1樓：爵爺的網路
砂鍋魚頭
鰱魚頭1個，蒜苗2支，辣椒1條，蔥1支，白菜100g，金針50g，草菇150g，香菇3朵，薑片50g，豬肉片100g，大骨高湯1200㏄，沙拉油2大匙，沙茶醬1大匙，醬油1大匙，白糖1/2小匙，白醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，豆瓣醬2大匙
做法1.鰱魚頭洗淨；蒜苗洗淨，切段；辣椒洗淨，切末；蔥洗淨，切段；白菜洗淨，撕片狀；金針、草菇、香菇分別洗淨備用。
2.鍋中放入沙拉油1大匙加熱，放入鰱魚頭以小火煎至金黃色後撈起備用。
3.鍋中入沙拉油1大匙加熱，放入蒜苗段、辣椒末、蔥段、薑片爆香，加入豬肉片和作法1的其餘材料拌炒至略熟，再倒入大骨高湯以中火煮至微熱後，加入所有調味料煮滾，放入火鍋料煮熟後，再放進鰱魚頭即可食用。
豆瓣醬清蒸魚頭，這道菜因為用了豆瓣醬，所以魚腥味都會被覆蓋掉了。怕魚腥味但是又喜歡吃魚的朋友可要關注一道菜的做法哦。.
材料：1.豆瓣醬約100g;
2.大魚頭1個約400g;
3.薑絲一小撮；
4.食鹽適量；
5.花生油適量；
做法：1.大魚頭剖開後洗乾淨，瀝乾水裝進碟子裡；
2.往魚頭撒些食鹽並且抹勻魚頭；
3.再向魚頭放些薑絲；
4.把豆瓣醬平鋪向魚頭；
5.然後加上花生油；
6.最後把魚頭放進鍋內大火蒸15分鐘即
豆瓣蒸胖魚頭怎麼做好吃，豆瓣蒸胖魚頭的家常做法
2樓：林夕的微笑
材料主料：胖魚頭1個；
輔料：豆瓣醬1大勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油1大勺、雞粉適量、生粉適量、香油1大勺
豆瓣蒸胖魚頭
1胖魚頭斬件洗淨。
2準備一匙豆豉醬。
3姜蒜切末。
4蔥切花備用。
5放入料酒，姜蒜末，欣和豆瓣醬一匙，少許鹽，蒸魚豉油一匙，雞粉抓勻。
6放入生粉，香油抓勻。
7將碼好味的魚頭碼入深盤內。
8鍋裡水開後，將魚入鍋大火蒸15分鐘即可出鍋。
9撒上蔥花即可上桌。
小貼士這味蒸魚頭，我沒有用澆油的方法，直接用香油和配料拌一起了，味道很香濃，魚頭很嫩滑。
豆瓣醬砂鍋魚頭的做法
3樓：匿名使用者
砂鍋魚頭
鰱魚頭1個，蒜苗2支，辣椒1條，蔥1支，白菜100g，金針50g，草菇150g，香菇3朵，薑片50g，豬肉片100g，大骨高湯1200㏄，沙拉油2大匙，沙茶醬1大匙，醬油1大匙，白糖1/2小匙，白醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，豆瓣醬2大匙
做法1.鰱魚頭洗淨；蒜苗洗淨，切段；辣椒洗淨，切末；蔥洗淨，切段；白菜洗淨，撕片狀；金針、草菇、香菇分別洗淨備用。
2.鍋中放入沙拉油1大匙加熱，放入鰱魚頭以小火煎至金黃色後撈起備用。
3.鍋中入沙拉油1大匙加熱，放入蒜苗段、辣椒末、蔥段、薑片爆香，加入豬肉片和作法1的其餘材料拌炒至略熟，再倒入大骨高湯以中火煮至微熱後，加入所有調味料煮滾，放入火鍋料煮熟後，再放進鰱魚頭即可食用。
豆瓣醬清蒸魚頭，這道菜因為用了豆瓣醬，所以魚腥味都會被覆蓋掉了。怕魚腥味但是又喜歡吃魚的朋友可要關注一道菜的做法哦。.
材料：1.豆瓣醬約100g;
2.大魚頭1個約400g;
3.薑絲一小撮；
4.食鹽適量；
5.花生油適量；
做法：1.大魚頭剖開後洗乾淨，瀝乾水裝進碟子裡；
2.往魚頭撒些食鹽並且抹勻魚頭；
3.再向魚頭放些薑絲；
4.把豆瓣醬平鋪向魚頭；
5.然後加上花生油；
6.最後把魚頭放進鍋內大火蒸15分鐘即可。
4樓：life橙子先生
步驟1.把魚從背部破開 洗淨 打花刀瀝乾水分2.鍋中放油，大火燒熱 放一點鹽 下魚煎一下 煎黃3.然後翻過來 煎黃
4.依次放入 花椒，幹辣椒，豆瓣醬 生薑 陳醋 小米辣 再煎一下就可以放水了 然後再加入豆腐[豆腐切成小塊] 再放入生抽 鹽雞精 南德
5.小火煮15分鐘就可以出鍋了
豆醬蒸魚的做法步驟圖，豆醬蒸魚怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料草魚中段一塊
海天黃豆醬
薑片、蔥花、李錦記蒸魚豉油 、鹽
豆醬蒸魚的做法
草魚買回來劈成兩片，用料酒、鹽、薑片虐醃豆醬蒸魚的做法 步驟1海天黃豆醬豆醬蒸魚的做法 步驟2
鋪上海天黃豆醬，水開上鍋大火蒸十分鐘豆醬蒸魚的做法 步驟3出鍋後，湯汁太多就倒掉一半，然後淋少許李錦記蒸魚豉油，撒蔥花，熱鍋燒滾油「滋啦」一身澆在蔥花上。香噴噴豆醬蒸魚出鍋了！豆醬蒸魚的做法 步驟4
小貼士鹹味要自己掌控，醃魚的鹽+豆醬的鹹甜+李錦記蒸魚豉油的鹹鮮，疊加起來要剛剛好，多蒸幾次就掌握了！
郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
6樓：愛我淘氣
郫縣豆瓣醬做魚的做法步驟
1、把魚切塊，鍋裡熱油把魚塊放進去用油煎。
2、魚拔到一專邊，把郫縣豆瓣醬放到油裡屬炒一下。
3、把魚和郫縣豆瓣醬翻炒，讓每一塊魚都粘上郫縣豆瓣醬後，放鹽，蔥姜水等作料。
4、大火燒開，小火燉。好了。
7樓：
用料主料
鯽魚500克
郫縣豆瓣醬40克
調料醬油10克
醋10克
蔥20克
姜20克
蒜20克
澱粉5克
黃酒15克
植物油30克
用料小祕訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
豆瓣魚的做法：
主料：鯽魚500克
調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥薑蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克
1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣
2.蔥薑蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可
加分技巧
濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、蔥薑蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；
3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。
8樓：欣欣自
豆瓣醬燉魚肉的復做法：
用料制 魚肉1kg、 肥豬肉可選可不選、 蔥、姜、蒜、幹辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可選可不選、 郫縣豆瓣醬一匙勺
2、熱鍋，放入肥豬肉，煸炒出油，肥豬肉炒成透明。
3、放入蔥薑蒜、幹辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣醬。
4、放入魚，一面煎到焦黃，翻一下面，繼續煎，不要多次翻動，防止將魚肉煎散。
5、反面煎2分鐘後，加入料酒。
6、加入熱水，水量沒過魚肉即可。蓋上鍋蓋燉15分鐘，一定要加熱水，否則會影響魚肉的口感。
7、燉好把魚裝到盤裡，淋上湯汁，魚肉上均勻散上香菜，就可以食用了。
9樓：樑毅的遊戲日誌
食材準備：鮮魚 1500g、鹽適量、老薑、獨蒜1個、大蔥1根、幹辣椒20個左右、八角山奈內桂皮香葉容
各少許、郫縣豆瓣醬40g、胡椒粉少許、澱粉適量、料酒適量、油適量、生抽15g、老抽4g、醋5g、番茄1個、青蒜苗3棵、香菜1棵。
1、鮮魚內外清洗乾淨，瀝乾水分，斬成大塊，大塊的魚身兩面拉上幾個口子方便入味；
2、加入適量鹽抓勻醃製一會兒；
3、碼過鹽的魚塊里加入胡椒粉、澱粉、料酒拌勻醃製片刻；
4、熱油，煎至兩面金黃上色時控油撈出；
5、底油適量下幹辣椒和香料炒出香味；
6、加入薑片、蒜片和蔥段爆香；
7、加入郫縣豆瓣醬炒散炒幹；
8、料酒、適量生抽，勾入老抽增加醬香；
9、加水，大火燒開後倒入魚塊，大火燒開轉中小火慢燉，期間儘量避免翻動魚塊，以免鏟碎，可以不時往魚塊上澆鍋內的湯汁；
10、加入番茄塊、青蒜段等蔬菜燉8分鐘即可。
郫縣豆瓣醬燉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：幸運的楓陽
主料草魚1200g 輔料油適量鹽適量辣椒適量花椒適量雞精適量豆瓣醬適量豆腐適量
步驟豆瓣醬燒魚的做法步驟11.草魚處理乾淨，切成塊豆瓣醬燒魚的做法步驟22.鍋中加油，油熱放入豆瓣醬炒幹豆瓣醬燒魚的做法步驟33.
順序加入蔥、姜、花椒、辣椒豆瓣醬燒魚的做法步驟44.蔥姜出香味後加入水煮開豆瓣醬燒魚的做法步驟55.水開後放入魚塊
豆瓣醬燒魚的做法步驟66.翻炒均勻，放入鹽、雞精，放入魚泡泡蓋鍋，兩分鐘後加入了少許的豆腐
豆瓣醬燒魚的做法步驟77.煮十多分鐘後，湯汁收的差不多了就可以出鍋享用了
小貼士新鮮的魚，現殺現吃不用鹽醃也是能入味的魚和豆腐放一起燒，營養更均衡
蒸魚頭有什麼好方法，弄的很好吃，介紹下你們的方法吧
11樓：巫馬睿慈
魚頭有很多種做法，單說蒸制嗎：把魚頭劈開洗淨，用水加鹽、味精、糖、少量白醋、胡椒粉、蔥、姜、少量白酒、少量花椒浸泡10~15分鐘，以去除其腥味，並使其入味。若做剁椒魚頭，可蓋剁椒（可以買到），若做清蒸，就無需加其他東西。
剁椒魚頭在蒸制一半時，一定要用筷子或竹籤在上面戳幾個洞，使其入味。清蒸的要跟味碟食用！味碟的調製可根據自己口味而制！
12樓：鬧鬧
新鮮的魚頭洗淨，如果大話要劈開，加生薑、蔥、鹽、料酒搓勻醃製一會，將大蒜、紅椒、香菜等調料（依照個人口味）切碎鋪在上面，旺火約蒸十分鐘即可。還可以依照個人口味調一些蘸料。
13樓：天尌刏
米豆腐蒸魚頭 原料：魚頭1個，米豆腐200克，紅椒75克，蕭山蘿蔔25克。 調料：
自制幹香醬75克，蔬菜葉500克，鹽25克，味精15克，雞精15克，黃酒50克。 製作： 1、將魚頭洗淨，改刀後放入蔬菜汁，加鹽、味精、黃酒醃製15分鐘，取出待用。
2、將自制幹香醬澆到魚頭上，上籠蒸10分鐘後取出。 3、用蒸熱的米豆腐圍邊，撒上醃製紅椒片、蕭山蘿蔔乾炸香即可。 特點：
米豆腐軟糯，魚頭鮮香味濃，與「剁椒魚頭」相比，口味更上一層。 請問剁椒魚頭怎麼做啊?
14樓：囂張的小寶
我介紹一種比較新意的做法吧，我做過的，很好吃，很鮮甜的。叫做魚頭蒸水蛋。 魚頭切塊，最好過一下沸水，為了退腥味。
然後打蛋（量自定），攪拌變稀，加一下調味料，味精一點點，雞精，鹽，薑絲等等，然後再攪拌，放水（最好是冷開水，水量為蛋汁的2倍低一點點），之後把魚頭放進水蛋裡。先燒開水，然後沸水速蒸，大約10分鐘就行啦。真的好鮮甜的。
豆瓣蒸胖魚頭怎麼做好吃，豆瓣蒸胖魚頭的家常做法
林夕的微笑 材料主料 胖魚頭1個 輔料 豆瓣醬1大勺 姜適量 蔥適量 蒜適量 料酒適量 鹽適量 蒸魚豉油1大勺 雞粉適量 生粉適量 香油1大勺 豆瓣蒸胖魚頭 1胖魚頭斬件洗淨。2準備一匙豆豉醬。3姜蒜切末。4蔥切花備用。5放入料酒，姜蒜末，欣和豆瓣醬一匙，少許鹽，蒸魚豉油一匙，雞粉抓勻。6放入生粉，...
豆瓣醬蒸臘魚的做法，豆瓣醬蒸臘魚怎麼做好吃
丫梨說 食材主料 豆瓣醬150g 臘魚400g輔料油 適量步驟 1.薰臘魚適量。2.切塊。3.裝碗裡。4.備豆瓣醬適量。5.碼上豆瓣醬。6.淋上食用油。7.如圖。8.放進電壓鍋裡蒸20分鐘即可。小貼士臘魚切塊可先過油，去腥味再蒸。我這個薰臘魚，是過好油後再薰的臘魚不需要再過油也不會有腥味。臘肉蒸臘魚...
豆瓣醬魚的做法，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
豆瓣醬啤酒魚 食材 草魚一條2斤 水豆腐1塊 洋蔥半個 金針菇1把 紅椒各一根 蒜半頭 姜1塊 半瓶啤酒 1大勺豆瓣醬 1勺鹽 2勺生抽 1勺老抽 1蠔油 1小勺胡椒粉和雞精 一勺澱粉。做法 1 魚颳了魚鱗處理了內臟，把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚裡的黑膜，清洗乾淨，剁掉魚頭和魚尾，然後把魚身切成段，魚...