1樓：寶貝壯壯
在家自制臭豆腐：
1、買一小塊兒豆腐壓碎加一勺白酒，適量清水2、買來的白豆腐切成片，泡在臭豆腐汁裡泡24個小時3、把泡好的豆腐用油煎一下，煎至兩面金黃。
4、做小料，辣椒麵、加鹽、加雞精、十三香、蔥蒜末，澆上熱油拌勻5、把不好的小料塗在炸好的豆腐上就可以了。
2樓：某不知名使用者呀
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
家庭版臭豆腐做法如下：1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了。
3樓：匿名使用者
1：幹香菇泡泡發好洗淨，幹筍洗淨切片，香料用清水浸泡20分鐘，豆腐腦搗碎待用。2：
將豆腐水，豆豉，豆腐腦，香菇，幹筍，香椿芽放入鍋中，大火燒開轉小火煮3小時，（大約剩餘滷汁10公斤左右）。3：將滷汁倒入大缸內涼透（去掉濾渣），依次放入鹽，味精，鹼，料酒，白酒，豆腐腦，香料包攪勻密封。
4：大約需要發酵20天左右，中間要攪動2-3次，冬天時間需要更長，最適宜的是2個月左右。5：
做好的臭滷水臭中帶點香，顏色灰黑色。
4樓：冰凝紫玉
做法：1把豆腐切成小塊，用白布包起來，包緊些2把包好的豆腐放在木板上，放整齊，用另一塊木板壓在上面，再放一些重物壓一晚上3壓好後會變得很結實4拿一個紙箱鋪上稻草，把壓好的豆腐整齊的放在稻草上，一層豆腐一層葉子5等豆腐長毛後，把豆腐拿出來去掉白布6鍋裡放油燒熱，用小火煎豆腐塊，直至兩面金黃撈出7加些椒鹽辣椒很好吃。
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
6樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
7樓：淘淘趕海呀
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
8樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎麼自己做臭豆腐，需要哪些原料？
10樓：自娛自樂說今宵
原料：豆腐：適量、溫水：適量、臭腐乳：適量。
1、臭腐乳放進容器裡壓成泥，然後倒入適量溫水拌勻備用2、把豆腐切成5釐米左右的小塊，然後放在乾淨無水的容器裡3、把調好的臭腐乳汁，澆在豆腐上。
4、蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可。
11樓：鄂璣
把豆腐切成塊，放在乾淨的板子上，讓後把板子放在離大糞近一點的地方！時間越久越好吃。
12樓：匿名使用者
你好！臭豆腐需要 原料：豆腐 調料：
鹽、五香料 烹飪方法： 製作方法 1.選料考究：
過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.
把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐米、厚1釐米的方塊。 3.
將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。 4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。
過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。 5.
貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。
13樓：iam叮鐺
各地做法不一樣吧。我們這兒，用醃莧菜梗留下的滷，曬一曬，就能泡豆腐了。很香的。不過這東西多吃不好。
怎麼製作臭豆腐呢？
14樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
15樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後，下鍋油炸炸至兩面金黃撈出，再抹上一些輔助材料，這樣美味的臭豆腐就做好了，非常好吃，非常有營養。
16樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後做成臭豆腐的樣子，接著放入油鍋中油炸至金黃撈出，這樣美食就做好了，非常的好吃且挺有營養的。
17樓：叄么肆鋒
首先我們需要買一塊豆腐，然後要起鍋燒油，把豆腐切成塊放入鍋中炸至兩面金黃，而且特別有彈性，我們再把它撈出，最後我們找一個盆，然後把香菜洗乾淨剁碎放進去。然後再放一些麻醬進行攪拌，這樣臭豆腐就製作好了。
臭豆腐如何製作的？
18樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用，鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
19樓：小元寶
自制臭豆腐的方法：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
21樓：網友
不是的，有些噁心商販會吧。
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料。
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽。
方法/步驟。
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
滷水製法：以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
22樓：四川萬通汽車學校
我們從市面上買一些豆腐回來，然後將含水分很少的豆腐切成大小均勻的塊狀，大約是長3釐米，寬也是3釐米左右這樣的方塊就可以啦。接下來我們將豆腐塊分層擺放和排列在一個紙箱子裡面裡面先鋪好稻草，這樣溫度會保持在20度左右這樣，大概經過5天這樣，豆腐上就會長出長白還帶著一點點綠的菌毛。然後我們就可以將豆腐上的菌毛去掉，然後把豆腐裝進罐子中，先擺放好一層豆腐之後然後撒上一層鹽。
等到7天之後把罐子倒過來，然後就是放一層豆腐，然後撒上一層五香料。最後呢我們只要在上面澆上一些豆腐漿，然後將罐子密封好。等到兩個月之後再取出，這樣臭豆腐就製作完成啦。
咱們自己手工做出來的臭豆腐和外面賣的臭豆腐是沒有什麼區別的，反而會比外面賣的更加的好吃。然後就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦。在製作臭豆腐的過程中我們需要注意的是醃製時間一定要掌握好，首先一層豆腐一層鹽的時候大概需要7天的時間，等到7天之後才可以進行倒罐，然後才是一層豆腐一層五香料。
這樣等到兩個月之後臭豆腐才能醃製完成。如果時間掌握的不好的話，這樣做出來的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也沒有那種臭豆腐所特有的香氣，因此我們在製作臭豆腐的過程中一定要注意時間以及剛開始發酵的時候一定要選擇含水量很少的豆腐，因為只有這樣豆腐才能順利發酵長毛，不然之後是很難做出來好吃的臭豆腐的。經過了這麼多的介紹，大家現在一定對臭豆腐怎麼做的方法以及在製作過程需要注意的一些事項都瞭解的比較清楚了吧。
其實只要掌握了方法的話製作起來還是非常簡單的。大家自己在家中也能製作出美味可口的臭豆腐哦，有時間的話大家可以在家嘗試嘗試，不論大人孩子都會很喜歡吃的呢。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
如何自制臭豆腐
24樓：顧小蝦水瓶
主料：白豆腐乾20塊。
輔料：臭腐乳2塊，辣椒油1勺，香菜2根，麻醬1/3勺步驟：1、準備食材。
2、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
3、調入辣椒油、麻醬、香菜等。
4、油熱放入白豆腐乾炸。
5、炸制微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油。
6、炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
26樓：匿名使用者
自己吃的話。大豆腐切塊 弄點王致和臭豆腐 豆腐塊炸了後 用王致和臭豆腐澆汁 就ok了 這樣是最乾淨的做法！！
27樓：匿名使用者
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
28樓：網友
臭豆腐是一種極具特色的休閒風味小吃，古老而傳統，其以臭命名，不同於其它食滷以香自詡。雖然聞起來臭，但吃起來香，且外焦微脆、內軟味鮮。一經品味，常令人欲罷不能，不怕臭的，快來學做起來一嘗為快吧。
一、蒸臭豆腐
蒸臭豆腐| by 花擦擦。
原料：
臭豆腐1盒、香油1匙、生抽1匙、辣椒醬1匙。
1. 臭豆腐。2.
臭豆腐洗淨放碗中。3. 鍋中放水，放入臭豆腐蒸，蒸至臭豆腐彭漲即可。
4. 碗中放香油，再放辣椒醬拌勻。5.
倒入生抽攪拌均勻。6. 將調好的料倒入臭豆腐。
二、蒜香臭豆腐
蒜香臭豆腐| by 開心果子365
原料：
臭豆腐200克、蒜15克、甜麵醬20克、辣椒麵10克、洋蔥15克、香菜8克。
1. 準備好所需輔助食材。
2. 將主料臭豆腐切成小塊。
3. 將洋蔥切成丁、蒜和香菜都切碎。
4. 用熱油澆辣椒麵調成油辣子，加入少許醋、香油、鹽調味做蘸汁。
5. 將電餅鐺或平底鍋預熱，放入臭豆腐煎至兩面金黃。
6. 用油刷蘸上甜麵醬，將每個臭豆腐均勻塗上甜麵醬、撒點辣椒麵再煎一會兒。
7. 其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋蔥翻一下，即可入盤灑上香菜蘸調料汁，美美的食用了。
8. 美味即享。
小竅門：
調料汁可以自己隨意搭配，放點辣椒醬也很好吃。
三、烤臭豆腐
烤箱版臭豆腐| by 翟女……
原料：
豆腐500g、油10g、王致和臭豆腐3塊、椒鹽適量、黑芝麻適量。
1. 豆腐洗淨，切塊。
2. 兩面分別刷上油，入烤箱，250度烤30分鐘。
3. 臭豆腐加一些溫水和來，做成蘸汁。
4. 豆腐烤制的時候要記得翻面，用烤箱下層烤。
5. 趁熱刷上臭豆腐蘸料，串起來。
怎樣製作臭豆腐，怎樣製作臭豆腐
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。炸臭豆腐 原料臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油 鹽 料酒 澱粉團各適量。做法1 將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉拌勻上漿。2 將臭豆腐 肉片...
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...
臭豆腐的製作方法，臭豆腐製作方法
臭豆腐的製作方法如下 1 首先將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊。2 準備一個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草。3 將箱子放在無陽光直晒的通風房間裡，放兩至五天。4 接著豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。說起臭豆腐很...