1樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做土豆燉排骨需要的食材：
排骨200克、土豆1個、姜6片、蒜1瓣、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、幹辣椒適量。
二、土豆燉排骨的做法：
1、土豆去皮切塊。
2、放入冷水中浸泡去澱粉。
3、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水。
4、盛出備用，蒜蔥切好。
5、鍋裡倒油，炸一下土豆。
6、土豆裝盤備用。
7、放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香。
8、倒入排骨翻炒。
9、往鍋裡倒入料酒，再倒入適量生抽。
10、加與排骨齊平的熱水，放入蔥和幹辣椒小火燜30分鐘。
11、倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘。
12、加點冰糖。
13、轉大火收汁就可以了。
14、最後土豆燉排骨裝盤。
2樓：abc生活攻略
1、首先取來適量新鮮的排骨，用清水沖洗一下。
2、將排骨放入沸水裡煮兩分鐘撈出，這樣可以有效去腥。
3、鍋內加入適量清水，放入排骨、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、胡椒粉，蓋上蓋子燉二十分鐘。
4、時間到後開啟蓋子，用筷子插一下排骨肉，看看是否燉透了。
5、向已經燉透的排骨裡放入香醋、雞精，然後關火即可。
怎樣燉排骨好吃
3樓：甕建章
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧。
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
4樓：蕭笑與您聊公考
燉排骨是以排骨為主料製作而成的菜品。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。
輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。如果想燉出美味濃而不膩的排骨湯，需要注意兩點，一是選擇排骨要合適，二是懂得去油膩的技巧。
第一種，如果是燉湯的話，需要焯水1~2次，過濾掉血水和油膩的浮漂。下面介紹的是白蘿蔔燉排骨湯的方法。好吃又簡單。
菜品：白蘿蔔燉排骨。
原料：豬排1000克（根據人口數量自己定），白蘿蔔500克（根據人口數量自己定），蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
操作步驟：步驟1：豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。步驟2：
鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。注：關火後再放鹽。
鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味，而且排骨肉也會有柴的感覺不好吃，不嫩滑，這是我做的時候特意留意的地方。
這道菜的特點是：有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
第二種燉法是直接燜燉，不是做湯。參考做法如下。
菜名：時蔬燉排骨。
操作步驟（含調料配料食材）。第一步是排骨清洗乾淨，泡去血水，瀝乾水分備用；步驟2是將花椒 八角 幹辣椒 桂皮 香葉 提前備好；步驟3是鍋中倒油，小火下入冰糖炒糖色；步驟4是下入排骨煸炒出油後，倒入生抽；步驟5是再倒入老抽上色；步驟6是加入提前準備好的大料；步驟7是倒入沒過排骨的清水，在倒點料酒去腥 蓋上蓋子大火燒開轉中火燉30分鐘；步驟8是加入洋蔥和青椒塊，翻炒至斷生；步驟9是撒點鹽調味兒即可關火；步驟10是出鍋前撒蔥花；步驟11是好吃的燉排骨就做好了，加入洋蔥和青椒的排骨味道更棒。
5樓：學多有熱福
【食材】：排骨2斤，紅糖，生抽，料酒，油，鹽，胡椒粉，蔥薑蒜，桂皮，八角。
做法】：第一：排骨最好選擇豬肚子的豬排，這樣吃起來容易煮熟，煮時間不用那麼長，對鍋要求也沒那麼嚴格，倒入涼水浸泡下，倒入鍋中，倒涼水蓋著豬排骨即可！一定不要直接吊水，要涼水先浸泡下，讓肉更鬆弛，也可以浸泡出汙漬！
排骨放入水中沖洗乾淨，要多過幾道涼水，把它的血水洗掉。
第二：盆中倒入排骨，煮到沸騰為止，撈出排骨，倒入盆中備用，煮出來血水沫，撈出排骨。
第三：翻炒均勻，平底鍋中倒油，澆灌紅糖一大勺翻炒，倒入煮熟的排骨翻炒均勻。
第四：澆灌一勺生抽倒入排骨上，倒入料酒一勺，一勺溫開水攪拌蓋著排骨即可。
第五：倒入蔥2根，薑片2片，倒入八角2個，翻炒均勻攪拌。
第六：澆灌溫開水蓋著排骨即可，蓋鍋蓋熬製到排骨煮軟爛即可。
第七：美味的紅燒排骨就做好了，這樣做的排骨骨肉脫離，軟爛美味特好吃，喜歡就抓緊自己試試吧！
6樓：天幕網路
沒有白費的努力，也沒有碰巧的成功。只要認真對待生活，
7樓：下囡
熱愛美食 排骨這樣燉。
8樓：匿名使用者
梅汁排骨，醃，焯，炸，收，這是這道菜的靈魂。
9樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
10樓：咎玲瓏
燉排骨直接下鍋加蔥薑蒜醬油就可以了，非常的好吃，很有營養的。
怎麼燉排骨好吃？
11樓：捶省直門以
排骨是一種很好的食材，適合的烹調方式也很多。比如我們熟悉的糖醋排骨、排骨湯、油炸排骨等。用排骨來煲湯，也是大家都喜歡的一種方式，既能體現排骨的鮮甜，還能充分保留排骨的營養，是一種適合全家人的吃法。
怎樣燉排骨才好吃呢，下面分享幾點小經驗。
排骨的選擇。
燉排骨建議選擇肋排，這種排骨一是外形好，切成塊顯得比較整齊。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感豐富。三是這種排骨比較好下口，骨頭剁開後也比較整齊，不會發生骨頭容易刺到嘴的情況。
還有就是這中排骨比較容易剁成大小相近的小塊，可以很好的控制燉煮時間，軟爛程度，燉起來也比較容易。
建議搭配的食材。
排骨是一種很百搭的食材。光我自己嘗試過的就有很多種。
1、蔬菜類：常見的比如山藥、冬瓜、芋頭、土豆、蘿蔔等，這些是比較耐煮的食材，而且澱粉含量較多，口感更為軟糯，燉出的湯也比較濃郁。
2、菌菇類：這類食材用來煲湯，提鮮效果非常明顯，搭配肉類食材很適合。
3、藥材類：這一類比較有針對性，建議根據時令、食用的人群體質方面來選擇。常見的比如黃芪、西洋參、石斛、枸杞、大棗、蟲草等。
4、其他類：這一類食材多看地域特色和個人喜好。比如黃豆、板栗、蓮藕、花生等。
燉排骨的一些小經驗。
1、排骨要焯水。肉類食材多數帶有腥味和血沫，也就是我們俗稱的「血水」，製作菜餚前一般都建議焯水。尤其是煲湯的話，焯水能夠洗去血沫，還能去除腥味，讓湯色清澈漂亮。
2、可以先炒一下：在製作湯少，以食用排骨為主的菜餚的時候。如果希望排骨比較香且比較入味，可以先把排骨塊用油和作料炒一下，再加水燉煮。
這樣燉出來的排骨入味明顯。形狀和顏色也好。
3、不用燉太長時間：燉排骨不用和煲老火湯一樣，用很長時間，如果不是專門燉給老人吃。肋排一般以肉塊完整，咬起來稍帶韌性為最佳。這樣才能有「啃骨頭」的最好口感。
排骨鴨掌湯食材：排骨適量，冬瓜一塊，鴨掌5個。
配料：蔥，八角，生薑、枸杞、料酒。
調料：鹽、胡椒粉。
2、鍋內加冷水，排骨和鴨掌分別焯水後撈出，洗淨備用。
3、冬瓜去皮，切塊，大蔥切段，生薑切片。
4、排骨和鴨掌一起冷水下鍋，煮開後，放入姜蔥、八角，料酒。
5、蓋上蓋子，轉小火煲1小時，再放入冬瓜塊，繼續煮15-20分鐘至冬瓜熟透。
6、出鍋前加鹽、胡椒調味，撒上枸杞裝飾。
這道湯呈奶白色，口味鹹鮮。鴨掌和排骨都比較柔韌，口感很好。
12樓：好吧好吧
1.排骨清洗乾淨後，直接放進冷水鍋裡煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入料酒進去去腥味。大火煮開後再煮5分鐘左右關火。
2.把排骨撈出來後再次清洗乾淨瀝乾水份。3.
鍋裡倒少量的油，油熱後把排骨倒進去翻炒一下，然後往鍋裡面加入涼水進去，再加入生薑片，少量的醋進去，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。4.準備削皮洗乾淨的蓮藕，全都切成塊泡在水裡面防止氧化變色，鍋裡水燒開後，直接把蓮藕放進去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發黑。
5.蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水，排骨燉20分鐘後往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續小火燉40分鐘左右，40分鐘後加入鹽進去再燉5分鐘左右。6.
最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點蔥花就可以了。
13樓：傾歌挽白袖
美食：【蘿蔔排骨湯】
製作步驟：1、排骨撒澱粉並清洗。
我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。
這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。
過上幾分鐘之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣髒東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之後就可以去除排骨裡面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開。
15分鐘之後把排骨的水控幹，然後我們準備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控幹水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。
然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，準備一個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮。
剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。
在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鐘。
4、切好白蘿蔔放入砂鍋。
在燉的過程當中，我們準備一根白蘿蔔，洗乾淨之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鐘的時候我們把蓋子開啟，把切好的白蘿蔔塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鐘左右。
時間到了，我們開啟蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿蔔排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。
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