1樓：黑旋風不黑
主料：武昌魚1條
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、薑片適量、白酒適量、生抽適量1、準備好原材料；
2、在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘；
3、鍋底全部用姜擦拭一遍；
4、燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎；
5、待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下；
7、再衝入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
8、大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9、加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10、盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
2樓：於是忘了季節
四川不僅有水煮魚，還有豆瓣魚！豆瓣魚用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成，做好的豆瓣魚汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，既下酒又下飯！家裡有客人，端盤【豆瓣魚】上桌，請客也倍有面子！
做法超簡單，趕快試試吧！
步驟step
備好食材、調料：白鰱魚、芹菜、大蔥、小蔥、老薑、大蒜、二荊條、幹辣椒、花椒、香醋、白糖、郫縣豆瓣醬；
步驟step
白鰱魚宰殺後，剖洗乾淨，用適量鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製片刻；
步驟step
芹菜、二荊條、老薑、大蒜、部分大蔥切碎（部分大蔥切小段）；備上幹澱粉，用於後面湯汁勾芡；
步驟step
炒鍋燒熱，油多放一點，放入白鰱魚炸熟；煮熟後，撈出控油，盛入碟子裡；
步驟step
另起油鍋，放入幹辣椒、花椒、大蔥段炒香；
步驟step
再調入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
步驟step
放入薑末、蒜末、二荊條，炒香；
步驟step
倒入適量清水，調入適量白糖、香醋燒開；
步驟step
湯汁燒出香味後，放入芹菜、大蔥末，煮至斷生；
步驟step
調入適量鹽，翻炒均勻；再調入水澱粉，迅速攪拌均勻；
步驟step
關火，起鍋；
步驟step
將湯汁淋在炸好的白鰱魚上，撒入蔥花點綴，【豆瓣魚】就做好啦。
豆瓣魚的成品圖
豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整
3樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
4樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
豆瓣魚怎麼做？
5樓：面朝大海路途
材料主料：鯽魚900克，
輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克，
調料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆澱粉15克，花生油50克
做法1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
6樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
7樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
8樓：肥肥檸檬兒
1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。
其間往魚上澆湯汁一到兩次。6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。
請問豆瓣魚怎麼做啊？
9樓：於是忘了季節
四川不僅有水煮魚，還有豆瓣魚！豆瓣魚用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成，做好的豆瓣魚汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，既下酒又下飯！家裡有客人，端盤【豆瓣魚】上桌，請客也倍有面子！
做法超簡單，趕快試試吧！
豆瓣魚的做法
步驟step
備好食材、調料：白鰱魚、芹菜、大蔥、小蔥、老薑、大蒜、二荊條、幹辣椒、花椒、香醋、白糖、郫縣豆瓣醬；
步驟step
白鰱魚宰殺後，剖洗乾淨，用適量鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製片刻；
步驟step
芹菜、二荊條、老薑、大蒜、部分大蔥切碎（部分大蔥切小段）；備上幹澱粉，用於後面湯汁勾芡；
步驟step
炒鍋燒熱，油多放一點，放入白鰱魚炸熟；煮熟後，撈出控油，盛入碟子裡；
步驟step
另起油鍋，放入幹辣椒、花椒、大蔥段炒香；
步驟step
再調入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
步驟step
放入薑末、蒜末、二荊條，炒香；
步驟step
倒入適量清水，調入適量白糖、香醋燒開；
步驟step
湯汁燒出香味後，放入芹菜、大蔥末，煮至斷生；
步驟step
調入適量鹽，翻炒均勻；再調入水澱粉，迅速攪拌均勻；
步驟step
關火，起鍋；
步驟step
將湯汁淋在炸好的白鰱魚上，撒入蔥花點綴，【豆瓣魚】就做好啦。
豆瓣魚的成品圖
豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整
10樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
11樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
傳統的豆瓣魚怎麼做？
12樓：於是忘了季節
魚是一道家家戶戶都愛吃的美食，不僅營養價值高，而且非常美味，尤其是我家，全家人都愛吃，隔三差五就會買魚，嘗試各種做法。今天購買的魚是黃魚，下面就給大家介紹黃魚好吃的做法。
豆瓣醬燒黃魚的做法
主料main
黃魚2條 紅辣椒1個 蒜瓣6個 蔥2根2人份輔料others
油3湯匙 食鹽2克 醬油10毫升 豆瓣醬1勺 水適量步驟step
準備所有食材：黃魚、紅辣椒、蒜瓣、蔥。
步驟step
黃魚去掉魚鰓和內臟清洗乾淨，紅辣椒去籽切絲，蒜瓣去皮，蔥切成蔥花。
步驟step
鍋中倒入食用油燒至七成熱，將黃魚放入鍋中，小火油煎好魚的一面，然後翻另一面油煎，將黃魚油煎至魚身四周金黃色即可。
步驟step
將紅辣椒和蒜瓣放入，加入食鹽和醬油調味。
步驟step
然後加入適量豆瓣醬，有了它魚肉更鮮美入味。
步驟step
加入適量水，開始煮魚肉。
步驟step
煮至魚肉熟了，魚湯漸幹，撒上蔥花即可。
豆瓣醬燒黃魚的成品圖
13樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
14樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
豆瓣魚的製作方法
15樓：灬牛小肥灬
1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣
2.蔥薑蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可
豆瓣魚的做法？
16樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
17樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
脆皮豆瓣魚的做法步驟圖，脆皮豆瓣魚怎麼做
脆皮豆瓣魚的做法 1 鯉魚除去魚鱗 內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3 4釐米剖一刀，抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兌成芡汁備用。2 鍋中油燒至8成熱，將魚沿鍋邊滑入，炸至兩邊金黃，盛出備用。鍋中留油25ml。3 再次燒熱鍋中的油，爆香蔥 姜 蒜，加郫縣豆瓣醬煸炒，炒出香味而且油色呈紅色時，...
豆瓣醬魚的做法，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
豆瓣醬啤酒魚 食材 草魚一條2斤 水豆腐1塊 洋蔥半個 金針菇1把 紅椒各一根 蒜半頭 姜1塊 半瓶啤酒 1大勺豆瓣醬 1勺鹽 2勺生抽 1勺老抽 1蠔油 1小勺胡椒粉和雞精 一勺澱粉。做法 1 魚颳了魚鱗處理了內臟，把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚裡的黑膜，清洗乾淨，剁掉魚頭和魚尾，然後把魚身切成段，魚...
川味豆瓣魚怎麼做好吃，紅燒豆瓣魚怎麼做好
胡蘿炒香菜 主料鯽魚500g 姜5片 大蒜1個 蔥2根 幹辣椒5個 花椒約20粒 青紅辣椒各1個 小米辣5個 鹽2 3g 料酒2勺 生抽1勺 醋1 2勺 白糖2g 澱粉1勺 雞精1g 麻油 花椒油 1 2小勺 胡椒粉1g 川味豆瓣魚的做法步驟 川味豆瓣魚的做法 11.準備好魚，姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒...