1樓：況曼容
肉皮硬說明還是蒸煮時間短的緣故，必須把肉烀的爛一點才能把扣肉做的更好吃
2樓：ccc菜辣椒
做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸，皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬，不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。
肉不爛：肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。
炸的時候儘量多炸皮那部分，別把瘦肉部分炸得太乾了。皮不爛：用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透，然後炸的時候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。
記住：豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會越炸越硬，再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。
在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的，感覺很不正宗，相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮，相信這是整個菜最難的一部分了吧。
3樓：yw張忻豪
做扣肉的時候，肉要先煮透。又要煮到熟爛為止。然後切好之後加上調味品。
放在鍋裡蒸。蒸熟之後肉皮要放在湯裡頭。不要把肉皮的部分裸露的空間。
如果摟了在空間的話，時間長了又脾氣會發硬。
4樓：嬌妍老師
你是自己做好的包子還是什麼東西啊？皮很硬啊。
5樓：籃球熱典
煮一下就軟了。口感好。
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