1樓：叔梅胥俏
先把買來的排骨用清水浸泡。水要沒過排骨。浸泡時最好過一會就翻動一下，如果泡出的血水很多，再換一到兩次水。
泡3—5小時後，在高壓鍋或者砂鍋內放足夠的水，最好沒過排骨。砂鍋，還要多放一點。將泡好的排骨，冷水下鍋。
開中火，等有血沫浮上來時，將血沫撇淨。在鍋內放八角、肉桂、小茴香、丁香、香葉、腸怠斑幹職妨辦施暴漸蔥、姜（這些東西最好用紗布包好，紮緊口）再倒入一點料酒、鹽。開始燜煮。
高壓鍋所用的時間，從氣壓閥開始冒氣開始計時，10—15分鐘。砂鍋從開鍋開始計時，至少一小時以上。不過用砂鍋煮骨頭湯，開鍋後一定用小火。
煮出來的排骨湯做雞蛋湯，燉菜都很好。而且，製作過程中我們沒有放味精、雞精。更健康。
2樓：刀新蘭鄂詩
西紅柿煲排骨湯很鮮的，排骨燉的差不多了，把西紅柿放進去，在燉20分鐘左右，就ok啦！
3樓：敏筠相痴凝
排骨燉好後準備一份汁···把排骨撈出來澆上汁就好了··
4樓：建蘭騰詩懷
原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿蔔一根調料：蔥姜料酒
鹽做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿蔔改刀，蔥結薑片備用。
2）將所有原料下鍋煮，燒開後撇沫，再燉60分鐘。
3）最後起鍋調味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可。
怎樣將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝？
5樓：我是真迷糊
蓮藕排骨湯，網上做法不少，去溼效果的就加些薏米，赤小豆，蜜棗，陳皮，煲上兩個小時。喝湯的時候，我都是把排骨撈出來，做個炒骨。
炒骨做法相當簡單，就是炒鍋放底油，燒熱下蔥花，然後放醬油，把熟排骨倒裡翻炒，再放點老抽上色，加點鹽和十三香，然後是香菜，洋蔥，大蔥的蔥花，翻炒到斷生即可，不要炒過了，這些配料軟了就不好吃了，這時加水澱粉勾芡。之後就是出鍋裝盤，可以吃了。
這只是我家的吃法，你可以自己喜歡什麼味就調什麼味，調成糖醋的也好吃。
肉爛到脫骨的排骨，做糖醋排骨特別好吃的。
6樓：匿名使用者
冬瓜排骨湯 配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法 1．把排骨洗淨，切成小塊。
2．把冬瓜洗淨，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗淨的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水衝一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗乾淨瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然後放在沙鍋里加適量水,放幾片姜,等水開後用小火煮40分鐘左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鐘就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯.
此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效。
7樓：匿名使用者
用料帶頸前排(或者排骨)
蔥姜少許澱粉
鹽青菜燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法
2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)
4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)
5.中小火炒至骨頭微黃。
6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉米，小朋友會更喜歡)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
小貼士1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裡澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
8樓：匿名使用者
用料主料
排骨1000克
輔料花生油
2湯匙食鹽
2茶匙醬油
2湯匙料酒
2湯匙大蔥
1根八角
3個桂皮
2塊冰糖
1小把姜1塊水
適量燉排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
烹飪技巧
剩餘的排骨湯，不要浪費，可以用來燉土豆。
9樓：宮野·灰原
食材明細
主料：排骨適量、水果玉米適量
輔料：姜適量、小蔥適量
配料：鹽適量
玉米排骨湯的做法步驟
排骨洗淨，玉米切塊，薑切片，蔥段全部準備好。
鍋中放冷水將排骨放入煮開。
煮開後關火將排骨撈出，沖洗乾淨浮沫，鍋中水倒掉不要。
鍋子洗淨重新放入涼水，將排骨和玉米一起加入。
加薑片，蔥段。
蓋好鍋蓋大火煮開上氣後，關小火壓15分鐘。
關火等鍋子洩氣後，開啟鍋蓋，依口味加適量的鹽調味。
挑出薑片，蔥段就可以裝碗開吃嘍。
小竅門1．玉米最好選黃色的水果玉米，顏色漂亮甜度足口感也脆。
2. 這個湯只用姜，蔥及鹽來調味，不建議放太多香料以免影響原湯的清甜。
3. 用高壓鍋時要注意放氣閥的位置要正確，大火上氣後調成小火後再離開。
4. 用高壓鍋煲湯是快捷高效的做法，實在沒有就用普通砂鍋或湯鍋來做，時間適當加長，並且水量要一次性加足。
來自 美食天下 愛美的家 的作品
10樓：匿名使用者
排骨燉湯湯好喝肉好吃的祕訣是：1排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把血汙浮沫沖洗掉，然後一次加足清水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊，移至砂罐用文火上煨2小時即成；2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美，水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
11樓：匿名使用者
材料主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
12樓：夢裡依稀望水鄉
排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了.
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調料：蔥花，薑片，鹽，花椒
做法1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。
14樓：匿名使用者
大火燉，湯白白的，養顏。好喝。
15樓：
放點鹽和味精,再放點蔥,應該很好喝
16樓：淺時光
o rural school canteen sc
17樓：相顧相忘
首先，最好是用砂鍋來燉排骨湯燉的肉，這個不用多講了，呵呵，實在沒有的話，用普通的鐵鍋、鋼精鍋當然也可以，但是口感難免會有點打折扣的。其次要注意去腥的調料用法，下面是將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝的所需原料和方法。
原料：排骨一斤，不一定要精緻肋排，就一般的小排，甚至脊椎骨也可以，但切記肥肉不能多了，一點點就好。肋排適合炸、紅燒等，燉湯的話，還是選擇骨頭多、肉少點的好，湯味會更鮮。
要斬小一點，太大了吃起來麻煩冬瓜一斤，這個就隨意了，喜歡吃冬瓜的多放一點也沒關係。姜一塊，輕輕拍開，不用弄碎。花椒少許，這可是這道湯的關鍵所在。
不要害怕麻，在湯裡熬過一點味道都沒有了，反倒是湯更加美味可口而且不油膩。
具體做法：1.排骨洗淨，加入：
鹽少許，胡椒粉少許，料酒和醋少許（這是為了去骨頭的腥味，用量不能太多，會破壞湯的味道），拌勻放入冰箱靜置1到2個小時，取出待用。2.砂鍋裡放入約2000ml的水，這個也依據個人食量而定，不建議中途摻水，會沖淡湯味。
放入拍過的姜，和花椒。開小火燒。注意，砂鍋一定只能用小火！
慢慢燉也才能更加燉出味道。3、大約一小時後就可關火品嚐了。
排骨湯的選主料也大有講究，最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
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