1樓：heart琅小
1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
3、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
2樓：瘋小濛
備用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2個，桂皮2片，蔥薑蒜適量，香葉2片，料酒2勺，生抽1勺；
製作過程：第一步，生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽放入一個碗中，混合拌均勻，帶皮五花肉切成稍微大一點的塊，沖洗乾淨；
第二步，在鍋中添上水，放入五花肉塊，加上料酒和生薑片，焯下水，撈出用涼水衝一下，控水待用，炒鍋中添上少許的食用油，放入冰糖，小火融化；
第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的時候，放入五花肉塊，快速翻炒上色，同時也將蔥薑蒜和各種香料放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上調好的料汁，倒入沒過五花肉塊的溫水；
第四步，快速翻炒均勻，讓五花肉可以快速上色，中小火開始慢慢燉肉，差不多用了40 多分鐘的時間，肉就爛了，可以嘗一下口味；
第五步，覺得味淡了這個時候還可以放上點鹽，繼續燉煮一會，用大火收下汁，待將汁收至濃稠的時候就可以關火了，出鍋。
我家人喜歡吃肉，尤其是這紅燒肉更是特別喜歡，在做紅燒肉的時候竅門是一定要掌握好的，因為紅燒肉多是選用比較肥的豬肉來做，如果處理不得當，紅燒肉吃著很容易會特別肥膩，所以我專門向60歲的大廚請教了這個問題，大廚說其實只要其中的2點不要做錯了，肉就不會發柴，口感特別好，滿嘴流油、香而不膩的紅燒肉，配上一碗大米飯吃著別提多香了，這紅燒肉我家時常就會做，次次上桌都能被家人搶光，可見其魅力所在。
3樓：匿名使用者
我告訴你，在做肉之前放點豆粉那肉做出來又鮮又好吃，不信你就做一下看看吧／
4樓：匿名使用者
山楂燒肉
材料:冰糖1匙,醬油2大匙,鹽1/4小匙,水1杯做法:五花肉一斤連皮切塊,高壓鍋放入材料煮開,開後放入五花肉及山楂40克,蓋上鍋蓋煮約10分鐘,待壓力指示下降,開啟盛出即可.
燒肉加入山楂,酸甜的滋味可把五花肉的油膩降低,是一種新嘗試.
5樓：匿名使用者
方法和上述的差不多
只是建議加水時加成啤酒
風味很獨特 大家可以試試
6樓：大壯小廚
紅燒肉這麼做，不膩不柴，簡單幾招，軟糯香甜，入口即化！
7樓：解憂壹食堂
做紅燒肉時，不發柴的竅門是什麼？大廚教你做紅燒肉如何不柴不膩
紅燒肉怎麼做的好吃不膩，怎麼樣做紅燒肉好吃又不膩
紅燒肉好吃不膩方法如下 1 這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯。2 這道菜因為用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加。3 我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情新增香料。4 五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥 2層瘦的五花肉...
怎麼做紅燒肉好吃不膩，怎麼樣做紅燒肉好吃又不膩
紅燒肉好吃不膩方法如下 1 這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯。2 這道菜因為用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加。3 我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情新增香料。4 五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥 2層瘦的五花肉...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
罐頭小廚 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 魯姐美食 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。 是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 豬豬的飼養員嗯 用一滴水也不用香料能做出好...