1樓：筱魚崽非
推薦幾種吃法：
紅燒黃魚
主料黃魚一條（約250克）
生薑一塊
蔥1棵輔料生抽1.5湯匙
白糖1/4湯匙
鹽適量料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1. 黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘；
2. 熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃；
3. 黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹；
4. 夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；
2：先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來醃，不但讓魚更入味，同時可以去腥；
3：魚要擦乾水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的幹生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；
4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗乾淨就可以了，既節約時間，也不會把家裡弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚，又稱「黃花魚」，屬硬鰭類石首魚科。全身側扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為「石首魚」。黃魚,江湖暗語指的是金條 .
黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑑了傳統「清蒸武昌魚」的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料黃魚1條 鹹肉1小塊
西紅柿 香菜
蔥 姜料酒 鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1. 先將黃魚開膛剖腹，洗淨肚裡的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒 鹽塗抹全身及肚子裡醃二個小時左右。
2. 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和薑絲。
3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。
4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。
2樓：硬幣小耗
材料臭黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g
做法1.黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段
4.醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右
6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可
3樓：打雜的路過瘋
這個很難誒，我做過，滿屋子都是味道，而且鍋也會長時間有位，樓主要是喜歡吃的話就做。不要輕易嘗試。用燉魚的普通手法就成，但是不要炸
清蒸臭黃魚的做法
4樓：童無忌
1.黃花魚去鱗去內臟洗淨摸上一些鹽放在盤中。
2.放在開水蒸鍋內大火蒸十分鐘，關火燜五分鐘。出鍋燒上豉油。放上蔥薑絲。
黃山的臭桂魚是怎麼做的?
5樓：侯爵哆啦
主料：臭鱖魚400g
輔料：大蒜100g、生薑10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香蔥20g
1、臭鱖魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份。
2、下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
3、熱油爆香姜蒜末。
4、加入花椒粒炸香。
5、加入剁椒。
6、加入蒜瓣。
7、加入朝天椒。
8、加入適量的清水燒開。
9、下入魚。
10、加料酒。
11、加入老抽上色。
12、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
13、成品。
6樓：失戀33天
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶醃製最佳）。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。
炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然支援徽菜，支援安徽！！！！！！]
7樓：冰雪
中國名菜安徽徽州代表菜之一 相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。
而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱「醃鮮鱖」。 這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「幹鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法， 編輯本段做法 原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 製法： 1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。 注意：
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裡。 2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。]
8樓：匿名使用者
黃昏大結局是苦難生死分內事ue
清蒸小黃魚的做法步驟圖，清蒸小黃魚怎麼做
用料小黃魚 4條 姜鹽 蒸魚豉油 適量 料酒 味精 適量 蔥清蒸小黃魚的做法 將小黃魚刮鱗去腮 去內臟洗乾淨瀝乾水分備用姜切絲，取適量的鹽均勻的抹在魚身上，淋上料酒蒸魚豉油將鍋中的水燒開放上蒸籠入盤 大火蒸5分鐘即可。出鍋前加點味精，放上蔥段鮮美?小貼士 小黃魚肉質鮮嫩細滑，蒸的時間不宜太久影響口感...
怎麼做黃魚，怎麼做黃魚鯗
太陽貓 片開黃魚魚肉，剁成肉泥加筍丁 鹹菜 醬油 澱粉等攪拌，包入餛飩皮內 蒸魚煎熟加水去渣，熱後加餛飩。怎麼做黃魚鯗 雪兒 編輯 可以做成清蒸黃魚鯗。做法簡單而且沒有腥味。1 將凍著的黃魚鯗化開。2 蔥薑切片，插到魚身上的口裡。倒料酒1勺，少許鹽，醃15分鐘。3 姜插到魚身刺好的口裡，放到鋪好蔥姜...
小黃魚怎麼做可口 小黃魚可口的做法
1.颳去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時候要特意把腹部的黑膜刮掉，因為那個黑膜很尷尬。2.將洗好的魚用鹽醃30分鐘，然後洗淨瀝乾水分。可以用幹抹布吸一下 3 將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3釐米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時候魚不會粘鍋 當鍋足夠熱時，加入適量的油，不...