1樓：c小廚是我
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
2樓：感情夢天空
1、米提前浸泡2小時。
2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、調味汁淋入。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了。
另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
3樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
4樓：一人廚
教你電飯煲煲仔飯簡單又好吃的做法
5樓：魯姐美食
砂鍋煲仔飯怎麼做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點薑絲，把調料湯汁倒入，然後打入雞蛋和菜 。
6樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
7樓：小微的美食
一個人不知道吃什麼的時候就來一份簡單的煲仔飯吧
8樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
煲仔飯是怎麼做的?
9樓：魯姐美食
砂鍋煲仔飯怎麼做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點薑絲，把調料湯汁倒入，然後打入雞蛋和菜 。
10樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
11樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
12樓：一個廚師
煲仔飯其做法很特別，先將生米放在沙煲裡慢慢地煮，在飯快熟時加入香腸、臘肉、臘鴨以及各種調料，再用小火慢慢燉熟。總共大約20分鐘，一份香噴噴的臘味煲仔飯就做好了。
臘味煲仔飯
[所需材料]
材料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點薑絲。
[烹飪過程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。
米和水的比例：1：1.5
(這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)
將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。
可以看到飯表面有一個個的洞。
這個時候趕快把肉，薑絲放進去!
要快!3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~
這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
冬菇臘腸雞肉煲仔飯
做法：1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗淨斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒醃好待用。
2.米洗好後，加入少許油，然後放在爐上按常規燒飯，待米成飯時，轉微火燜。
3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6—7分鐘，撒上蔥花即可
13樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
14樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
15樓：小美餐廳
周朝著名的「周八珍」中的「淳熬」和「淳母」就是煲仔飯的雛形！
16樓：竭瓏合經藝
前言材料
主料：粳米適量、川味香腸、上海青；
輔料：煲仔飯
1粳米提前一晚上泡好
2淘米水放比平時少些，青菜洗好香腸煮熟待涼切片3米煮開以後小火煮，飯成飯了放香腸
4炒青菜時候放點生抽醬油當飯好了以後淋鍋裡調味
17樓：於是忘了季節
臘味煲仔飯的做法
步驟step
大米洗淨，按照1:1的比例加入水浸泡半小時步驟step
**，在大米中加入少許的色拉油和鹽，蓋蓋開始煮飯，燒開後轉小火，繼續煮至米飯大約8分熟
步驟step
將臘腸切薄片碼在米飯上，然後打上鴨蛋，雞蛋也可步驟step
將調好的料汁：耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上，蓋蓋，依然小小火繼續燜煮5到10分鐘
步驟step
燜煮時候可以另起鍋燒水，兌點油將油菜放入燙至變色即可步驟step
米飯關火，將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1、油菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些；
2、煮米飯時候放點油和鹽可以讓米飯口感更潤澤；
3、**後一定要文火燜煮，否則就糊鍋啦；
4、米飯也可以根據自己口味選擇1:1到1.5的比例都好。
請問正宗煲仔飯怎麼做?
18樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
19樓：於是忘了季節
煲仔飯做法既簡單又便捷，吃起來既有料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味
煲仔飯的做法
步驟step
米洗淨後浸泡約1小時，
步驟step
幹香菇提前浸泡, 五花肉冷水入鍋加料酒姜蔥燉煮三十分鐘，鍋中放水燒開，臘腸入鍋煮10分鐘.，青菜洗乾淨後水煮開焯燙，
步驟step
砂鍋內壁刷上一層油，
步驟step
大米瀝乾倒入砂鍋，水過米0.5釐米即可，大火煮沸轉小火慢煮8分鐘,
步驟step
泡好的香菇切片、五花肉切片，臘腸切片，一個雞蛋備用；
步驟step
8分熟後米飯八成熟，依次放入臘腸，香菇，五花肉，打入雞蛋，小火燜煮大約5分鐘左右。
步驟step
趁這個時間可以調醬料啦，少許涼開水少許白砂糖鹽適量蠔油二勺生抽先攪拌混合攪拌均勻
步驟step
倒入適量的油到鍋的邊邊，沿著鍋邊一圈倒入。這樣能有效的防止接下來把飯煮燒糊了，這也是起鍋巴的祕訣。（也可以直接找開鍋蓋，沿著飯邊邊倒入油）
步驟step
,最後放入青菜，倒入調好的醬料，蓋上鍋蓋關火燜1分鐘.
煲仔飯的成品圖
20樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
21樓：掛念珠的虎
臘味煲仔飯的做法
食譜配料：
大米適量，臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
製作方法：
1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油；
3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒一會熄火待用；
5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。
豉汁排骨煲仔飯的做法
食譜配料：
肋排，豆豉，米，鹹鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，澱粉，蔥薑蒜，乾紅辣椒。 製作方法：
1.排骨洗淨用1勺料酒、1勺澱粉醃半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥薑蒜切末；
2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3.煲裡放少量的油燒熱，放入洗淨的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及滷放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。
22樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
23樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
煲仔飯怎麼做
24樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
25樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
26樓：魯姐美食
砂鍋煲仔飯怎麼做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點薑絲，把調料湯汁倒入，然後打入雞蛋和菜 。
27樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
28樓：小微的美食
一個人不知道吃什麼的時候就來一份簡單的煲仔飯吧
29樓：c小廚是我
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
30樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
31樓：牛0展
第一個回貼的是個無腦的！~（沙煲在底部抹薄薄的一層油，）用腦想想吧！~油跟水在一起，誰浮起來？！油跟燒開的水同煮，誰會消失！~
那在（底部抹薄薄的一層油）是不是放屁！~做飲食的最怕的事沒腦子想的！~
煲仔飯怎麼做，煲仔飯怎麼做竅門,
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雞丁煲仔飯怎麼做？煲仔飯怎麼做好吃
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