1樓：匿名使用者
滷豬耳的介紹,原料及做法
教你滷豬耳的做法：原料：豬耳朵1個
調料：滷湯1鍋
普通滷水：八角5克、羅漢果1個，桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜塊100克、草果25克、長蔥條250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陳皮25克
製作方法：1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。
2、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
tips：1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
（1）豬臉治淨後，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。
（2）炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、冰糖，轉小火熬煮約30分鐘，然後調入味精和玫瑰露酒，即成潮式滷水。
（3）將豬臉用一紗布包好，放入滷水鍋內（皮朝下），用小火滷約2小時後，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。
2樓：匿名使用者
在我們飯店滷豬肉和耳朵都是一種滷水，看你是用紅滷還是白滷，滷水有潮洲滷、四川滷種類很多，其成本不一做出來的東西成本也不一樣
我要賣滷肉，進豬耳朵，豬頭肉去那裡進貨？
3樓：匿名使用者
你是哪個地方的~~當地的凍市場你找得到不~？**什麼都有了~主要是看你在哪個城市
4樓：**犀利瀟灑
例如生豬市場，阿里巴巴
賣滷貨（主要是豬頭肉、豬蹄，豬耳朵等豬身上的）賺錢還是賣生豬肉賺錢？
5樓：匿名使用者
單說利潤的話滷貨利潤大，但按銷量的話還是還是生鮮肉銷量大些。
正宗滷豬頭肉的做法及步驟
滷味是潮汕和四川地區的特色小吃，豬頭肉是裡面的大哥，個頭大，份量大，完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉，肥肉也不少，但是不會吃出油膩膩的感覺，想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人，就應該試一試滷豬頭肉。那麼，滷豬頭肉要怎麼做呢？滷味豬頭肉的家常做法 材料 豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，...
求醬滷豬頭肉的配方，滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
a 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 預煮95度左右 5分鐘左右 醬滷95度左右 1.5 2小時 拆骨 頭肉浸味80度左右 40 60分鐘 出鍋冷卻造型 入庫或市銷 b 制高湯 水75公斤 豬腿骨敲斷10公斤 雞架5公斤 冷水下鍋煮6小時以上，出骨濾湯55公斤 可分次煮制濾湯 充分提取骨內成份及膠原。c...
有請滷肉大師，教我如何滷豬頭肉，怎樣去骨頭，滷多長時間，用什麼材料最合適，拌的時候用什麼材料，謝謝
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...