果脯是什麼,果脯是怎麼做的?

時間 2021-07-09 19:50:29

1樓:偏愛北極雪

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。

果脯種類繁多,著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯選料精、加工細,所以產品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。京郊生產的果脯,塊形完整,色澤透明,肉質豐富,質地柔軟,酸甜可口,原果味濃,營養價值高。

擴充套件資料:

選購果脯的方法:

1、選品牌。

應首選大型超市銷售的知名企業生產的產品。果脯蜜餞產品質量市場上良莠不齊,消費者最好到大型超市、商場購買,但一般不要購買色澤特別鮮豔的產品,不要購買包裝簡陋的產品。

2、觀察果脯外觀顏色。

應購買顆粒飽滿,個頭大小、薄厚、乾溼程度基本一致,果實圓潤,外皮無破損的為佳。色澤過於鮮豔的果脯要謹慎購買,好的果脯顏色與果實實際顏色接近,不應夾帶雜質。

3、區分消費群體,選擇不同產品。

因果脯通常含糖量較高,可高達70%,對於糖尿病(糖尿病食品)患者等不宜過多攝入糖的人群,最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品。

另外,有的產品含有較高鹽分,有的產品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等新增劑,兒童食用這些產品時要注意有所選擇,建議適量食用。

4、嘗味道。

不要購買過甜的產品,因為產品中加入的甜蜜素、糖精鈉如果過量超標可能危害人體健康;有的果脯中含鹽分較高也應謹慎購買。

人民網-果脯蜜餞不是同一種?果脯蜜餞的挑選竅門

2樓:逍遙人生灬雙子

就是把水果晒乾或烘乾,通過專業加工一下就是果脯了。

果脯是怎麼做的?

3樓:蘋果旺旺小饅頭

準備材料:杏500g,糖200g,檸檬汁適量1、將買來的杏子洗淨後瀝乾備用。

2、將杏子云核加入準備好的白糖醃製3小時。

3、3小時後將醃好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘後關火繼續醃一晚。

4、第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。

5、杏子烤好後取出平鋪在太陽下晾晒2天即可。

6、2天后,晒好的杏脯就可以食用了。

4樓:匿名使用者

1.原料要求 製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密,耐煮,成熟不可過渡,果肉保持一定硬度,但對不同品種有不同的要求。例如,對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃,肉質細膩,具有韌性,成熟不軟不綿,易離核,耐貯存的品種。

2.預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理,是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如,對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。

3.薰硫。薰硫的方法,一般是將預先處理好的原料放在屜上,與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中,點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行薰硫,也可在專門設定的薰硫室進行薰硫。用硫量一般為原料的0.

2~0.3%,薰硫時間要根據果實的大小和性質而定,一般為30~60分鐘。也可用0.

5~0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替薰硫。薰硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化,來保持淡黃或金黃的鮮豔色澤和保持維生素c,同時,二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。

4.糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中,使果肉中滲入大量的糖分,排出水分。

糖液的濃度要達到60~65%,具有很大的滲透壓力,這樣使微生物體內的水分被糖液析出,處於脫水(生理乾燥)狀態而被抑制。因此,果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素c 的氧化損失,並能改善成品的風味。

但是含糖量過多,甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的,又要保持產品風味特點,才能恰到好處,這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。

果脯蜜餞的煮制,分為一次煮成法和多次煮成

5樓:匿名使用者

一般的方法是晒乾,但是不是所有的地方的陽光都好像新疆那邊那樣子,一般式蒸煮了再去晒

6樓:pink頑皮喵

不知道問題主人想做什麼果脯

我就來補充一個簡單的果脯做法,有微波爐就可以微薄櫻桃果脯:

原料:新鮮櫻桃300g,白糖50g.

步驟:1、新鮮櫻桃沖洗乾淨,放淡鹽水浸泡兩小時後,瀝乾水分。

2、去蒂放入微波爐容器中,倒入白糖攪勻醃製。

3、醃製半小時左右白糖開始有些融化出水。

4、容器敞開,不要加蓋,放入微波爐中,高火加熱四分鐘。

5、戴上手套取出,倒出汁水(這個汁可以加點溫開水當成櫻桃汁飲用),再入微波爐高火加熱四分鐘,取出來拌一下。

6、最後再入微波爐高火加熱四分鐘,這時取出來檢視,容器中基本沒有汁水為好,一時吃不完可以放入密封罐中入冰箱冷藏,一週內要吃完。

注意:微波爐高火加熱四分鐘一共是三次、記得戴手套取出,別燙傷手。

放冰箱冷藏要等果脯涼透在放。

7樓:匿名使用者

把果子切成片在晒乾再熬再睡就好了。

綠色這個果脯是什麼?

8樓:我的春天暖洋洋

你好綠色的肉鋪是綠葡萄乾

黃色的是話梅乾和紅葡萄皮幹

你看葡萄的莖稈就知道了

蜜餞是怎麼做的,果脯是怎麼做的?

1天 堂 原料 山楂3斤 調料 白糖400克 鹽15克。蜜餞的做法 1 準備食材,山楂清洗乾淨。2 山楂去核後在淡鹽水裡浸泡30分鐘。3 泡好的山楂用清水衝一下,瀝乾水分。4 鍋裡放入1 3的白糖。5 鍋裡倒入兩碗水。6 煮至白糖溶化。7 放入處理好的山楂。8 至山楂漲大浮起。9 煮好的山楂瀝去湯汁...

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