1樓：狗子你又帥了
豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少；一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究；
如果是想要增加產量一般農家自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速溼潤。）
如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間；
如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小時即可。
若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。
將泡好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。
如下圖，這是直接打成豆漿後，倒在農家大口鍋內準備煮開的一個畫面。
等到大口鍋內的生豆漿煮沸後，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼後；
微涼後，灑上少許的石膏（石膏想豆腐，石膏是製成豆腐的很關鍵的一步，這個對身體沒有傷害的），如下圖就是睡著的豆漿固體。
在豆漿睡著的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；
這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操製作過程。
如下圖是一個豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著直接酒在道具內，這時需要一個很好的手臂力道與技巧。
具體的一些上豆腐技巧，這裡就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層摺疊好即可。
豆腐腦放到道具後，是一層層有帶水的豆腐皮，這時還需要借用一個工具把裡面的豆腐水給壓出來；
每一家的道具各不相同，這裡也就不上道具了，如下圖就是壓幹水後成形在豆腐皮布內的豆腐皮了；
哈哈，這時終有一些眉目了吧！這個就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。
開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時，要把手洗乾淨，因為這是需要入口吃的食品！
有很多人在說：為什麼不用一次性手套取呢？！因為這時的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了保證安全手工取下是最好的。
如下圖是取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；
雖然不夠美觀，但是絕對的農家也是絕對的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是非常不錯的。
豆腐皮取出來後，切記不要忘記把豆腐皮布也要晒一晒、晾一晾，布要乾了後收起捲起來備用，不要隨意放置會影響下一次的製作豆腐皮的口感。
一般長期或是長年製作豆腐皮的農家，一般會半個月或是一週左右整體清洗一次豆腐皮布，確保乾淨與豆腐皮的口感柔軟度。
2樓：匿名使用者
自制豆皮的做法
1.用秤稱出500克黃豆（因為我的模子是三斤的，他的幹豆最大量就是500克）
2.清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮時將泡不開的死豆子挑出去，要不料理機打不碎的
3.用小漏勺盛六勺黃豆放到料理機內（我每次用六勺，500克幹豆子泡的豆正好分五次打好）
4.加入清水，看到水位線到600就行了
5.開機攪拌3分鐘（如果你的機器愛熱的話中間最好停機一次。別給機器燒了）
6.攪好的豆漿倒在盤子裡
7.再加入一倍半或是兩倍的清水攪和一下
8.過濾豆渣的口袋用水泡溼備用放在蒸鍋的屜上面（如果你自己砸口袋的話兩邊封口最好多砸幾趟，要是隻砸一趟的話豆渣容易從鋒線處鑽出來）
9.等到豆漿基本流到鍋裡面以後用手拿著口袋的上口用力攥下面給豆漿都給擠出來
10.五次豆漿擠完了出了這麼多豆渣（不用丟棄，可以做饅頭花捲用的，也很有營養的）
11.豆漿放到煤氣灶上煮開，開鍋以後再煮10分鐘就關火
12.這時將自制的做豆皮的豆包布泡在水裡備用（我這塊布不到兩米長，跟模子寬窄一樣自己做的）
13.靜置到豆漿80度時就可以點滷水了（如果你的鍋夠大也可以通過加入冷水來降溫到80度）
14.等到豆漿80度了開始慢慢加入勾兌好的鹽滷水（我是按照百分之八的比例勾兌的鹽滷水）
15.左手慢慢加入鹽滷水，右手拿著勺子慢慢攪動直到看到豆漿裡出現了絮狀物就可以了，然後蓋上蓋子靜置20分左右
16.這時將豆腐布鋪在浸溼的豆腐模子裡
17.將豆皮布鋪好最下面一層
18.用勺子舀入豆花
19.將模子底層鋪滿豆花
20.將豆皮布摺疊過來鋪平
21.再用勺子舀進去豆花直到鋪滿模子
22.以此類推直到豆花都用完
23.最後將布都摺疊進去將蓋子蓋上
24.上面壓上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，壓得越重豆皮越幹效果越好）
25.一個小時以後將模子拆解開，布開啟就看到一張張的豆皮了
26.慢慢的細心的將豆皮布上面的豆皮揭下來放好（其實就四邊最不好揭了，竅門是先揭開一個邊就好辦了）
27.豆皮都摞起來放好以後用刀整理一下，將多餘的邊邊切下來，這樣豆皮就更整齊了。
烹飪技巧
揭豆皮時一定要輕，不然會碎的，還有就是每一層要放一樣多的豆花，要不豆皮的薄厚就不勻，還有壓得重物越重越好，我都考慮是不是用個千斤頂會更好用呢。
3樓：匿名使用者
自制豆腐皮的做法
把細條紗布卷在木棍上，隨模具贈送的
橫著放在模具上面。放上豆花來回往返起到格擋每張豆皮的作用1:10濃度的豆漿用250克幹豆水發兌水打成漿煮熟煮透鹽滷用250克冷水溶解。
徐徐點入煮熟煮透的豆漿中形成植物蛋白凝結和水分分離狀態
將大方紗布放在模具裡，每層均勻的放入3勺豆花（可以減為2勺）那樣豆皮會更薄
每一層都用紗布間隔，直到用完。在上面加重物壓出水分1.5小時後取下模具豆腐皮基本成型了
輕輕取下紗布。手法要輕些，我的壓制力量和時間感覺短了一些
炒豆腐皮的做法，豆腐皮怎麼炒法
練習1材料。原料 油皮200g。輔料 幹香菇25g，冬筍25g，甜椒20g，青椒20g。調料 澱粉 豌豆 5克，花椒3克，生薑10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白糖3克，植物油30克。特性色彩鮮豔，柔和醇厚。工作方法。1.豆腐皮泡洗乾淨，馬蹄切成大片，香菇切成鍋鏟，青紅椒，冬筍象眼切片。將胡椒浸...
豆腐皮的做法大全 豆腐皮怎麼做好吃
燒烤豆腐皮 加入各類調味料，用燒烤的方式來製作這道燒烤豆腐皮，幹香適口 操作方便，喜歡燒烤味道的朋友們，可千萬不能錯過這道家常美食哦！主料豆腐皮150g 薰腸50g 輔料鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 白芝麻適量 花椒粉適量 十三香適量 味極鮮適量 洋蔥80g 步驟1.首先將薰腸切條 豆腐皮切條 洋...
乾煸豆腐皮的做法，乾煸豆腐皮怎麼做？
原料 幹豆腐皮 青尖椒 佐料 蔥花 花椒麵 醬油 精鹽 骨湯 肉湯 水澱粉。做法 幹豆腐皮切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。起油鍋，加入蔥花 花椒麵 醬油爆鍋，將幹豆腐絲 青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成...