1樓：巫馬睿慈
魚頭有很多種做法，單說蒸制嗎：把魚頭劈開洗淨，用水加鹽、味精、糖、少量白醋、胡椒粉、蔥、姜、少量白酒、少量花椒浸泡10~15分鐘，以去除其腥味，並使其入味。若做剁椒魚頭，可蓋剁椒（可以買到），若做清蒸，就無需加其他東西。
剁椒魚頭在蒸制一半時，一定要用筷子或竹籤在上面戳幾個洞，使其入味。清蒸的要跟味碟食用！味碟的調製可根據自己口味而制！
2樓：鬧鬧
新鮮的魚頭洗淨，如果大話要劈開，加生薑、蔥、鹽、料酒搓勻醃製一會，將大蒜、紅椒、香菜等調料（依照個人口味）切碎鋪在上面，旺火約蒸十分鐘即可。還可以依照個人口味調一些蘸料。
3樓：天尌刏
米豆腐蒸魚頭 原料：魚頭1個，米豆腐200克，紅椒75克，蕭山蘿蔔25克。 調料：
自制幹香醬75克，蔬菜葉500克，鹽25克，味精15克，雞精15克，黃酒50克。 製作： 1、將魚頭洗淨，改刀後放入蔬菜汁，加鹽、味精、黃酒醃製15分鐘，取出待用。
2、將自制幹香醬澆到魚頭上，上籠蒸10分鐘後取出。 3、用蒸熱的米豆腐圍邊，撒上醃製紅椒片、蕭山蘿蔔乾炸香即可。 特點：
米豆腐軟糯，魚頭鮮香味濃，與「剁椒魚頭」相比，口味更上一層。 請問剁椒魚頭怎麼做啊?
4樓：囂張的小寶
我介紹一種比較新意的做法吧，我做過的，很好吃，很鮮甜的。叫做魚頭蒸水蛋。 魚頭切塊，最好過一下沸水，為了退腥味。
然後打蛋（量自定），攪拌變稀，加一下調味料，味精一點點，雞精，鹽，薑絲等等，然後再攪拌，放水（最好是冷開水，水量為蛋汁的2倍低一點點），之後把魚頭放進水蛋裡。先燒開水，然後沸水速蒸，大約10分鐘就行啦。真的好鮮甜的。
5樓：淦新語
剁椒魚頭 主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。 做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，為了能把蔥的香味蒸進魚頭中可以先放的）。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
蔥蒸鴉片魚頭 材料：鴉片魚頭一個，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。 做法：
1。把魚頭洗乾淨，放入盤子中。 2。
根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，薑絲，辣椒醬。 3。
放入鍋中蒸，上氣後十分鐘即可，然後熱油，上面撒上蔥花，油大熱後直接澆在魚上。
6樓：浮生如夢
泡椒蒸魚頭,**蒸魚頭,雙色蒸魚頭這三個是湖北酒店的經典菜,方法上面都有,也不需要我羅嗦了, 味道很好的,開胃,
7樓：夢幻皇族超
湘菜剁辣魚頭 材料：大頭魚魚頭一個。 配料：
剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花 1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會...... 2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。 3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
8樓：你欠我錢崰槗
什麼也不加，直接蒸你試試看味道如何
9樓：手機使用者
最好不要蒸，湯多放點，用小火慢慢燒，這樣燒出來的魚湯會帶白色的，味道很鮮美。你可以試試哦
10樓：痴人說夢丶蟶磚
先把魚頭醃製一會，再蒸問道更好
蒸魚頭的做法，蒸魚頭怎麼做好吃，蒸魚頭的家常做法
11樓：熠諾千金
蒸魚頭做法如下：
材料大魚頭半個，醋，姜，油，麻油，香草豉油，蔥，花椒適量
具體做法
1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段
3.開水上鍋，蒸10分鐘
4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲
5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上豉油.
6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。
7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。
營養價值： 魚頭中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦**」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
吃魚頭已成時尚。因為魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：
22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰 老都有好處。
12樓：孟永修興霜
用料主料
魚頭1個輔料姜
3片大蒜
2瓣白糖
3克黃豆醬
15克鹽
3克醬油
15克甜紅椒
少許生粉
5克芋頭
250克
私房蒸魚頭的做法
1.魚頭洗淨剁小塊，芋頭去皮切小塊平鋪在盤子上，姜切絲，蒜切末，甜紅椒切細末備用
2.魚頭裡放入醬油、黃豆醬、鹽、薑絲、蒜末、白糖抓勻醃半個鍾，加入生粉拌勻
3.放在鋪好芋頭的盤子上淋上少許油，鍋裡水燒開，上鍋蒸18分鐘4.撒上少許甜紅椒即可
13樓：萊桂花普綢
步驟1.準備材料；
2.魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；用5ml的白酒底面抹遍魚頭；
3.撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4.把魚頭合起來，醃30分鐘；
5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6.醃過的魚頭兩邊開啟，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁；
7.另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒
一起炒出香味；
8.把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；
9.用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
10.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
14樓：那個閃電
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
15樓：賈球迷
1.買胖頭魚魚頭
一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。2.
魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.配料準備：
姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。
紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.
將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。 7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。
要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
16樓：希望在轉角
可以紅燒啊
先把剁椒料用蔥薑蒜炒好。加高湯用小火慢燉一會，把裡面的渣撈掉、
然後把魚放進去燉，燉到入味久好了
17樓：匿名使用者
建議試試其他方法，材料不變，可用烤的或水煮（加辣，加料）。
18樓：匿名使用者
不蒸就不叫剁椒魚頭了吧，或者你可以用燉的方法
19樓：御廚
燜啊剁椒燜魚頭也很好吃啊。
20樓：老火
貌似都是蒸的，除了用料有點差異外，別的基本都一樣。你可以去京探網去看一眼，那裡好像有很多菜譜，沒準有你需要的。京探大食堂
21樓：洛水明月
一般都是蒸的，如果燉的話沒有那麼營養了
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做好吃，清蒸魚頭
22樓：匿名使用者
最好是醃一下，便於去辛，其次蒸的時候放蔥薑蒜。
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布樂正 1 凱雅 cailler cailler是瑞士最古老的巧克力品牌，全世界產的第一塊牛奶巧克力就是cailler在1875年發明的。1819年，弗朗索瓦.路易.甘耶建立了瑞士第一家巧克力工廠。他通過半自動化生產流程，極大地提高了巧克力的質量和產量，使巧克力第一次成為大眾消費得起的食品。堅果排塊...