1樓：1天_堂
原料：山楂3斤；
調料：白糖400克、鹽15克。
蜜餞的做法：
1、準備食材，山楂清洗乾淨。
2、山楂去核後在淡鹽水裡浸泡30分鐘。
3、泡好的山楂用清水衝一下，瀝乾水分。
4、鍋裡放入1/3的白糖。
5、鍋裡倒入兩碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入處理好的山楂。
8、至山楂漲大浮起。
9、煮好的山楂瀝去湯汁，拌入剩下的白糖。
10、拌勻以後鋪在比較大的盤子裡。
11、烤箱100度烘烤2個小時，150度30分鐘，中途多翻動幾次。
12、經過了漫長的2個半小時，蜜餞山楂終於出爐了。
2樓：莊賀撥俊
蜜餞是傳統風味食品之一，它譽滿京師，馳名全國，遠銷國外。
傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，後來傳入民間，距今已有300多年曆史。原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯。曾於2023年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。
因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。
蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品，表面溼潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產，因為它不易儲存和運輸。
果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可佔總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素c，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。說起來蜜餞這東西，一開始是為了儲存食物而採乾躁的做法，用來儲存食物的新鮮度，是後來有人覺得這口味很不錯，可以用來當做甜點零食來吃。
要不然在民國元年那個時候，我祖父他們是為了要把食物儲存起來，才會做出乾燥類的食品，等到下一年吃，因為那時候很窮，所以才會用這個方法。至於大家說的很髒的問題，沒錯!~以前沒有機器裝置的時候，確實放在空地晒乾食物，變成果乾。
但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去，而且等到你3天沒有吃東西的時候，你就會覺得這東西超級美味的，完全不會考慮，有沒有昆蟲停在那上面，吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達，完全用機器代工，所以衛生的問題，會控管的很好，不可能像以前一樣，還有昆蟲飛到果乾上面。
果脯是怎麼做的？
3樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量1、將買來的杏子洗淨後瀝乾備用。
2、將杏子云核加入準備好的白糖醃製3小時。
3、3小時後將醃好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘後關火繼續醃一晚。
4、第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。
5、杏子烤好後取出平鋪在太陽下晾晒2天即可。
6、2天后，晒好的杏脯就可以食用了。
4樓：匿名使用者
1.原料要求 製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。
2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。
３．薰硫。薰硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行薰硫，也可在專門設定的薰硫室進行薰硫。用硫量一般為原料的0.
2～0.3%，薰硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鐘。也可用0.
5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替薰硫。薰硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮豔色澤和保持維生素c，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
４．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。
糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素c 的氧化損失，並能改善成品的風味。
但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成
5樓：匿名使用者
一般的方法是晒乾，但是不是所有的地方的陽光都好像新疆那邊那樣子，一般式蒸煮了再去晒
6樓：pink頑皮喵
不知道問題主人想做什麼果脯
我就來補充一個簡單的果脯做法，有微波爐就可以微薄櫻桃果脯：
原料：新鮮櫻桃300g，白糖50g.
步驟：1、新鮮櫻桃沖洗乾淨，放淡鹽水浸泡兩小時後，瀝乾水分。
2、去蒂放入微波爐容器中，倒入白糖攪勻醃製。
3、醃製半小時左右白糖開始有些融化出水。
4、容器敞開，不要加蓋，放入微波爐中，高火加熱四分鐘。
5、戴上手套取出，倒出汁水（這個汁可以加點溫開水當成櫻桃汁飲用），再入微波爐高火加熱四分鐘，取出來拌一下。
6、最後再入微波爐高火加熱四分鐘，這時取出來檢視，容器中基本沒有汁水為好，一時吃不完可以放入密封罐中入冰箱冷藏，一週內要吃完。
注意：微波爐高火加熱四分鐘一共是三次、記得戴手套取出，別燙傷手。
放冰箱冷藏要等果脯涼透在放。
7樓：匿名使用者
把果子切成片在晒乾再熬再睡就好了。
蜜餞如何製作？
蜜餞是怎麼做的？
8樓：匿名使用者
蜜餞是傳統風味食品之一，它譽滿京師，馳名全國，遠銷國外。
傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，後e68a8462616964757a686964616f31333332626637來傳入民間，距今已有300多年曆史。原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯。曾於2023年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。
因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。
蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品，表面溼潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產，因為它不易儲存和運輸。
果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可佔總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素c，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。說起來蜜餞這東西，一開始是為了儲存食物而採乾躁的做法，用來儲存食物的新鮮度，是後來有人覺得這口味很不錯，可以用來當做甜點零食來吃。
要不然在**元年那個時候，我祖父他們是為了要把食物儲存起來，才會做出乾燥類的食品，等到下一年吃，因為那時候很窮，所以才會用這個方法。至於大家說的很髒的問題，沒錯!~以前沒有機器裝置的時候，確實放在空地晒乾食物，變成果乾。
但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去，而且等到你3天沒有吃東西的時候，你就會覺得這東西超級美味的，完全不會考慮，有沒有昆蟲停在那上面，吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達，完全用機器代工，所以衛生的問題，會控管的很好，不可能像以前一樣，還有昆蟲飛到果乾上面。
9樓：匿名使用者
主要看閣下要把何種水果做成蜜餞，方法很多，不同的東東做法是不一樣滴。
枇杷蜜餞怎麼做
10樓：整鑫世界
晒乾的野生枇杷做成蜜餞方法如下：
1.枇杷洗淨泡淡鹽水5～10分鐘。
2. 去核、去頭尾，只留皮肉。過程中注意挑掉壞掉的。
3. 入鍋撒上白糖，稍微翻動一下讓糖分散均勻。
4. 糖融化果肉出水，就可以**熬製了。
5. 開大火，一開始顏色是原來的黃色。此時不用翻動它，以免果肉爛了影響口感。
6. 慢慢地顏色變深，接近琥珀色了，此時要開始輕輕順時針攪拌以免粘鍋。
7. 汁液開始變得黏稠，顏色變成透亮的琥珀色就可以關火了。挪離灶臺，晾到溫度大概
三、四十攝氏度（摸下鍋不燙手），倒入蜂蜜輕輕攪拌均勻。
8. 溫度完全降下來後裝瓶即可。
蜜餞都是如何製作的？
11樓：半情歌
蜜餞的製作工藝 1 根據產品性狀特點，蜜餞分類如下： 蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細緻，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榲桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。
如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 果脯類：經糖漬煮制後烘乾而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面乾燥，為稍有粘性的乾製品。
如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼製品，其外現形狀一般保持原果體，表面較幹，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略鹹，有原果風味。
如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 話化類：原料以水果為主要原料，經醃製，新增食品新增劑，加或不加糖，加或不加甘草製成的幹態製品。
產品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽醃，乾燥後磨碎，成形後製成各種形態的幹態製品。
如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。
2 根據製作傳統，涼果分類如下： 蘇式涼果：起源於古城蘇州，主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。
以選料講究、製作精細、形態別緻、色澤鮮豔、風味清雅見長。糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別緻，入口酥鬆，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與乾製→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 廣式涼果：起源於廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的製品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾後逐漸發展了糖衣類產品。
涼果類產品，表面半乾燥或乾燥，幹香濃郁，味多酸甜或酸、鹹、甜適口，入口餘味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 "澆糖蜜餞"。其產品表面乾燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。
生產工藝： 食鹽醃漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 ↓↓ 鮮果→ 果胚→ 漂洗脫鹽 →晾晒→ 配料液煮制 → 配料液醃漬 →晒乾→包裝→成品 閩式涼果：起源於福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這裡盛產橄欖，以此為主要原料而製成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖製品為代表的蜜餞產品。
閩式涼果，表面乾燥或半乾燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而緻密，新增香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。
果脯是什麼，果脯是怎麼做的？
偏愛北極雪 果脯是用新鮮水果經過去皮 取核 糖水煮制 浸泡 烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20 以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯 酸角脯 杏脯 梨脯 桃脯 太平果脯 青梅 山楂片 果丹皮等。果脯選料精 加工細，所以產品色澤好 味道正 柔軟爽口。色澤...
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