正宗滷豬頭肉的做法及步驟

時間 2021-08-30 09:53:07

1樓:匿名使用者

滷味是潮汕和四川地區的特色小吃,豬頭肉是裡面的大哥,個頭大,份量大,完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉,肥肉也不少,但是不會吃出油膩膩的感覺,想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人,就應該試一試滷豬頭肉。那麼,滷豬頭肉要怎麼做呢?

滷味豬頭肉的家常做法:

材料:豬頭,排骨濃縮滷汁,花椒,大蔥,鮮姜,鹽。

步驟:1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5、餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。

做法二:

材料:豬頭肉750克,老抽6瓣,小蔥6根,香辣粉適量,大蒜4大勺,糖適量,生薑1塊,豆豉適量,料酒3大勺,鹽適量。

步驟:1、豬肉洗淨,切大塊。

2、蔥薑蒜洗淨切段,切片。

3、倒入料酒。

4、倒入老抽。

5、加入豆豉和香辣粉。

6、加入糖鹽拌勻,冰箱醃製1夜。

7、第二天取出,放入大鍋中,大火煮沸後改中小火煮1小時,中途需要檢查一下,如果水分變少,就要適量加少許清水,冷卻後切片。

滷豬頭肉的營養價值:

滷豬頭肉的膠原蛋白含量多,可以補氣補虛,對於女孩子來說還可以滋陰美容,身材太瘦,體力不夠的人,或者營養不良貧血的人,都應該多吃一點。

小結:越是這種吃不出油膩味道的東西,就越容易讓人吃了停不下來,最後一身脂肪,所以擔心身材走樣的話,就不要吃太多,先吃顆蘋果再吃肉吧。

2樓:地球之宋

【滷豬頭肉】

【原材料】:豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。

【製作步驟】:

滷豬頭肉

1:把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨,尤其是耳朵後面,把帶有豬毛的地方都割掉,把豬頭一切兩半,放在水中清洗乾淨。

2:在鍋裡倒上冷水,把豬頭放進去焯一下,水燒開之後,把上面的白沫都撇出來,水開大約焯10分鐘撈出來就可以,撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。

3:另起鍋倒上冷水,把豬頭肉放進去,再把花椒,大料,香葉,桂皮,蔥薑蒜,冰糖,豬肉料全部放進鍋裡。

4:再準備一個鍋,倒上一點清水,把冰糖放進去熬化,熬出糖色後,放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九(火鍋底料)攪拌均勻,倒上熱水再一次攪拌均勻。

滷豬頭肉

5:把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面,開大火燒開,然後轉到中火燉2個小時,大約煮半個小時候的時候翻一面,放上適量的食鹽調一下味再繼續煮,時間到了撈出來晾一會就可以吃了。

以上就是豬頭肉的做法。

煮豬頭肉的做法及配料煮豬頭肉的做法

1.準備豬頭肉的食材 豬頭 鹽 醬油 冰糖 料酒 姜 八角 草果 茴香 桂皮 花椒 香葉 白芷 高良薑 丁香 幹辣椒。2.將豬頭清洗乾淨,浸泡兩小時,使血液沉澱。3.將泡好的豬頭放入鍋中,加入薑片和料酒,煮開去浮沫,撈出洗淨。4.將泡好的豬頭再次放入鍋中,加入薑片 蔥段 大料 大料桂皮 香葉 丁香 ...

豬頭肉的烹飪方法,紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全

冰糖是必須要加入的。豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛,把肉撕下來切成塊,鍋裡放油,放點辣椒醬和青辣椒一起炒香,倒入豬頭肉快速翻炒,接著放入高湯,放點鹽 雞精 生抽煮至入味即可。紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全 主料 豬頭6500克。調料 醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮2...

求醬滷豬頭肉的配方,滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!

a 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 預煮95度左右 5分鐘左右 醬滷95度左右 1.5 2小時 拆骨 頭肉浸味80度左右 40 60分鐘 出鍋冷卻造型 入庫或市銷 b 制高湯 水75公斤 豬腿骨敲斷10公斤 雞架5公斤 冷水下鍋煮6小時以上,出骨濾湯55公斤 可分次煮制濾湯 充分提取骨內成份及膠原。c...