1樓：印度黃牛
做臭豆腐用老豆腐，就是那種手摸著比較硬實的豆腐。
河南信陽把這種豆腐叫做“水豆腐”。豆腐按著不同蛋白凝固新增劑，共分為三種：①滷水豆腐；②酸漿豆腐；③內脂豆腐。石膏和鹽滷都是滷水豆腐。
水豆腐按著含水量，又分為老豆腐和嫩豆腐，只在滷水豆腐和酸漿豆腐，內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式，嫩豆腐適合燉。
臭豆腐做法不很難。介紹兩個辦法：①老豆腐切四方塊，焯水放涼。
然後放置潮溼、避光、透氣的地方到長滿白毛。過道白酒沾滿辣椒鹽，放入容器密封，20天后可以吃了。②直接粘鹽放入容器密封，一個月後可吃。
2樓：小妹愛玩偶
臭豆腐是用什麼做的？今天可算知道了
豆腐分哪些種類，用哪種豆腐來做臭豆腐最為合適
一生有你乀 北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽滷 氯化鎂 點制，其特點是硬度較大 韌性較強 含水量較低，口感很 粗 味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎 炸 做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂 鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。南豆腐。又稱嫩豆腐 ...
臭豆腐是用什麼做的，臭豆腐用什麼做成的？
z月e神r夜 臭豆腐就是用豆腐做成的。食材 豆腐 2000g，食鹽 300g，辣椒麵 200g。1 將買來的豆腐，將塑料袋底部剪一個洞，放在籠屜裡瀝乾水，放一天一夜。2 用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中。3 為了保證乾淨，衛生，蓋上鍋蓋。4 根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這...
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...