1樓：你好
豬頭燜子是一道比較經典的食物，這道菜起源於東北，目前關於豬頭燜子的做法也是多種多樣的，雖然豬頭燜子需要的食材比較簡單，但是想要做出正宗的味道還是需要技巧的，而且對廚藝也有一定的要求，另外還要注意對食材的選擇和處理。那麼正宗東北豬頭燜子做法是怎樣的？
1.起源
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子裡一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，薰豬蹄子準備過年了。豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚裡面，然後用重物壓實，涼透後切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。
這就是豬頭燜子最早的做法。
2.做法
豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
3.營養
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2樓：
豬肉是人們餐桌上的常見食物，能吃的部位非常多，做法也有許多，深受人們喜愛。豬身上每個部位人們都有許多吃的方法，從頭到尾沒有任何遺漏。二月初二是人們說的龍抬頭的日子，這個傳統節日人們都會吃豬頭燜子。
下面給大家說下豬頭燜子的做法，大家可以自己在家裡製作。
一、所需食材
主料：豬頭1個、幹豆腐600g
輔料：桂皮1個、花椒一朵、鹽適量、紅燒醬油
製作方法
1、烀好的豬頭肉，最好爛至脫骨
2、切成碎塊。我覺得我切得還是不夠碎，後來一想應該是越碎越好壓成型。第一次做沒有經驗
3、取一小盆，還有一塊乾淨紗布
4、把紗布平鋪在小盆裡，切好的碎肉放在裡面
5、用紗布包好碎肉，上面放一小盤，直徑要小與小盆。上面用重物壓上。我想來想去也沒想到好的重物，正好家裡新買了一袋米，就把米袋子壓了上去
6、累壞我了，總想看看豬頭燜子壓沒壓好，於是一會把米袋子搬上去一會搬下來，五十斤大米啊，這一天胳膊拽的好酸。豬頭燜子最好壓一晚上。
二、豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
3樓：匿名使用者
想必東北的朋友們都有吃過咱們東北老式的豬頭燜子吧，下面讓咱們看一下東北老師的這個豬頭燜子的做法吧。
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工具材料：
豬頭 1
操作方法
01首先將豬頭處理清洗乾淨，從中間剁成兩半耳朵，給他切下來，放大鍋裡放些料酒給焯一遍。
02焯完給拿出來之後清洗乾淨，然後在鍋裡面加水將豬頭和豬耳朵都放進去。
03將蔥薑蒜八角，然後再加花椒，鹽，醬油煮兩三個小時。
04將豬耳朵撈起來，然後再當豬頭也撈起來，將裡邊的骨頭取下來，豬頭，豬耳朵全部剁碎，剁的碎碎的
05剁碎的豬耳和豬頭都放到盆裡面，加蔥薑蒜末，然後再加鹽，再加一些這個醬油，將它充分的攪拌均勻入味。
06準備一個方形的盤子，準備兩塊紗布，再準備幾塊豆腐皮，將一塊紗布放在方盤的底下，上面再鋪一層豆腐皮
07將這個剁好的碎肉放進去，壓緊一些，然後再在上面放一些這個豆腐皮
08然後再上面再放一層紗布包起來，包的厚厚的，然後再給東西在上面壓一層壓一天
09這時候拿出來之後已經成了方塊型的了，比較緊，像豆腐一樣，然後再給拿出來切成片就行。
4樓：藕夾
豬頭燜子的詳細做法分享給大家
1.豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用
2.大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3.趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
4.熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。
5.將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。
6.吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
東北豬肉燜子的做法**
東北豬肉燜子的做法
東北豬頭燜子的做法大全2014怎麼做的好吃，我做老一次不好，沒有壓實。
5樓：東方明珠
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
6樓：遼寧省小齊老師
豬頭燜子
食材：豬頭、豬耳朵
配料：李錦記滷肉汁
具體做法
1、將豬頭豬耳朵放入鍋中加鹽，在加入李錦記滷肉汁，豬耳朵燉熟撈出備用，豬頭肉繼續燉至軟爛脫骨。
2、將豬耳朵切絲、豬頭肉切成碎塊。取一小盆，還有一塊乾淨紗布。把紗布平鋪在小盆裡，切好的豬耳朵和豬頭肉放在裡面。
3、用紗布包好，上面用重物壓上一晚上。把多餘油脂都壓出來，這樣的 就可以達到香而不膩。豬頭燜子就這樣大功告成了。
備註：吃的時候佔蒜汁吃味道特別好。
豬肉皮悶子的做法
7樓：姬覓晴
準備材料：豬肉皮420克、蘿蔔500克、食油15克、青蒜50克、生薑15克、八角10克、桂皮6克、老抽4克、生抽5克
一、豬皮剔除肥肉，洗淨切寬條。
二、準備好生薑八角和桂皮，生薑洗淨切薄片備用。
三、鍋中油熱，爆薑片。
四、倒入豬肉皮，翻炒均勻。
五、肉皮炒至色變且透明狀，放入八角和桂皮，繼續翻炒，至炒出香味兒。
六、加入適量鹽，炒勻。
七、倒入老抽，炒勻至上色；沿鍋邊倒入清水，大火煮開，小火燉煮25分鐘。
八、蘿蔔洗淨切厚片。
九、蘿蔔倒入豬皮中，炒勻燉煮15分鐘。
十、轉入砂鍋中，大火煮開。
十一、青蒜洗淨切段。
十二、青蒜倒入砂鍋中，煮至斷生，淋入生抽調好味即可離火。
8樓：匿名使用者
不用膠。具體做法如下：
準備材料：豬皮500克，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，料酒，蔥，姜，老抽。
1、豬肉皮洗乾淨，撥淨豬毛。
2、鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。
3、肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，儘量刮乾淨。
4、放入水多清洗兩遍。
5、切成細條。
6、把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。
7、鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。
8、撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。
9、稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、凍好的。
11、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。
9樓：匿名使用者
原料：肉皮。
做法：1、把肉皮用溫水洗乾淨；
2、肉皮上有一些肥肉，需要剔除； 3、洗乾淨，剔好，冷水下鍋，水沸騰一小會就撈出來；
4、撈出來後，不燙手的時候，把肉皮上殘留的肥肉刮掉，之後就開始最可怕的拔毛工作了，用拔眉毛的小鑷子，一根根拔。。。之後切成小條，準備開煮；
5、這樣的小條，冷水下鍋，水不要太多，蓋過肉皮，再高一倍的水位即可。開始用大火，沸騰後轉小火，慢慢熬。30—40分鐘後，發現煮的湯水晶瑩，發亮了就把湯倒入一個容器中，不能是塑料的啊，很燙的。
然後就別動它，讓它自己冷卻；
6、剩下的肉皮，再放入冷水，漫過肉皮一點即可，繼續熬，也是大火之後轉小火，半個小時後，關火，可以倒出來，也可以就那麼放在鍋裡，之後就別動它啊。
10樓：匿名使用者
做法：1.肘子1個（大約三斤多），肉皮兩大張（隨愛好了）
2.肘子 放回原處清洗潔淨，剔掉骨頭，冷水下鍋，煮至水開，逼出血水。清理皮上的毛毛。
3.肉皮焯水，刮掉毛毛和裡面的肥肉。
4.料酒半杯（原配方是用一杯米酒的，俺沒有，用了料酒，不過據說料酒會影響製品的顏色），姜一小塊。
5.將肘子和切成細絲的肉皮放入電壓力鍋內，加料酒和姜，添水沒過食料。（原配方沒放，俺也沒放，不太小我私人覺患上少放點鹽可能會更好些）。
6.高壓鍋壓了25分鐘，電壓鍋不吃水，怕製品不堅實，俺又用小鍋在爐上煮了一會，收了收湯。
7.晾涼，切片，裝盤。
蘸料：醬油，辣椒油，生抽，蒜瓣兒泥，香油，鹽少許，糖一點。
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