1樓：李樹的戀愛
燜豬肉之所以會越煮越硬，是因為燉肉的火太大了，煮出來的肉就硬不好咬，應該是小火慢慢燉。 因為肉塊遇到急劇高熱之後，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,，使香味減少。
這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香，難以下口。
在燉肉的過程中，中途不要加冷水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣燉出來的肉也會變硬。想要避免豬肉燉硬，可以將肉泡在鹽水中一個小時。水會從鹽水滲透到細胞中，而鹽也會幫助肉中的蛋白質鎖住水分，讓肉質變得飽滿多汁、軟嫩，這樣煮出來就不會變硬。
或者直接用壓力鍋進行烹調，可以大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。
2樓：崔賀
燉豬肉（瘦肉）可以用慢火燉，不能先放鹽！等快出鍋時再放鹽。另外放水應當放冷的淨化水，千萬不能先放開水燉肉。
3樓：匿名使用者
豬肉發現了瘦肉呢經常是比較發財發硬的，是很正常的事，由於呢這個瘦肉那個纖維造成的，我們想讓她鬆了一些呢，這樣了我們就需要有一些技巧了。首先呢我們在燉之前呢一定要對round進行適當的醃製。我們那在研製的過程當中呢，讓這個肉的一個纖維呢發生一個分解。
這樣的在燉肉過程當中就不會感覺那麼柴那麼硬了。另外在燉肉的時候呢，我們可以適當的放一些料酒，尤其呢有條件的話呢可以放一點兒啤酒。因為啤酒有酵母的發酵能力呢可以讓我們的肉呢變得更加的信任。
4樓：
豬是老豬，所以肉硬。用壓力鍋壓
豬肉燉熟了但很硬什麼緣故
5樓：
與放鹽沒有關係，小火慢燉，如果是燉豬肘子，用竹筷子稍微用力就能從間穿過，且沒有血水流出，就差不多了。
6樓：匿名使用者
燉肉的中途不要加冷水，不要太早放鹽。燒開後小火燉，燉的差不多了再放鹽，然後用大火收湯。
7樓：
.....全是瘦肉吧```````
繼續燉吧`一般燉2小時左右就ok``沒時間就丟高壓鍋裡吧`半小時`包爛
8樓：匿名使用者
繼續，燉到能用筷子戳個洞
9樓：小小淫生
熟又爛，繼續就爛了！
10樓：
繼續燉吧，總會燉成湯的
豬肉硬怎麼辦？
11樓：摩羯精靈
表述不是很清楚。
豬肉硬情況一：豬肉硬是不是因為
放在冷凍的，如果是內因為冷凍的豬肉，那就需容要提前拿出來化凍，或者也可以放微波爐里加熱化凍，又或者頭一天晚上把第二天要吃的豬肉從冷凍室放在保鮮室，這樣就可以第二天正常使用，豬肉就不會硬了。
豬肉硬情況二：如果是說燒好後豬肉硬不嫩的話，那就需要在烹飪的時候注意，在小炒豬肉的時候放些嫩肉粉醃製後再炒，這樣做出來的豬肉嫩滑爽口。
燉肉時，為什麼瘦肉被燉的很硬
12樓：撿心事的兔子
因為燉來肉時新增了涼自水，燉出來的肉就會很硬，加熱水就不會硬了，另外，在燉肉前可以將肉煸炒一下，有助於肉燉爛。下面介紹做法：
準備材料：豆角500克、五花肉300克、醬油3勺、鹽3克、大料2粒、蔥花少許、蒜片少許、食用油適量、熱水適量
製作步驟：
1、準備食材，豆角洗淨，用手掰成4釐米左右的小段。蔥切成蔥花，蒜切成片，薑切片。
2、五花肉切片。
3、鍋中放油，油熱放入大料和薑片，再放入蔥花和蒜片，煸香。
4、放入五花肉片，煸炒至變色。
5、放入豆角段，翻炒。
6、加入鹽和醬油，翻炒均勻。
7、加入熱水，熱水將要沒過豆角為宜，不要翻動，小火燉至豆角變色變軟。
8、燉到水份快乾時，大火收汁。
9、豆角燉肉就做好了。
13樓：嚴青青
他們說的都對，不過怎麼燉瘦肉也會比肥肉硬的，建議買那種五花層肉，就是一層瘦肉一層肥肉那樣的，燉出來又香又軟又不油膩
14樓：匿名使用者
燉肉時你是不是鍋裡放的熱水啊，應該用涼水燉肉。
15樓：空中瓶
要用冷水燉肉！！且而中途不能加冷水！！再就是加少許豆粉（生粉）醃一下肉。
16樓：聖淘沙獅子
燉肉 水要沒過肉（持平) 燒開後要用小火燉一小時左右 如果要久一點也行
最後用大火收汁即可
17樓：蔚葳抗半蘭
燉肉鍋放熱水啊
應該用涼水燉肉
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