怎麼做黃魚鯗

1樓：雪兒**編輯

可以做成清蒸黃魚鯗。做法簡單而且沒有腥味。

1、將凍著的黃魚鯗化開。

2、蔥薑切片，插到魚身上的口裡。倒料酒1勺，少許鹽，醃15分鐘。

3、姜插到魚身刺好的口裡，放到鋪好蔥姜的盤子裡。

4、燉鍋放水，架子。水燒開後把魚放到架子上。

5、蓋上蓋子蒸7分鐘。

6、蔥姜切絲用涼水泡上。

7、魚蒸好後把盤子裡的水倒出去，把蔥絲薑絲紅辣椒放到蒸好的魚上。

8、燒熱油澆到魚身上。

9、倒入豆豉醬油，美味的蒸魚做好了。

2樓：alice柯欣

可以做成清蒸黃魚鯗，步驟如下：

1、將凍著的黃魚鯗化開。

2、蔥薑切片，插到魚身上的口裡。倒料酒1勺，少許鹽，醃15分鐘。

3、15分鐘後沖洗黃魚鯗，盤底放蔥姜。

4、姜插到魚身刺好的口裡，放到鋪好蔥姜的盤子裡。

5、燉鍋放水，架子。水燒開後把魚放到架子上。

6、蓋上蓋子蒸7分鐘。

7、蔥姜切絲用涼水泡上。

8、魚蒸好後把盤子裡的水倒出去，把蔥絲薑絲紅辣椒放到蒸好的魚上。

9、燒熱油澆到魚身上。

10、倒入豆豉醬油，美味的蒸魚做好了。

擴充套件資料大黃魚鯗又稱白鯗，舟山群島海域是大黃魚的主要產地。經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。

白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。

3樓：風格大氣

材料鮮黃魚1條，雞蛋5個，蔥絲、紅椒絲、薑絲各少許調料鹽、味精各少許。

做法1、鮮黃魚去內臟，醃漬，吹乾。

2、雞蛋加鹽、味精，打散入鍋煎。

3、黃魚放入雞蛋內煎至成熟，裝盤，撤上各絲料。

擴充套件資料黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。

有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

菜品特色

白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。

產品成份

富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素a等成分。

4樓：匿名使用者

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。

黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

產品成份

富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素a等成分。

3做法背開鹽漬後經漂洗晒乾的稱「淡鯗」或「白鯗」，質優;不經漂洗直接晒乾的稱「老鯗」。整條鹽漬後晒乾的稱「瓜鯗」，質量較「淡鯗」差。多產於浙江沿海。

4營養價值

產品簡介:大黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。

經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。

5歷史產品歷史:20世紀六十年代，當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏漁汛。

洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了，丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚，籮筐裡一條條几斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上，挑回丹城仍光鮮奪目。那時交通不便，也沒有冷庫等保鮮設施，挑走的黃魚數量極為有限，大量的黃魚只好在爵溪就地處理成白鯗。

5樓：匿名使用者

將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。

新鮮大黃魚一條約600克左右,洗淨從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生薑片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較乾燥就可以了

魚稍微洗一下(保持魚的鹹味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裡煮1分鐘,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鐘左右就好了

特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹

6樓：盛夏的小果凍

一，簡介：黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。

黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

二，做法

醬香黃魚鯗

主料黃魚鯗1條

輔料油適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、辣椒適量、姜適量步驟1.備黃魚鯗，姜，辣椒，蔥。

2.黃魚鯗改刀好，用溫水焯洗備用。

3.熱鍋加油，下薑片爆香。

4.再將焯洗好的魚塊下鍋。

5.煎至魚出味微有酥香感，就加入適量料酒。

6.再加適量醬油。

7.按情況再加少量的清水燜煮。

8.燜煮至魚熟透後，再將辣椒末蔥花下鍋，微晃鍋均勻出味即可關火。

9.一份醬油黃鯗完成。

醃魚黃魚鯗

主料黃魚鯗1條

輔料油適量、醬油適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量步驟1.蔥、姜

2.黃魚鯗沖洗一下，擦乾水；放上姜、料酒

3.上鍋蒸熟

4.青豆

5.青豆汆水

6.小蔥

7.小蔥切段

8.淋上六月鮮特級醬油、放上蔥段；

熬一點熱油，澆在蔥段上即可

三，營養價值

產品簡介:大黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。

7樓：老金乾貨鋪

黃魚鯗的做法較為傳統的有兩道菜，一是：花雕蒸鯗，二是黃魚鯗燒肉。我們先來介紹一下花雕蒸鯗這道菜，這個比較簡單，步驟是：

1、將黃魚鯗泡1-2個小時，去除部分鹽分，口味偏淡些的朋友可以泡在2-4小時左右。2、將泡好的黃魚鯗與花雕（建議使用浙江紹興的花雕酒）、少許薑絲一起醃一下，大約在5-10分鐘。3、新增少許醬油、食用油、雞精、少許小蔥，放蒸鍋蒸10-20分鐘（視黃魚鯗大小)。

等問道鹹香味，這道菜基本就大公告成了。

二是黃魚鯗燒肉，很好的一道下飯菜。

主要材料

黃魚鯗，豬肉，蔥姜，料酒，冰糖、料酒、醬油。

1、將黃魚鯗泡好後（半個小時-2個小時），切成長塊，寬在2-3cm左右。

2、將蔥姜料酒放入水中，煮沸後將豬肉汆水，2-3分鐘後撈出，晾乾備用。

3、熱鍋冷油加入晾乾的豬油煸透，四面都呈金黃色後，把多餘的油倒出來備用。

4、加冰糖、料酒、醬油、蔥姜和水這邊燒著紅燒肉。

5、把黃魚鯗倒入多餘的油中，炸到正反金黃色後，放入紅燒肉裡，大約10分鐘後，就可以了

8樓：竹峻風輕

鯗,是寧波的一種特產。鰻鯗、黃魚鯗、烏賊鯗等,以它特有的清香與美味而名揚四海。可是為什麼把經過醃晒的海魚乾稱之為鯗...

鯗的由來不僅見之於史籍,更傳之於民間,而後者比前者更生動有趣。

鰻鯗:海鰻幹品，味鮮美。冬至前後，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟，用乾淨溼毛巾將鰻擦乾淨，用細細的竹條，將鰻撐開掛在通風陰涼處晾乾，要吃時蒸熟即可食用。

黃魚鯗:

黃魚鯗又稱白鯗，由大黃魚加工而成，加工方法分清洗、剖魚、去髒、醃製，再清洗、翻晒、整形等工序，其色灰白中帶淡黃淡青，以灰白為多，故名白鯗。黃魚鯗肉質結實，色白味鮮，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，食之有開胃、清火、生津、活血的作用，具有很高的營養和藥用價值。是淦區歷來大宗特產，暢銷福建、上海、杭州、溫州等地，盛時年產鯗500噸。

2023年，國營公司始加工去頭黃魚鯗，出運朝鮮、越南、阿爾巴尼亞、法國。近年，由于海洋黃魚資源的衰退，黃魚鯗的產量也越來越少。如今。

只有少數魚貨加工專業戶，採用傳統工藝和現代技術相結合的方法，加工名貴的黃錢鯗。

9樓：貓偷

乾脆就用最原始的方法，我蒸肉，哈哈，魚鯗用水泡會兒，軟後剪去邊邊角角，颳去磷，剪成小塊，和著肉塊，加點醬油和雞精，醬油不能加太多，上點色就行。因為這魚鯗看著就很鹹的樣子，放高壓鍋蒸熟，蒸好後有不少湯汁，很鮮，用來拌飯，吃起飯來比平時快多了

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