1樓：無雅詩
排骨燉。準備的材料有：排骨、蘑菇、枸杞、蔥姜、料酒。
、鹽、生抽。
1.排骨剁成塊清洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撇去浮沫，再煮5分鐘；
2.將排骨撈出，流水下衝洗乾淨，去除血沫和雜質，瀝乾水分備用；
3.清洗乾淨的排骨重新入鍋，倒入足量的開水，加入薑片、料酒、生抽，上汽後煮13分鐘；
4.將蘑菇清洗乾淨切成片，排骨用高壓鍋。
燉好以後開啟，放入蘑菇片，加鹽調味，再煮5分鐘；
5.最後撒點枸杞讓營養更加的豐盛，好吃軟爛的排骨就燉好了。
注意事項：1.排骨我選擇的是龍骨部分，肉質更加鬆軟，非常適合老人和小孩食用；
2.枸杞一定要最後放，才能發揮出它的功效；
3.有時間的話建議用砂鍋小火慢燉，文火煲出來的湯更加有營養；
排骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈。
發生障礙，排骨中的膠原蛋白。
等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
2樓：夜靜思思
燉的排骨肉硬的處理技巧：1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。
這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。
為什麼做出的排骨很硬？
3樓：撿心事的兔子
燉煮時間過短，所以很硬，下面介紹做法：
準備材料：豬肋排500克、小蔥段3根、姜1塊、料酒1湯匙、冷水150毫升、綿白糖1湯匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半湯匙、鹽1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、澱粉1湯匙、溫水1湯匙、食用油適量、熟白芝麻適量。
製作步驟：1、排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。
2、將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控幹水分備用。
3、起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。
4、煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。
5、將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。
6、倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。
7、然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。
8、撒上熟白芝麻。
4樓：匿名使用者
排骨硬是因為炒的時候把肉裡的水分炒幹了，肉質變老了，如果燉排骨的話放水裡煮，再放調味料就不會有這個問題，如果是炸或者炒，應該把焯過水的排骨放點調料，外加澱粉蛋清之類的抓拌均勻醃半小時左右再做，這樣肉裡的水分被鎖住了，做出的排骨也不會老。
5樓：匿名使用者
排骨一般是燉的，但是想要快，而且比較熟透，你可以先用高壓鍋壓一下，再燉！
6樓：戀沫
你方法用錯了，炒之前不能煮過的，你要慢火燉的。。。
7樓：網友
鹽要晚些放入，放早了也會使肉質變得很硬。
8樓：匿名使用者
加生薑和白醋很快就爛了。
排骨燉硬怎麼辦
燉排骨肉老發硬怎麼辦？
9樓：嘻嘻哈哈哈時尚
燉排骨肉發硬原因有以下幾點：
燉的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裡。
排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。
10樓：旺哥的心沒人懂
燉排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，這樣燉出來的排骨肉會緊的，如果出現燉排骨發硬的話，可以放高壓鍋裡面燉一會兒，也可以在鍋裡面加一些白醋。
11樓：小陸老師**解答疑問
首先燉排骨的時候，用鹽把排骨醃製半個小時，熱鍋燒油，放入豆瓣醬，然後把排骨放在去燉，燉出香味即可出鍋。
燉排骨肉發硬是怎麼回事
12樓：什麼金幣什麼
沒有燉爛，下次建議直接用高壓鍋燉就好了，多燉一會，也能更好的入味。
13樓：義朗紫新
假如肉的質量***的話，那麼就是燉的時間不夠。因為你是把排骨、土豆一起開始煮的，建議先燉排骨，快好的時候加土豆，土豆容易爛。
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢？
14樓：領悟
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
15樓：佩佩佩佩佩玖
是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水，這樣就容易煮老。水要一次放夠。如果怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
拓展資料
日常做法。蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
16樓：飛雪連天
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
17樓：網友
那是可能因為你沒放生粉吧。首先，排骨買回來之後洗乾淨放點油，放點生粉和其它調味攪拌一下，醃一會。這樣排骨就不會硬了。
18樓：匿名使用者
不要用高壓鍋啊！就用燉湯的 時間不要太長。
19樓：匿名使用者
你可能買的是老母豬的排骨，不管用什麼方法它都不會嫩的。
20樓：芒果椰子姐妹
一 表面黏黏的排骨不要買 二 摸起來 有彈性的排骨 聰明人不購買 三 表面溼溼的排骨 大廚從來不焯水 一 將排骨清洗趕緊 將排骨放鹽水浸泡五分鐘 二 醃製排骨 食鹽料酒生粉 攪拌均勻 鎖住排骨的水分。
21樓：匿名使用者
在燉排骨的時候要一次性加夠水，千萬不能中途新增涼水，這樣肉中的蛋白質受涼凝固導致肉發硬，營養出不來。還有鹽一定要最後放。在大火燒開後轉為小火慢慢燉就好了。
22樓：潮汐來臨
肉的選用上也很重要的你應該儘量挑選新鮮的小排，切的方法也是，順著肉的紋理切量避免出現像幹切牛肉那樣非常短的紋理出現，因為那樣切出來的肉會很老，怎麼煮都不好吃。
還有，燉的時候可以加半勺醋，或者一個拍碎的新鮮山楂，肉就比較容易熟爛(燉好後是吃不出來酸的)而且這樣做，營養會更好。
23樓：飛翔提問
火候不到 拿高壓鍋。
24樓：完美老哥
一說到排骨硬燉不爛，不少人就認為是沒有做好，什麼焯水不對呀、放鹽早呀等等，我做過多次實驗，發現買不同**的豬排，同一種方法紅燒，結果卻大不一樣，**高的，燒出的豬排又香又嫩，**便宜的豬排骨頭都酥了，但肉還是硬的，辛苦燉了幾個小時，誰都不愛吃。我分析問題出在豬肉上，這和豬的飼養、屠宰、儲存以及豬的部位都有關係，尤其是儲存，冷凍時間長了，水分都蒸發沒了，豬肉肯定燉不爛，所以買豬肉不能一味圖便宜，一定要看肉的新鮮程度，寧可多花點錢，也不要買蒸不熟、煮不爛的柴豬肉。
排骨燉羅蘿蔔燉排骨怎麼燉
侃民生看社會 白蘿蔔排骨湯 排骨500克 白蘿蔔1根 生薑1個 小蔥2克 或香菜 鹽1勺 胡椒粉1勺 雞精1勺 料酒1勺 香醋1勺 白蘿蔔，俗話說 愛吃蘿蔔是好孩子 小時候怎麼想都不明白 就是問我為啥是好孩子？通氣啊！通氣就是好孩子？還是長高啊！長大後才知道 媽媽無非是不讓lomon挑食唄！多給孩子...
紅燒排骨燉白菜怎麼做好吃，排骨燉白菜豆腐怎麼做好吃
排骨燉白菜乾豆腐做法 材料 主料 排骨750g，白菜5大片，幹豆腐4張，大料2個，花椒粒20個，料酒2勺，大蔥一段，姜一塊，醬油2勺，鹽2勺，雞精半勺。1 把排骨泡在涼水裡，泡出血水，中間要換二次水。我是從中午泡到了下午 2 準備蔥姜，花椒粒，大料。3 鍋裡倒油，把控幹水的排骨倒入，小火慢慢煎到兩面...
排骨湯怎麼燉好吃 排骨湯怎麼燉好喝？
玉米排骨湯的做法如下 1 將排骨剁成塊狀，長短隨意。2 玉米去皮 去絲，切成小段。3 蔥切段，薑切片。4 砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉。5 往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水 若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋 加玉米，姜 一兩片即可 一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。6 煲熟，加入...