1樓：匿名使用者
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。
川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。
「美食不如美器」，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有「帝王洲」之稱的南京、「天堂」美譽的蘇州及被史家嘆為「富甲天下」的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
2樓：匿名使用者
我是一名湘菜廚師以後咱們可以多交流，多討論。川菜 湘菜 粵菜 我接觸的還是比較多，至於魯菜 我不是很瞭解接觸少。川菜以麻辣而聞名湘菜以酸辣為主，主要以湘西 洞庭 長沙 為主要，因為地理位置都處於潮溼地帶，吃辣可以驅寒。
粵菜的口味是甜鮮每個菜系的口味都因地理位置而不同。
魯菜,川菜,粵菜,湘菜四者之間的異同點是什麼?請分別比較.
3樓：匿名使用者
簡單來說,這四大菜系的相同點就是它們都是吃的菜,不同點就是湘菜是湖南菜,粵菜是廣東菜...你的明白
依次為魯菜，蘇菜，川菜，粵菜的是什麼
貴州菜屬於湘菜系還是川菜系，貴州菜屬於湘菜系還是川菜系？複製的別回答！
吳登滔 貴州菜 也稱黔菜。黔味菜餚也是我國一大菜系，同樣也是別具一格，極其富有特色，有影響的黔味菜就有250餘種，以 辣 酸 為主。貴州同江西 湖南 四川 雲南等省，是我國有名的 食辣帶 而 香辣 則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點，辣得極為豐富，有油辣 幹辣 煳辣 餈粑辣 糟辣 酸辣 麻辣。有點不辣...
學川菜好還是學湘菜好？學川菜去哪裡學比較好？
學好的話，二者都好 學不好的話，二者都不好。飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子 臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。川菜看似大...
大家都認為川菜和湘菜只是麻辣和香辣嗎
還有魚香味 和酸味啊 地溝油很正常，就是流向下水道唄！然後晚上有人撈，回去過濾，再把油提取出來，再賣出去，一般都是給飯店了。現在不光是油的問題，還有很多食品新增劑，有的符合標準還好，就怕新增一些不符合標準的。川菜和湘菜的區別？ 水問 區別 湘菜是用料廣泛 製作精細 品種繁多 口味上注重香鮮 酸辣 軟...