1樓：胖子教做菜
冰糖是必須要加入的。
2樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全
3樓：就無之
主料：豬頭6500克。
調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。
烹飪方法：1. 蔥去根鬚洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；
4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；
5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；
7. 再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊；
8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
煮豬頭肉的配料方法
4樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
5樓：七月的嘟嘟
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜 調料：老陳醋、精鹽、香油 用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片。
製作過程：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡泡去除血水等異物，取出來後再用火紅的烙 鐵燙掉各處細毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然後放到冷水裡用洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，直到豬頭煮熟； 用鍋勺撈走浮油，然後撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
4、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
5、將黃瓜洗乾淨，切成薄片，但不能太薄；接著把韭菜洗乾淨，切成一段段的。
6、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯，將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質脆軟鮮美，油而不膩。
6樓：寧國陀高韻
滷豬頭肉的做法。
原料及配方。
豬頭25kg
茴香13g花椒35g
大蔥（淨）500g
大料50g鮮姜125g
桂皮75g鹽。
生產工藝。（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
正宗紅燒豬頭肉的做法
7樓：匿名使用者
主料 豬頭肉 400g
輔料 生抽適量老抽適量鹽適量糖適量。
豬頭肉清洗乾淨。
鍋中加水大火燒開。
將豬頭肉放入沸水中煮2-3分鐘撈出，即刻放涼水中並清洗乾淨重新將豬頭肉入鍋，加生抽、老抽、鹽、糖和適量的水大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘左右。
最後收幹湯汁出鍋。
切片裝盤後上桌，美味的紅燒豬頭肉吃起。
小貼士家常菜，無需特殊技巧。
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起。豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥，有著豐富的營養價值。豬頭肉，一般人都可食用，肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
8樓：your大頭兵
香糯濃醇，肥而不膩的紅燒豬頭肉原來是這樣做出來的豬頭肉的美味，沒有多少人可以抵擋得了的，紅燒豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩有著豐富的營養價值。
材料 ：豬頭肉500g 生薑適量 小蔥適量 大蒜適量 醬油適量做法準備原料。
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
9樓：苦苦的掙扎
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個。
青豆10克 筍片30克。
大蒜5瓣 食用油30克。
紅油1小匙 醬油1大匙。
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙。
味精小匙。做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
小訣竅豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
豬頭肉做法指導。
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬頭肉營養分析。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
10樓：匿名使用者
滷豬頭肉是一種十分受人親睞的食物，它是生豬肉之中肉質地較為硬的一部分，可是卻可以製成各種各樣美味可口的美味，針對鍾愛吃豬肉的人而言是極其非常好的食物挑選，因為滷豬頭肉材質偏硬，需要烹製的時間較為長，因而，用火力點很大的清燉方式 來烹製再適合但是，下邊就討論一下清燉滷豬頭肉的粉絲的做法有什麼呢？
主要材料：豬頭肉6500克。
調味品：生抽750克 白糖100克 米酒150克 雞精5克 八角25克 八角茴香25克。
作法一：1、蔥去鬚根清洗，切條；
2、姜清洗，切成片；
3、蒜去蒜衣，清洗，切成片；
4、將豬頭肉放冷水中，鑷褪毛，刮洗乾淨；
5、豬臉朝下發板上，在後腦勺正中間割開，取下腦花，剔去骨骼，割掉耳朵，除掉豬眼眶、淋巴肉、嘴巴、耳圈、鼻部；
6、豬臉切割成二塊，下頜切割成3 塊；
7、再放到冷水中泡去血汙，撈起來放開水鍋內，燒約20 分鐘，撈起來清洗，切割成5 公分的格子；
8、鍋內用竹箅鋪底，放進滷豬頭肉塊，加生抽、豬肉湯2500ml，置灶火上燒開，去掉白沫子，增加料、八角茴香、紹興酒，蓋上蓋子，同燒；
9、燒約20 分鐘，挪到微火上燜至湯濃，隨後放進蔥段、生薑片、大蒜瓣片燒約5 分鐘，加白砂糖、雞精，淋入芝麻油，出鍋放涼，就可以擺盤。
作法二：1、把豬頭肉剔去顱骨，刮出上邊的毛，洗的要細心一些；
2、把豬頭皮朝上，放進五香辛料滷湯中煮到半生不熟，撈起來控淨化水；
3、在鍋中下油，燒開後把豬頭皮朝下炸成金黃色，不必讓它糊底；
4、把炸好的滷豬頭肉撈起來放到盆裡，放進蔥段、生薑片、少量滷湯、生抽和鹽，放入籠屜蒸爛；
5、把恰好的滷豬頭肉取下，放涼後切割成片狀；
6、在鍋裡放湯，新增白砂糖、米酒、雞精收湯；
7、把6中搞好的湯淋在滷豬頭肉上，並撒上香萊和油辣子就可以。
豬頭怎麼烹飪才好？
11樓：匿名使用者
豬頭肉≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
12樓：小冬至老師
1，最重要是先飛水，就是打水焯透，這個過程要是沒有做放什麼也沒用。2，姜塊拍鬆放入，蔥段或挽結放入（這兩樣去葷腥必不可少）3，放入一小杯白酒，最好50度以上的，不會有酒味存留，會揮發。4，煲的過程中還是會有浮沫和油出現，撇乾淨5，有條件儘量敞開蓋子。
麵食應該也是我們用來製作各種各樣的美食，而且我們在一些市場上看到的麵條，刀削麵還有饅頭，包子等等之類也都是用面製作而成的，所以面可以製作非常多的美食，而且一種美食吃出來的口感和味道也都是非常好的，那麼豬頭面食的做法怎麼做？其實這個製作方法也是比較簡單的，首先我們要把面準備好，之後弄成一個麵糰，然後就可以開始製作了，然後可以製作成饅頭，可以弄成一個豬頭的形狀，然後拿去蒸熟之後就可以了，這樣就是我們經常說的豬頭面食的做法。
煮豬頭肉的做法及配料煮豬頭肉的做法
1.準備豬頭肉的食材 豬頭 鹽 醬油 冰糖 料酒 姜 八角 草果 茴香 桂皮 花椒 香葉 白芷 高良薑 丁香 幹辣椒。2.將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，使血液沉澱。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入薑片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗淨。4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入薑片 蔥段 大料 大料桂皮 香葉 丁香 ...
豬頭肉炒蒜苗的做法，豬頭肉炒蒜苗怎麼做好吃
瀑頭銜縣 食材主料蒜薹300g豬頭肉200g輔料油適量鹽適量小花椒適量姜適量2.步驟 蒜薹炒豬頭肉的做法步驟11.蒜薹。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟22.豬頭肉。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟33.蒜臺去除兩頭，洗淨，切段。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟44.豬頭肉切片。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟55.油鍋熱，入小花椒，姜，...
煮好的豬頭肉剔骨技巧，豬頭肉的剔骨技巧
豬頭肉也算是日常生活中比較常見的菜餚了，而且非常美味，也挺好下飯的，那麼豬頭肉拆骨頭有什麼技巧嗎？怎麼比較好拆呢？1 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈 淋巴肉 嘴唇 耳圈 鼻子。2 豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀...