1樓：趣觀歷史
湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房裡不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉文火熬，隨後棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老滷水，裝入廣口大肚的陶缸內，用一沙袋蓋嚴，任其自然發酵，到了第二年春分時（一般是冬至以後熬製底料），底料便有了一種臭 香味，水也變成了墨綠色。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裡外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。
2樓：鹽山榮格
臭豆腐含高度致癌物質，勸你不要做了，更不要吃了，生命重要
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 油炸 臭豆腐 聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐 各地皆...
怎麼學會做臭豆腐，臭豆腐是怎麼做
臭豆腐的做法 外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。一 豆腐切成小塊，放白布中間。二 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角 三 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。四 用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡...