1樓：避雷櫃
【主料】
鮮鯽魚500克。
【輔料】
油50克、蔥20克、姜20克、蒜瓣20克、豆瓣醬30g、醬油20ml、白糖5g、香醋5ml、鹽10克、水澱粉30克、料酒20ml。
【步驟】
1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
【小貼士】
1.鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
2.燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
鯽魚相剋食物
郫縣豆瓣醬
蔥相剋食物
姜相剋食物蒜料酒
鹽胡椒粉
白糖相剋食物
味精相剋食物
香蔥相剋食物
菜譜做法：
1.鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘2.蔥、姜、蒜切碎
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味6.出鍋，撒上香蔥末即可
3樓：匿名使用者
把新鮮的鯽魚洗淨，儘量晾乾水。（不太乾時可拍點幹澱粉，太溼就很不好）準備薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉、白糖、鹽、醬油、陳醋。中大火把鍋燒熱，然後加入食用油，油量為魚身厚度的1/3。
待油8成熱時，將鯽魚平放入鍋中。（這時你就會發現晾乾水的好處了——不濺油）待鯽魚的尾巴向上翹起時（魚皮會是完美的）翻面，同樣煎另一面。兩面都煎好後在鯽魚旁邊的油中依次放入薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉，聞到蔥姜香味後，撒上白糖、鹽，放一點醋（去腥，不要多）放醬油，加入清水，水量為魚身厚度的1/2-2/3左右，換中小火，蓋上鍋蓋，中間要翻面。
等湯汁快收幹就好了。其實做菜的關鍵是火候和下料，同樣方法不同人做，效果也是不同的。做到適合口味的就ok啦。
4樓：匿名使用者
這個問題簡單 找個廚師回來幫你做
豆瓣鯽魚怎麼做好吃 豆瓣鯽魚的做法小技巧
5樓：匿名使用者
主料鮮鯽魚
500g輔料油
適量蔥姜
適量蒜瓣
8個豆瓣醬
30g醬油
20ml
白糖5g
香醋5ml鹽適量
水澱粉適量
料酒20ml
步驟1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
小貼士鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
6樓：aa微湖來客
豆瓣蒸鯽魚的食材和調料：
鯽魚，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，油，醬油教您豆瓣蒸鯽魚的家常做法，如何做豆瓣蒸鯽魚才好吃1.鯽魚，用姜墊底，用鹽，粉，醬油醃一下，然後蒸。
2.燒熱鍋，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣醬，炒香，淋在魚上。
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