1樓：無雅詩
紅燒牛肉是很常見的一道菜品，下面來看一道紅燒牛肉的做法。
我們經常會聽到「紅燒牛肉」味兒的各種做法，今天就來嘗一嘗正宗的紅燒牛肉。
食材：牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、幹辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。
做法：1、把牛肉切成2釐米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
5、把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
6、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
7、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。
8、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
9、把鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
10、壓好後，鍋裡的湯較多。這時，可以將高壓鍋裡的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。
11、湯汁收好後，就能出鍋了。
紅燒排骨同樣是一道經典的紅燒菜，排骨肉質緊緻，口感上佳，可謂是老少皆宜。
2樓：牛一種態度
喜歡吃的人肯定覺得紅燒牛肉是肥宅快樂菜。
自己怎麼做紅燒牛肉。
紅燒牛肉製作起來不算難，首先需要我們準備好牛肉。之後我們把牛肉切成小塊，然後放到鍋中，之後我們在鍋中加入適量的油，開小火進行加熱，然後鍋裡面加入蔥薑蒜，還需要加入肉桂，八角和香葉等香料，還需要加入一些白胡椒粉，再加上少許的冰糖，和牛肉一起翻炒均勻，等到牛肉炒到變色，這時候加入水燜煮一下，開大火把水燒沸，之後我們再選擇轉成小火，我們在鍋中加入生抽、老抽和鹽，給牛肉上色調味，之後需要我們進行燉，燉上大概四十分鐘的時間。這時候牛肉差不多就變得軟爛了，這時候我們紅燒牛肉就可以吃了。
紅燒牛肉的竅門和配方。
紅燒牛肉製作的時候需要足以竅門，首先選擇選擇瘦肉比較多的，然後脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康，這樣的牛肉很適合用來燉煮吃，口感好味道都非常好，在燉制牛肉的生活，一定要在最後的時候放鹽，否則牛肉會出現收縮的情況，而且口感也會發硬。
製作紅燒牛肉的生活一定要慢慢燉，用小火燉是很重要的，這樣可以讓牛肉的口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。在燉牛肉多喝水，這時候加水量要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進去，那麼需要加開水。
製作紅燒牛肉的時候一定不能加入雞精，否則會影響到紅燒牛肉的香味。
3樓：匿名使用者
紅燒牛肉應該是大部分的肥宅快樂菜，因為紅燒的牛肉也是非常軟糯的，味道香濃，色澤紅亮的。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
步驟1鍋裡倒入涼水，放洗淨的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開後，牛肉會漂出一層白沫。這個步驟叫焯水，去掉肉裡的雜質，一定要冷水下鍋哦！
步驟2焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋裡涮掉雜質撈出。
步驟3另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的薑片，蔥段，八角，爆出香味。
步驟4等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。調製一碗料汁，倒入秘製紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋裡，記得要沒過牛肉塊哦！
步驟5山楂去核切片後，清洗一下倒入鍋裡，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。
步驟6中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！
步驟7要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
材料主料：牛腩。
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量。
步驟步驟。具體操作。
步驟1牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
步驟2鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
步驟3將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。
6樓：匿名使用者
是啊，大口大口吃很有滿足感。
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
7樓：鄭芬多老師
當然不是。
牛肉特別是對於健身的人群來說，選擇吃牛肉很適合，能夠幫助我們很好的補充營養物質，特別對促進我們體內脂肪的代謝速度有好處，還可以很好的增長肌肉。
8樓：北京新東方烹飪學校
那必須是，非常好吃，肥而不膩。
牛肉可以紅燒嗎？
9樓：繁華有一夢
當然可以。
用料主料。牛腩1000克調料蔥。
2根姜5片八角。
2個花椒。10粒生抽。
45毫升。老抽15毫升。
白酒30毫升。
紅糖20克。
草果1個。紅燒牛肉的做法。
材料集合圖：
1.牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止。
3.牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
烹飪技巧。1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。
3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
10樓：匿名使用者
家常紅燒牛肉是用牛肉製作的一道家常菜，屬於蘇菜菜譜。
首先我們要開始準備食材。首先準備一個主食，大概一千克的牛肉，適量的蔥和適量的姜，再準備兩個八角，幾顆花椒，適量的桂皮，三個幹辣椒，20克的冰糖，再準備幾片山楂。做法。
先把準備好的牛肉把它切成一塊一塊的，不要大也不要小，大概兩釐米左右就可以了，然後再把這個切好的牛肉，放到，乾淨的清水中先浸泡一個半小時。這邊需要注意的是，在浸泡的過程中的事，需要去換一次水的。
鍋中倒入冷水，把剛才浸泡過的牛肉倒入鍋中，吊一下水，切記，吊水一定要用冷水下鍋。然後把牛肉盛出來洗乾淨備用。把適量的油倒入，鐵鍋中，。
等鍋中油熱了之後，把剛才準備好的幹辣椒，桂皮，薑片，八角，花椒，蔥姜段，全部倒入油中，一起煸炒，等它煸炒出香味就可以了。把剛才盛出來備用的牛肉一起倒入鍋裡面，煸炒一下，煸炒均勻就可以了。
然後再把準備好的冰糖，放到鍋裡面，一起煸炒，直到冰糖炒至融化就可以了。煸炒一會兒後，在鍋裡面放入一勺老抽，兩勺生抽煸炒至牛肉上色。然後再往鍋中加入適量的水，水呢，一定要沒過牛肉，而且要注意這個水一定要是熱水，最後再把，前面準備好的山楂一起放到鍋裡面，再放入，兩勺的調味鹽。
把連著湯的牛肉從鍋裡一起給他倒到高壓鍋中。
壓著個20分鐘就可以了。等20分鐘壓好後，如果發現鍋裡的湯比較多，這個時候可以將高壓鍋中的湯和肉一起再倒回鐵鍋中。用大火收一下汁。
等待湯汁完全收好之後，就可以了，這個時候就能夠出鍋裝盤了，這樣一到，美味的紅燒牛肉就做好了。
11樓：匿名使用者
可以，但不同部位的牛肉有不同的燒法。一般有牛腩燒紅燒牛肉口感是最好，當然各人有不同的喜好，其他部位也可以燒得很不錯的。
12樓：響亮的世界
【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
【調料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】紅燒牛肉麵 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
④麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
13樓：網友
可以，製作方法：1.牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
14樓：
第091回 祭瀘水漢相班師 伐中原武侯上表 第092回 趙子龍力斬五將 諸葛亮智取三城第093回 姜伯約歸降孔明 武鄉侯罵死王朗 第094回 諸葛亮乘雪破羌兵 司馬懿剋日擒孟達。
紅燒牛肉搭配什麼蔬菜
紅燒牛肉裡邊配什麼菜最好
15樓：匿名使用者
最簡單的紅燒牛肉(土豆）
做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。 原料：
土豆500g 醬牛肉：300g 番茄：100g 洋蔥少許切成粒 配料：
八角一個。幹辣椒3-4個(視口味而定，有無均可) 調味料：油，鹽，味精，糖，醬油 做法：
1.把土豆去皮整個切成3-4毫米的厚片。牛肉切2釐米見方的薄片。
番茄切片 2.熱鍋裡放油要多放，火不要大，先把土豆煎透，煎成金黃色，顏色越深越好，不過不要糊了。 3.
土豆好了以後鍋內留少許油，放八角，幹辣椒，然後放洋蔥炒香，接著把番茄放入。翻炒一會家土豆和牛肉放2茶匙醬油，2茶匙糖，和2茶匙鹽(依據個人口味)放水，最好是冷水並且要蓋住一半鍋內的食物。大火煮開後轉中火，等湯差不多沒有的時候家味精出鍋。
要注意的是土豆在煎的時候一定要有耐心，要等它變色，而且熟了，那麼後來水不用多加，等開了以後就能吃了。
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