1樓：職場能手達人
準備好新鮮的五花肉下鍋煮熟撈出備用，起鍋燒油，將豆瓣醬放入鍋中翻炒均勻加入五花肉爆炒之後加入梅乾菜翻炒均勻加入調味料即可出鍋
2樓：一哥八卦娛樂
梅乾菜提前泡發備用。鍋里加入冰糖，炒出糖色，再加入薑片，五花肉翻炒上色，再下幹辣椒，老抽，再倒入黃酒，覆蓋住五花肉。大火煮開煮小火燉煮一個小時，等到湯汁變少，再加入梅乾菜翻炒均勻燜煮15分鐘再撒上蔥花即可。
3樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
梅乾菜燒肉做法
4樓：褪去一身桀驁
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
做法編輯
做法一做法一
做法一食材準備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3釐米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二做法二
做法二食材準備
梅乾菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。 [1]
做法三做法三
做法三食材準備
主料：梅乾菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
浙江地區的黴乾菜燒肉怎麼做？
5樓：匿名使用者
梅乾菜燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
梅乾菜燒肉的製作材料：主料：帶版皮五花肉500克,梅乾菜100克料酒權10克,姜塊25克,精鹽5克,醬油25克,高湯500克,味精2克,香油20克。
教您梅乾菜燒肉怎麼做，如何做梅乾菜燒肉才好吃1、豬五花肉刮盡表皮毛汙，切成3釐米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。 2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色後，加高湯，用旺火燒沸後倒入發好的梅乾菜，轉小火燒靠至肉酥爛、乾菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡後，加味精翻炒，起鍋裝盤即成。
6樓：匿名使用者
紹興黴乾菜copy燒肉的做法 將方肉bai刮洗乾淨，入開水鍋內氽一下，du撈出，鍋內加足水zhi，放入塊肉燒沸，加料酒dao、醬油、蔥節、薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時取出，待涼後，切成厚薄一致的片，整齊地扣入碗內。黴乾菜用開水泡一下，洗去雜質，放入肉湯鍋內燒至入味後，放入扣碗內，上籠用旺火蒸至酥爛取出。
反扣在深碟內，去碗。原汁倒入鍋內，調味後，用水澱粉勾薄芡，淋上10克色拉油，澆在黴乾菜扣肉上即成。 一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。
其實紹興菜的風味，一是黴，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是黴菜。
紹興人喜歡用大白菜發黴，外地人學不來的。黴乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感
7樓：匿名使用者
步驟1：梅乾菜早bai
上買du回來的時候最好
zhi就泡起來，泡到dao
中午再撈出專來切段。步驟1：梅乾屬菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
步驟2：炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，薑片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
步驟3：加水沒過肉，用旺火燒沸後倒入發好的黴乾菜，加入少許老抽，糖，雞精，轉小火燒至肉酥爛、黴乾菜柔軟適口。步驟4：
直至鍋中起自來芡後，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。梅乾菜燒肉在我印象中應該屬於南方的菜，所以用這道菜去跟高手的她們去湊下熱鬧，要不然她們真的要說我拽了^_^！黴乾菜又稱梅乾菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是鹹的。
秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
年久者泡湯飲，治聲音不出。
浙江梅乾菜燒肉的做法
8樓：我本熱情
梅乾菜燒肉這個菜非常的有名，建議你要多找一些肉，把梅乾菜醃製好一條配非常的不錯。
9樓：願得一人心心媛老師
是很簡單的，直接把梅乾菜炒一下，然後把肉炒一下再放在一起炒一下就行了。
怎麼做梅乾菜燒肉好吃?
10樓：匿名使用者
１、梅乾菜扣肉
梅乾菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然後買些現成的扣肉回來，一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅乾菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時，加上買扣肉時配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。
２、砂鍋梅菜五花肉
梅乾菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一下，然後和梅乾菜一起放在砂鍋裡面燉，手邊有什麼調味料都放下去，少放水，把豬肉裡的油都逼出來，讓梅乾菜吸油，燉半小時以上吧，等到五花肉吃起來沒有什麼肥肉的感覺時，就成功了。
梅乾菜本身有鹽，煮時加鹽要注意。
11樓：匿名使用者
梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾晒幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天後，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾晒，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。
用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。
市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。
參考資料：梅乾菜 p k 黴乾菜
12樓：匿名使用者
肉用少量醬油醃一下,再和梅乾菜一起蒸,後放在鍋裡炒幹水
別忘了加適量的糖
這是最簡單的
13樓：匿名使用者
把肉和梅菜一起剁爛，放入調料。在放如鍋裡蒸，這樣的梅菜好吃，真的。不信你試試。
梅乾菜怎麼做著好吃？
14樓：匿名使用者
梅菜粉絲紅燒肉
五花肉一塊, 開水燙好後在鍋裡炒出油來, 出油程度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒後下梅菜,再煮一會兒下粉絲.
～梅菜扣肉～
主料：豬五花肉 梅乾菜
做法：1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...
15樓：匿名使用者
黴乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。
調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。 製法:
1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！
五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油裡炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油裡炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐裡轉一轉' ok
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃
一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
d二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# j8 q& t* v; m%
三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；.
3、黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把黴乾菜切碎，與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
江山的梅乾菜粽子怎麼做，梅乾菜怎麼做？
主料豬肉 1000g 梅乾菜100g 糯米800g輔料鹽 適量老抽 適量雞精 適量料酒 適量步驟 1.將豬肉切成大條 2.用老抽 料酒 雞精和鹽抓勻 3.放入梅乾菜抓勻醃製20分鐘 4.將糯米洗淨控水，放入鹽和雞精抖勻 5.將粽葉的反正面洗淨 6.減去兩側突出的尖 7.將兩片放到一起折出一個漏斗狀 ...
梅乾菜包子怎麼做，梅乾菜肉丁包子怎麼做
褪去一身桀驁 1 梅菜用熱水泡10分鐘，豬油渣切碎 2 鍋中加熱，放入1中的材料，然後加入生抽5克，白糖10克，鹽3克攪拌後關火 3 包好的包子醒20分鐘，蓋一條毛巾再蓋蓋子 4 蒸25分鐘，關火後1分鐘即可。梅乾菜包的製作材料 主料 黴乾菜100克,豬肉 肥瘦 150克,小麥麵粉500克 調料 大...
梅乾菜蒸肉是怎麼做的，梅乾菜蒸肉的做法
做法。1.五花肉兩塊 因為試方法做，沒敢弄太多 洗淨，切薄片 梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2.將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味 3.將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水 水要稍多 將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持...