1樓：匿名使用者
麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1.
廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4.
紅辣椒1條 調味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法：
1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。2.
毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。
4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注：
素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
2樓：凹凸小田螺
主料：北豆腐1塊，南豆腐1/4塊。
調料：食鹽少許，蝦醬15毫升，水(溫)400毫升。
臭豆腐滷汁的做法：
1.將1/4塊嫩豆腐切超小塊。
2.所有材料1/4塊嫩豆腐、蝦醬1大匙（15ml）、溫水400cc、鹽少許混合攪拌均勻，室溫放置兩天後即可。
臭豆腐的做法：
1.將老豆腐切小塊，放入已經做好的滷汁裡。8小時以後可用。
2.鍋內倒入大量的油，燒至7成熱，將醃好的老豆腐入油鍋炸至金黃即可。
新鮮的豆腐可以做臭豆腐嗎？
3樓：哭泣薔薇
新鮮的豆腐是可以做臭豆腐的，不過你要先去加工以後再做。
4樓：芮芮
可以的，要經過發酵後才可以哦
5樓：美女的糖醋里脊
不可以的，新鮮的豆腐需要放置一段時間
6樓：北京新東方烹飪學校
可以的製作步驟在這，希望可以幫到你
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。然後就可以啦
豆腐怎麼做成臭豆腐
7樓：我的小木屋
建議買現成的臭豆腐，用那種汁來醃一下豆腐，做起來就非常好吃。
8樓：淳蘇懷蕾
豆腐怎麼做成臭豆腐這個的話就是只需要拿他來發那個沒發黴了之後她有一股臭味之後然後我們再去煎就可以
9樓：
豆腐要想做成臭豆腐，把豆腐直接切成小塊兒，然後蒸蒸熟，再把它放到一邊兒給他。讓豆腐發黴其實就是掌上貓，然後洗乾淨。再放上一些做臭豆腐的料，這樣做出來的臭豆腐特別的醜。
而且愛吃臭豆腐的人覺得這樣是的
10樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
把豆腐做成臭豆腐怎麼做？
11樓：盒子貓
方法一：
北豆腐切塊，放入容器。
準備臭豆腐乳三塊。
用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
倒入高度數的白酒。
將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
24小時後即可食用
放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
方法二：
豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
放到乾淨無油的容器中，鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃
油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花
12樓：匿名使用者
把切好的豆腐放在簸箕裡，上邊蓋上穀草破棉被之類的保溫，待發酵後長出毛就成了。
13樓：梅球梅球
方法/步驟
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。
吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
1、買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。
2、取一干淨的木箱或紙箱和稻草待用。
3、在箱子底部鋪上一層稻草，然後在稻草上鋪上一層豆腐塊，然後再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐鋪完，然後在上面再鋪上一層稻草，將箱子關好。
4、將箱子放在在無陽光直晒的通風房間裡放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
5、三五天後，開啟箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
豆腐變成臭豆腐做怎麼？
14樓：匿名使用者
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。 等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
在家怎麼做醃製臭豆腐
15樓：巴山夜雨
做法如下：
一、用料
老豆腐 根據個人需要
黑芝麻（黑豆）
鹽 適量
水二、製作臭豆腐的做法
1、準備好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗乾淨。
3、瀝乾裡面的水份。
4、倒入鍋中慢慢炒熟。
5、炒熟後，放一個大簸箕裡待涼。
6、把黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入鹽讓它自然發酵。
8、每天都要操動一下。
9、將豆腐泡入缸中，臭豆腐屬於涼性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天開始泡臭豆腐。
10、泡好後瀝乾臭豆腐汁。
11、取出一盤臭豆腐，
小貼士臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
16樓：公叔以晴昂恬
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓
幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，
將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內
留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻
炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，
加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
)材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調
味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
f05@t(f,"-肉醬
蒸臭豆腐
材料：1.
廣香肉醬1罐2.
臭豆腐6塊3.
毛豆仁2大匙4.
紅辣椒1條
調味料：
1.醬油膏1大匙作法：
1.將臭豆腐洗淨切成4塊。2.
毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.
臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備註：
素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
17樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
18樓：林夕的微笑
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
豆腐怎樣製成臭豆腐
19樓：匿名使用者
生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。
關於莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。
20樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 油炸 臭豆腐 聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐 各地皆...
自制臭豆腐怎麼做好吃，做臭豆腐怎麼做好
做法如下 2 在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻後在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3 豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候放入豆腐塊，炸定型後再來回的翻轉，炸到顏色金黃後撈出。4 將調製好的醬汁倒入炸豆腐中，不要著急吃，先浸泡一下，最好是用牙...