黃魚鯗的做法，香煎黃魚鯗的做法？

1樓：觩駳樑

背開鹽漬後經漂洗晒乾的稱「淡鯗」或「白鯗」，質優；不經漂洗直接晒乾的稱「老鯗」。整條鹽漬後晒乾的稱「瓜鯗」，質量較「淡鯗」差。多產於浙江沿海。

香煎黃魚鯗的做法？

2樓：青妍知識屋

主料：黃魚鯗 (1條)

輔料：包鍩橄欖油 (10ml)、料酒 (2勺)、醬油 (1勺)做法：1、備一條黃魚鯗。

2、將黃魚鯗改刀用米水清洗。

3、鍋里加入包鍩橄欖油。

4、將泡洗好的黃魚鯗控水下鍋。

5、煎至雙面脆香，再加料酒及醬油提味。

6、魚塊掛味後即可關火。

怎麼做黃魚鯗

3樓：風格大氣

材料鮮黃魚1條，雞蛋5個，蔥絲、紅椒絲、薑絲各少許調料鹽、味精各少許。

做法1、鮮黃魚去內臟，醃漬，吹乾。

2、雞蛋加鹽、味精，打散入鍋煎。

3、黃魚放入雞蛋內煎至成熟，裝盤，撤上各絲料。

擴充套件資料黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。

有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

菜品特色

白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。

產品成份

富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素a等成分。

4樓：匿名使用者

將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。

新鮮大黃魚一條約600克左右,洗淨從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生薑片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較乾燥就可以了

魚稍微洗一下(保持魚的鹹味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裡煮1分鐘,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鐘左右就好了

特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹

5樓：老金乾貨鋪

黃魚鯗的做法較為傳統的有兩道菜，一是：花雕蒸鯗，二是黃魚鯗燒肉。我們先來介紹一下花雕蒸鯗這道菜，這個比較簡單，步驟是：

1、將黃魚鯗泡1-2個小時，去除部分鹽分，口味偏淡些的朋友可以泡在2-4小時左右。2、將泡好的黃魚鯗與花雕（建議使用浙江紹興的花雕酒）、少許薑絲一起醃一下，大約在5-10分鐘。3、新增少許醬油、食用油、雞精、少許小蔥，放蒸鍋蒸10-20分鐘（視黃魚鯗大小)。

等問道鹹香味，這道菜基本就大公告成了。

二是黃魚鯗燒肉，很好的一道下飯菜。

主要材料

黃魚鯗，豬肉，蔥姜，料酒，冰糖、料酒、醬油。

1、將黃魚鯗泡好後（半個小時-2個小時），切成長塊，寬在2-3cm左右。

2、將蔥姜料酒放入水中，煮沸後將豬肉汆水，2-3分鐘後撈出，晾乾備用。

3、熱鍋冷油加入晾乾的豬油煸透，四面都呈金黃色後，把多餘的油倒出來備用。

4、加冰糖、料酒、醬油、蔥姜和水這邊燒著紅燒肉。

5、把黃魚鯗倒入多餘的油中，炸到正反金黃色後，放入紅燒肉裡，大約10分鐘後，就可以了

6樓：竹峻風輕

鯗,是寧波的一種特產。鰻鯗、黃魚鯗、烏賊鯗等,以它特有的清香與美味而名揚四海。可是為什麼把經過醃晒的海魚乾稱之為鯗...

鯗的由來不僅見之於史籍,更傳之於民間,而後者比前者更生動有趣。

鰻鯗:海鰻幹品，味鮮美。冬至前後，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟，用乾淨溼毛巾將鰻擦乾淨，用細細的竹條，將鰻撐開掛在通風陰涼處晾乾，要吃時蒸熟即可食用。

黃魚鯗:

黃魚鯗又稱白鯗，由大黃魚加工而成，加工方法分清洗、剖魚、去髒、醃製，再清洗、翻晒、整形等工序，其色灰白中帶淡黃淡青，以灰白為多，故名白鯗。黃魚鯗肉質結實，色白味鮮，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，食之有開胃、清火、生津、活血的作用，具有很高的營養和藥用價值。是淦區歷來大宗特產，暢銷福建、上海、杭州、溫州等地，盛時年產鯗500噸。

2023年，國營公司始加工去頭黃魚鯗，出運朝鮮、越南、阿爾巴尼亞、法國。近年，由于海洋黃魚資源的衰退，黃魚鯗的產量也越來越少。如今。

只有少數魚貨加工專業戶，採用傳統工藝和現代技術相結合的方法，加工名貴的黃錢鯗。

7樓：貓偷

乾脆就用最原始的方法，我蒸肉，哈哈，魚鯗用水泡會兒，軟後剪去邊邊角角，颳去磷，剪成小塊，和著肉塊，加點醬油和雞精，醬油不能加太多，上點色就行。因為這魚鯗看著就很鹹的樣子，放高壓鍋蒸熟，蒸好後有不少湯汁，很鮮，用來拌飯，吃起飯來比平時快多了

黃魚鯗製作方法，謝謝

8樓：敬聽楓

醬香黃魚鯗

1.備黃魚鯗，姜，辣椒，蔥。

2.黃魚鯗改刀好，用溫水焯洗備用。

3.熱鍋加油，下薑片爆香。

4.再將焯洗好的魚塊下鍋。

5.煎至魚出味微有酥香感，就加入適量料酒。

6.再加適量醬油。

7.按情況再加少量的清水燜煮。

8.燜煮至魚熟透後，再將辣椒末蔥花下鍋，微晃鍋均勻出味即可關火。

9.一份醬油黃鯗完成。

小貼士黃魚鯗是微帶鹹味的食材，要注意醬油及細鹽的配用。

醃製黃魚鯗

1.蔥、姜

2.黃魚鯗沖洗一下，擦乾水；放上姜、料酒

3.上鍋蒸熟

4.青豆

5.青豆汆水

6.小蔥

7.小蔥切段

8.淋上六月鮮特級醬油、放上蔥段；

熬一點熱油，澆在蔥段上即可

小貼士造型美觀、香氣撲鼻、口味香糯、魚肉有韌勁、營養豐富、鮮美異常。

小貼士：

怕黃魚鯗太鹹可以事先放水裡浸泡一個小時左右。

袋裝黃魚鯗的做法

9樓：哈哈呀而

雞蛋磕開。

黃魚鯗洗淨後切開。

將雞蛋打散。

加點料酒去去雞蛋的腥味。

加點水打勻。

放入黃魚鯗。

上鍋蒸熟。

出鍋。希望得到採納

黃魚鯗怎麼做好吃，黃魚鯗的吃法

10樓：所彥巢沛兒

黃魚鯗【菜系】

冷盤【種類】

水產類【特點】

色彩:乳白色。

特點:鮮香清淡，佐酒佳餚。

【原料】

原料:黃魚(2條2.5千克左右重)

調料:精鹽

150克

白酒50克

生薑汁25克

香蔥100克

【製作過程】

①將黃魚颳去魚鱗，挖去魚鰓，撕去背鰭，斬去魚尾。從背部下刀，連魚頭一起剖成雌雄兩爿，不剖魚肚，除去內臟汙物，洗淨瀝乾。

②把黃魚平鋪案板上，灑上精鹽、白酒、香蔥和生薑汁，雄片多灑一些。然後裝在盛具裡醃4-5小時，取出用紗繩串在黃魚頭部，繫住，掛在通風陰涼處，吹3-4天。

③將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。

特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富

注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹

11樓：我的花圃

用料主料

黃魚210克

輔料薑片

10克料酒

3湯勺味精

1/2勺

清蒸黃魚鯗的做法

1.食材：黃魚鯗（已清洗）、薑片

2.在已清洗好的黃魚鯗中擱入薑片

3.接著，加3湯勺料酒

4.加0.5勺味精

5.然後，放入蒸鍋裡，蓋上蓋，上鍋蒸至7—8分鐘6.最後，開蓋、取出，就可以下飯飯嘍

黃魚鯗怎麼做好吃

12樓：哎呀沃去

秋葵毛豆蒸黃魚鯗的做法步驟

1. 黃魚鯗解凍後略衝冼，先將魚放在料酒、鹽、薑片、蔥段裡醃製30分鐘。然後洗淨毛豆、秋葵。其中秋葵需放入沸水中焯二分鐘。之後，瀝乾秋葵與毛豆。

2. 30分鐘後，將魚從醃製的汁液裡取出，並稍微甩掉一些淹制的汁水。擺盤後，在菜面上倒上合適的蒸魚豆豉和少許植物油。

3. 上蒸鍋。大火煮開後繼續轉小火蒸10分鐘，出鍋。

13樓：白日夢想家語

浙江傳統名餚：黃魚鯗

14樓：匿名使用者

將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。

特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹

清蒸黃魚鯗怎麼做如何做好吃

15樓：渾芷

食材明細

黃魚鯗三條

薑片適量

料酒適量

清蒸黃魚鯗的做法步驟

1材料：黃魚鯗2薑片

3將黃魚鯗去魚鱗去魚頭洗淨，撈出。

4用剪刀剪成塊。

5隨後，擱入薑片。

6接著，加入適量的料酒。

7然後，放入蒸鍋裡。

8蓋上蓋、上鍋蒸至7——8分鐘後，即成。

9最後，開蓋、取出，就可以下飯飯嘍。。。

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