1樓：匿名使用者
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
2樓：匿名使用者
因為你在燒他時他會很熱，然後發燒了，燒著燒著就跟鐵一樣燒紅了。
龍蝦為什麼一煮就變紅？
3樓：粘汀蘭刀嫣
蝦是人們愛吃的珍饈美味，但卻很少有人留意為什麼龍蝦煮了會變成紅色。荷蘭研究人員發現，交叉配對的蝦青素分子發生干涉改變其光譜吸收範圍是龍蝦變色的關鍵。
化學家先前發現，龍蝦被煮時，其蝦殼中的蝦青蛋白(也叫甲殼藍蛋白)受熱分解，釋放出蝦青素。蝦青素是一種類胡蘿蔔素，能使煮後的龍蝦呈現出紅色。但化學家一直對活龍蝦表現為藍黑色感到困惑。
2023年，科學家發現嵌入在蝦青蛋白中的蝦青素分子以成對交叉成x形的方式排列存在。荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事在此基礎上計算發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電訊號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變了它們所能吸收光的波長。
布達解釋說，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時，蝦青素的吸收範圍擴大到波長更長的部分。
即吸收了紅光，這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收範圍變窄，使煮後的龍蝦呈現紅色。
科學家此前認為，是蝦青蛋白分子扭曲了蝦青素分子的形狀，使其吸收範圍跨越了整個可見光光譜。布達等人計算出的蝦青素量子能態顯示，分子形狀的改變只能引起三分之一波長範圍的移動，從而否定了這一理論。
4樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
5樓：來自文化街才比子鍵 的青花菜
蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。
6樓：匿名使用者
蝦及蟹煮熟後為什麼變紅？這就與化學有關係。
7樓：匿名使用者
好像是說含有什麼細菌呢。
所以最好不要生吃蝦哈。
8樓：溫暖的火柴
蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素。
9樓：匿名使用者
體內一種化學物質受熱發生了反映了。
10樓：鈴蘭布丁
蝦紅素沉澱，因為蝦青素遇熱後被破壞了。
龍蝦加熱後為什麼變成紅色？？？
11樓：匿名使用者
龍蝦殼中有很多鐵元素，以亞鐵形式存在（顯青色），加熱後亞鐵被氧化成紅色的氧化鐵而變紅。
12樓：永遠工藤蘭
龍蝦螃蟹等東西煮熟之後變紅是因為其體內含有的色素蛋白加熱變性，蝦青素與變性的色素蛋白結合會形成紅色。
13樓：洛良
但是在這種色素融入動物的殼之前。
他們與一種可以將顏色變成藍黑色的蛋白質化合物混合在一起在烹調過程中動物的殼被加熱後。
這些蛋白質分子破裂並。
這就釋放出了蝦青素分子。
而這些動物的可以就變成了粉紅色。
龍蝦炒了為什麼會變紅？
為什麼龍蝦煮熟都會變成紅色的？
14樓：知道**
在我們生活中會發現，鮮活的龍蝦本非紅色，儘管因為飲食和遺傳學因素造成的自然顏色變異確實存在，但你在紅龍蝦餐廳敲破的這種帶殼海鮮並不是一開始就是深桔紅色的。那煮熟的龍蝦為什麼會變成紅色？
蝦類顏色多為灰色煮熟後的蝦，顏色金黃偏紅為什麼會這樣呢？原來這個是因為蝦紅素釋放的緣故。蝦紅素廣泛存在於藻類、節肢動物中。
其本身是紅色的，但在活著的生物體內，蝦紅素和其它蛋白質結合在一起形成蝦青素，呈現出藍紫或青綠等其他顏色。蝦在海洋中的生存環境也是十分的惡劣，一隻蝦完全的長大大概需要7年時間，把身體顏色變成與海水、江水的顏色相似，有助「隱身」保護自身成長。
15樓：天氣澄和風物閒美
作為夏季宵夜必備的小龍蝦，我們都知道這種甲殼（qiào）綱動物被加熱後，會變成讓人食指大動的紅色。經過科學家的研究發現，這一切都是因為一個叫蝦青素的色素。龍蝦的保護色是由兩種分子產生的，一種名叫甲殼藍蛋白的蛋白質，以及一種名叫蝦青素的色素（該色素可呈現出亮紅色、黃色和橙色）。
龍蝦無法自己合成蝦青素，要從食物中攝取。而當龍蝦被高溫加熱時，甲殼藍蛋白便會與蝦青素分離，使蝦青素恢復原有狀態，呈現出亮紅色。
為啥龍蝦炸出來是紅色的,雞腿炸出來是黃色？
16樓：巨集基
因為龍蝦的外殼富含一種蝦青素，平時和蛋白質結合是白色的，加熱後會破壞這種結構，就會變為紅色或者橙色，但是雞肉並沒有。
17樓：吃土
黃色那是油和麵粉炸出來的，不是雞肉，龍蝦和雞肉顏色不一樣。
蝦為什麼會變紅
18樓：一弦一柱
因為蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
所以當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
19樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
20樓：duende惡魔
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
21樓：珍妮莉亞
因為大蝦中含有蝦紅素。
為什麼煮蝦，蝦會變紅啊？
22樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
23樓：煙佳妍
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。 是因為蝦子。
螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。
因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！ 類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。
橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
24樓：寶暢
不是所有的蝦煮熟了都會變紅，有一種叫白蝦的蝦 無論你怎麼煮都不會變紅的。因為。
25樓：匿名使用者
蝦熱了唄 你天氣熱的時候 你臉不也紅啊 嘿嘿 是不。
白玉怎麼變紅了呢，玉為什麼會變紅色
玉一般貼身配帶,它帶的時間越長,就越好,它的珍貴之處就在於可以反映身體的狀況,每人帶的玉隨著自身狀況的不同,會變成各種顏色,這就叫以人身體溫養玉,這個過程是漸變的過程,時間會很長,屬正常情況,前提條件是你帶的是真玉.我十分負責的告訴你，有兩種情況。1，如果只是一小點變化的話，有可能是表面有些髒，而改...
為什麼挨凍手臉會變紅呢？為什麼我的臉一受凍就紅呀
遭遇嚴重寒冷時，人體 會出現白 紅 青 黑四個階段的變化 第一階段，機體為防止體溫下降，神經系統控制 毛細血管收縮，這時我們會發現 給凍白了。第二階段，凍白瞭如果還不能得到保暖或者加熱，區域性 會因外界溫度低而繼續散熱卻得不到血流供熱而出現凍傷的可能，這可以被我們的神經系統覺察到，為了避免區域性凍傷...
我的鼻子為什麼這麼容易變紅呢
劉曉東 鼻子紅俗稱紅鼻子或紅鼻頭，是發生在面部的一種慢性炎症.目前大多數學者認為毛囊蟲感染是發病的重要因素，但不是唯一的因素。嗜酒 辛辣食物 高溫及寒冷刺激 消化 內分泌障等也可促發本病。防止方面首先應該注意飲食中不要吃刺激性太大的辛辣食品，尤其應當忌酒，注意避免冷和熱刺激，不要情緒激動 精神緊張....