1樓：堯素琴甕卯
樓主伱好，魚卵一般都是黃色的，如果魚卵變成灰色或者其他顏色，就別吃。魚卵變色一般都是因為水體金屬汙染，或者飼料新增劑，養殖的鰱魚很有可能就是灰色的卵。
但是魚卵最好還是少吃，像鯽魚之類小型魚的卵吃下去也會不消化，何況是鰱魚這樣的大型魚。
鰱魚繁殖：
鰱魚在長江、西江、珠江、黑龍江均有天然產卵場，生殖季節在4-5
月，南方較早，北方較遲。目前，鰱魚苗主要來自人工繁殖。鰱魚親魚成熟年齡為3齡，近幾年，有些退化的鰱魚也有2齡成熟的。
最適的催產年齡最好在3齡以上，體重3-6千克。鰱魚的懷卵量為：4.
8千克為20
萬粒；10千克可達170
萬粒。鰱鱅需要有水流的衝擊來刺激才可以產卵，自然狀態下受精機率遠遠比人工受精機率低，而且質量也不高。我國早在七八十年代就已經熟練的掌握了鰱鱅人工受精技術。
鰱魚的性腺發育必須在流水環境下刺激才能性成熟，魚卵也只能在特定的流水環境中才能發育，一般孵化魚苗的環道就是這樣的道理，製造微流水，刺激魚卵發育，似的魚卵始終處於懸浮狀態，才能發育
鯽魚鯉魚
都可以在靜水環境下產卵
鰱魚鱅魚
必須在流水環境下
2樓：大姨媽
要做好紅燒魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面；
一是要選好魚，並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的，草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節還有少量的毒素如鯰魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。
二是紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的魚子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。如何判定魚子老嫩？從季節上來看夏末的魚子嫩了點，三四月的魚子又老了一些，最好的是冬季和初春的魚子；從魚子的顏色來看青綠色的魚子顯得嫩了一點，老黃色的又老了一點，近似於果綠色的比較適宜。
（這是指一般的魚而言如鯉魚之類的魚的魚子，各種魚的魚子的顏色是不一樣的，這也不是一下子能說得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。
選好原料以後剩下來的就是烹調了，欲做好紅燒魚子能把握好以下幾點，就有可能做出比較理想的佳餚。其法如下：
1. 洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注重不要把魚子上的一層膜撕破.
2. 燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裡面並沒成熟時立即取出,注重不要弄散,略涼後帶著魚子上的膜分成若干大大小小適合的塊.
3. 備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生薑未、大蒜茸、味精、山西陳醋、水澱粉、胡椒麵、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細）
4。開始烹調；首先放入油稍熱放生薑、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接著放入魚子再放鹽，水量與放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，假如感覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注重只能是生抽不宜加老抽）假如魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（注重燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳醋，淋入鍋中著芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點須把握如下烹製要害；
一是焯水時間不能長，
二是燒的時候魚子冷水下鍋，
三 是燒魚子的水不要過量，
四是燒製的程度是一熟即好，
五是醋不能放早。
白鰱魚魚子怎麼做才好吃
3樓：匿名使用者
白鰱魚魚籽做香辣魚籽好吃，
做法：主料：魚籽（也可是魚雜)
配料：蔥、姜、蒜、老乾媽，幹辣椒、香蔥
調料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
1、魚籽洗淨後、除表皮雜質後備用；
2、蔥切段、薑切片、蒜剝好後整粒備用；
3、蔥切段、幹辣椒剪段備用；
4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜，一大勺老乾媽爆香；
5、將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；
6、加高湯至與魚籽齊平，加幹辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；
7、轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃；
8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。
白鰱魚的魚籽是灰色的能吃嗎，白鰱魚 南方稱家魚 的籽能吃嗎
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西葫蘆的瓤能吃嗎，西葫蘆需要去籽麼
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