用自然雜交進行實生苗選育，逐步推廣栽培。發現美洲新大陸後，歐洲移民把蘋果傳入美洲，在美洲又培育了不少新品種。
日本在明治維新時代，從歐美引入蘋果。此後，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來，世界五大洲先後有了蘋果栽培。
最早期的歐洲人已食用蘋果，並對之進行了改良和選育，一些品種早 見於2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數百個。
隨著北美的移民浪潮，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡迴使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼。
18樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
鐵為什麼會氧化？
19樓：北京創典文化
為了鋼鐵而進行的鬥爭，逐漸促使現代的冶金工業走上了新的發展道路。
鐵和普通的鋼常常被新的優質鋼代替了，在鋼裡面加入幾千分之一的稀有金屬，如鉻、鎳、釩、鎢、鈮製得的合金比普通的鋼堅韌。
為了改善鐵的特性，為了改變鐵所起的化學反應，人們在巨大的鼓風爐裡和鑄鐵車間裡還解決了為多產鐵的一個重大問題。要知道，鐵會從人手裡逃走；它不是金子，金子可以放在保險箱裡和銀行裡儲存起來，它的損失很微小。可是鐵在地球表面上，在我們周圍的環境裡，卻不像金子那樣老實；我們都知道，鐵的表面是很容易蒙上一層鏽。
只要拿一塊溼潤的鐵放在空氣裡，它很快就鏽跡斑斑；如果鐵皮的房頂不塗油漆，那麼一年工夫房頂就會爛成一個個的大洞洞。我們從地底下找出來古代鐵製的**，像槍、箭、盔甲，都氧化成了紅褐色的氫氧化物；這些鐵鋸所以變質，也是由於受自然界化學定律的統一支配；鐵受到空氣裡的氧氣作用，就會氧化。於是擺在人們面前有一個非常重大的任務——如何保護住鐵，不讓它受氧氣的作用。
20樓：穆鬆蘭古子
空氣中有氧氣，會和鐵製品表面的鐵原子發生緩慢氧化而產生四氧化三鐵(鐵鏽的主要成份)在潮溼的空氣中含有大量的水分子會加快鐵的繡噬
21樓：韋綠柳巨琴
我們平時一般所說的都是鐵的合金比如說生鐵和鋼，它們都含有一定量的碳，在潮溼的空氣中即在水、氧氣、二氧化碳等物質的存在下很容易產生「原電池"反應發生氧化，即發生生鏽。
22樓：
因為氧氣和雨水，實體黑蟻人氧化
為什麼削了皮的蘋果之類的水果放久了會變色
23樓：臣緣已盡
變色原因：水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在「工作」,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色. 損失：
首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望；其次是營養價值受到影響,可以想像得到,當「變色」反應在進行時,其他一些營養物質也會被氧化,其中維生素c流失最為嚴重. 防止辦法：蘋果切了後或削了皮後容易變色,如果在檸檬水裡泡一下 就不會變色了.
要注意的是,檸檬水不要很濃的.另外在鹽水裡泡也行,但是泡過後的蘋果會有一點點軟,所以最好還是用檸檬水泡.
蘋果為什麼容易氧化，蘋果為什麼會氧化
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在 工作 當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質 單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。損失 首先是感官影響，食物的顏色和口感都沒有未變色之前好，影響進食的慾望 其...
為什麼削了皮的蘋果放久了會變色，蘋果放久了為什麼會變色
變色原因 水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在 工作 當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質 單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色.損失 首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望...
蘋果氧化是什麼意思，蘋果為什麼會氧化
就是金屬外殼，被氧化，出現類似於磨損。以下是對金屬機身材質的解析 7000鋁屬於航空系列鋁鎂鋅銅合金，可以稱得上工業用鋁合金中強度最高的一類了，其強度甚至達到了我們所說的鋼筋的2 3左右，這樣的表現也是它備受青睞的重要原因之一，同時得益於其較高的硬度，7000鋁的耐磨性也非常好。但是7000鋁有一個...