1樓：舌頭很澀
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。 損失：首先是感官影響，食物的顏色和口感都沒有未變色之前好，影響進食的慾望；其次是營養價值受到影響，可以想像得到，當「變色」反應在進行時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素c流失最為嚴重。
防止辦法：蘋果切了後或削了皮後容易變色，如果在檸檬水裡泡一下 就不會變色了。要注意的是，檸檬水不要很濃的。
另外在鹽水裡泡也行，但是泡過後的蘋果會有一點點軟，所以最好還是用檸檬水泡。
2樓：平澤憂丶
因為蘋果富含鐵質，主要存在的是2價鐵，在空氣中容易變成3價鐵。
3樓：柯昊明
這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
有綠黑色和藍黑色。
4樓：暗月喔詓謚梅襙
蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。 所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去 皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類 物質的氧化。
不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果為什麼會氧化
蘋果為什麼會氧化
5樓：信必鑫服務平臺
蘋果切口氧化變顏色的現象叫做酶促褐變。
主要是蘋果中的多酚氧化酶（ppo）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變。
影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：
1、鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑制劑等。
2、改變酚酶作用的條件（ph值、水分活度等）3、隔絕氧氣的接觸。
4、使用抗氧化劑（抗壞血酸、so2等）。
為什麼蘋果會氧化？
6樓：信必鑫服務平臺
蘋果氧化是因為蘋果細胞內含有多種酚類化合物，酚類化合物容易被氧化成醌。醌類化合物有顏色，如鄰苯醌為紅色，對苯醌為黃色，單寧也含酚羥基，氧化後為黑色。蘋果切開後，果肉中的酚類化合物與氧接觸，在酚氧化酶作用下，蘋果就會變色。
氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
為什麼有的蘋果不容易氧化
蘋果怎麼不容易氧化了呢
蘋果氧化是什麼意思，蘋果為什麼會氧化
就是金屬外殼，被氧化，出現類似於磨損。以下是對金屬機身材質的解析 7000鋁屬於航空系列鋁鎂鋅銅合金，可以稱得上工業用鋁合金中強度最高的一類了，其強度甚至達到了我們所說的鋼筋的2 3左右，這樣的表現也是它備受青睞的重要原因之一，同時得益於其較高的硬度，7000鋁的耐磨性也非常好。但是7000鋁有一個...
削了的蘋果為什麼會氧化，蘋果為什麼削皮後會變色？
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...
蘋果為什麼會落地，為什麼蘋果會落地呢？
蘋果是屬於蘋果樹的果實,是蘋果樹為了繁殖後代而產生的.花的子房發育成果肉,為了防止種子受到意外傷害的,起保護作用.當種子成熟的時候就會向蘋果樹發出訊號,蘋果樹就會停止為蘋果提供養分,蒂就會缺少養分而萎縮,受不住蘋果的重量的時候就會掉下來了.至於為什麼會往下掉而不是向上掉,這個問題就最好是去問啊牛了,...