豆腐分哪些種類,用哪種豆腐來做臭豆腐最為合適

時間 2021-08-30 10:52:44

1樓:一生有你乀

北豆腐。又稱老豆腐,一般以鹽滷(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很「粗」,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,新增海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。

這是因為,一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和滷水,而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降。

「假豆腐」。讀者們不難發現,在市場上還有許多「花樣豆腐」:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。

雖然同叫「豆腐」,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關係也沒有。因為,這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實,就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。

北豆腐製作臭豆腐合適,步驟如下:

(1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

(3)滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制,比較簡單的製法如下:用滷水發酵後即成滷水,裝到罈子裡。

(4)將豆腐放入滷水內浸泡,罈子封好口,數天之後取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞裡即可成。

2樓:莊修筠

豆腐有三種:

一種是北方的豆腐,用滷水凝固成型;

一種是南方的豆腐,用石膏凝固成型;

現在還有一種內酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內酯凝固成型。

北方的滷水豆腐比較質地硬一些,適合用來作臭豆腐。

3樓:手機使用者

農村的老豆腐比較好.但是你的有發孝的器具.

4樓:會說話的魚

豆腐分為水豆腐,豆腐乾,千張,油炸類,發酵類,莓制類又分內脂豆腐,北豆腐!尤其用北豆腐來做臭豆腐最適當

做臭豆腐用哪種豆腐

5樓:印度黃牛

做臭豆腐用老豆腐,就是那種手摸著比較硬實的豆腐。

河南信陽把這種豆腐叫做「水豆腐」。豆腐按著不同蛋白凝固新增劑,共分為三種:①滷水豆腐;②酸漿豆腐;③內脂豆腐。石膏和鹽滷都是滷水豆腐。

水豆腐按著含水量,又分為老豆腐和嫩豆腐,只在滷水豆腐和酸漿豆腐,內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式,嫩豆腐適合燉。

臭豆腐做法不很難。介紹兩個辦法:①老豆腐切四方塊,焯水放涼。

然後放置潮溼、避光、透氣的地方到長滿白毛。過道白酒沾滿辣椒鹽,放入容器密封,20天后可以吃了。②直接粘鹽放入容器密封,一個月後可吃。

6樓:小妹愛玩偶

臭豆腐是用什麼做的?今天可算知道了

臭豆腐是用什麼發酵的

7樓:格桑祥雲

臭豆腐怎麼發酵:

1、先用上好的黃豆製成

水豆腐,然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的,需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成,純綠色、純天然,沒有新增任何色素,散發出來的是很自然的臭味。

2、把盛放的罈子封好口,再埋到地底下,數天之後取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰

開豆腐乾,可以看到從裡面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟後入口卻又是奇香無比。

8樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

臭豆腐用什麼做成的?

9樓:z月e神r夜

臭豆腐就是用豆腐做成的。

食材:豆腐 2000g,食鹽 300g,辣椒麵 200g。

1、將買來的豆腐,將塑料袋底部剪一個洞,放在籠屜裡瀝乾水,放一天一夜。

2、用刀將豆腐切成小塊,放在蒸鍋的蒸隔中。

3、為了保證乾淨,衛生,蓋上鍋蓋。

4、根據天氣的氣溫情況,留意觀察,當豆腐塊長毛,然後變成這種自然黃色後,就說明豆腐塊已經黴好了。

5、將豆腐塊用筷子夾著,放在食鹽和辣椒麵的混合物中滾幾下,讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒麵。

6、將沾了鹽和辣椒麵的豆腐塊放在器皿中,直至裝滿。

7、蓋上鍋蓋,放在陰涼處或冰箱中,醃一段時間,讓豆腐醃入味後,臭豆腐就製作好了。

10樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

11樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

12樓:宇宙幽蘭

據瞭解,臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。

臭豆腐"聞著臭"是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的 不同型別臭豆腐照硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。

麻辣豆腐臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌汙染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。

13樓:蓋世小可愛哦

狗尿什麼做的.....

臭豆腐有哪幾種燒法?

14樓:世界金子王

1 毛豆煎臭豆腐

做法:臭豆腐洗淨,切成小塊,漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內

留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,

加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。

2 清蒸臭豆腐

材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

3 麻辣臭豆腐

材料:絞肉、臭豆腐(a料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調

味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法:平底鍋倒少許油,開中火,將a料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

4 肉醬蒸臭豆腐

材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

調味料: 1. 醬油膏1大匙

作 法: 1.

將臭豆腐洗淨切成4塊。2. 毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.

臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。

15樓:涵涵小仙寶寶

建議你最好不要吃臭豆腐

16樓:匿名使用者

聽說吃臭豆腐時間長了,會吃死人

做臭豆腐用哪種豆腐

印度黃牛 做臭豆腐用老豆腐,就是那種手摸著比較硬實的豆腐。河南信陽把這種豆腐叫做 水豆腐 豆腐按著不同蛋白凝固新增劑,共分為三種 滷水豆腐 酸漿豆腐 內脂豆腐。石膏和鹽滷都是滷水豆腐。水豆腐按著含水量,又分為老豆腐和嫩豆腐,只在滷水豆腐和酸漿豆腐,內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式,嫩...

臭豆腐是用什麼做的,臭豆腐用什麼做成的?

z月e神r夜 臭豆腐就是用豆腐做成的。食材 豆腐 2000g,食鹽 300g,辣椒麵 200g。1 將買來的豆腐,將塑料袋底部剪一個洞,放在籠屜裡瀝乾水,放一天一夜。2 用刀將豆腐切成小塊,放在蒸鍋的蒸隔中。3 為了保證乾淨,衛生,蓋上鍋蓋。4 根據天氣的氣溫情況,留意觀察,當豆腐塊長毛,然後變成這...

怎麼製作臭豆腐?怎麼自己做臭豆腐,需要哪些原料?

在家自制臭豆腐 1 買一小塊兒豆腐壓碎加一勺白酒,適量清水2 買來的白豆腐切成片,泡在臭豆腐汁裡泡24個小時3 把泡好的豆腐用油煎一下,煎至兩面金黃。4 做小料,辣椒麵 加鹽 加雞精 十三香 蔥蒜末,澆上熱油拌勻5 把不好的小料塗在炸好的豆腐上就可以了。親 這道題由我來,打字需要一點時間,還請您耐心...