1樓：度小史
炸素丸子放麵粉不放澱粉，這個說法也不是絕對的，因為每個地方的做法都不同，每個人的做法也不同，也有的人會放澱粉，不過大多數都是不放的，因為放麵粉的素丸子口感酥軟，澱粉炸出來的丸子口感會硬，放麵粉是為了把菜團在一起，吃起來鬆軟好吃。素丸子也是我們生活中經常會做的，素丸子酥軟鮮香，外焦裡嫩，非常好吃，很多人都喜歡吃，像我們老家，過年的時候都會做上一些素丸子，做丸子湯，做酸湯的時候放點，炒菜的時候放點，都非常的好吃，我最喜歡吃媽媽做的素丸子，下面就給大家分享下做法。
一、炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼炸素丸子放麵粉，炸出來的素丸子口感酥軟，放麵粉是為了把菜團在一起，麵粉能很好的起到粘合作用，炸制的時候不容易散，加麵粉炸出來的素丸子口感酥軟，吃起來鬆軟好吃；加澱粉的話丸子容易鬆散，炸出來的口感會硬，不過也不是絕對的，每個地方的做法不同，也可以麵粉和澱粉搭配著使用。二、素丸子製作步驟1、食材：胡蘿蔔、豆腐、香菜、雞蛋調料：
鹽、五香粉、油2、把胡蘿蔔去掉兩頭洗乾淨，擦成絲備用，把豆腐洗乾淨，放盆裡抓碎備用，把香菜摘好洗乾淨切末備用。3、把胡蘿蔔絲放進盛豆腐的盆裡，香菜末也放進去，打入一個雞蛋，加入五香粉，攪拌均勻，先不要放鹽，防止胡蘿蔔出水。
4、攪拌均勻後，加入適量的麵粉和鹽，攪拌均勻，混合成有粘性的麵糊，粘稠度剛好可以擠成丸子就可以了。5、起鍋燒油，油溫6成熱，取一點胡蘿蔔泥，團成丸子，也可以用勺子，放入團好的丸子，小火炸制丸子外表金黃色撈出。6、把鍋中的油加熱，把炸好的丸子放進去復炸一遍，撈出控油即可。
小技巧1、製作素丸子時，用擦子把胡蘿蔔擦成絲狀，這樣更容易成型，如果胡蘿蔔出水可以多加一點麵粉，調料可以根據自己的口味來放。
2樓：撿心事的兔子
因為素菜本身沒有粘合性，而澱粉的粘合性不夠強，只有使用麵粉作為粘合劑才會使素丸子成型，炸出來才會好看。
3樓：橘子樹開花的季節
炸素丸子放麵粉是正確的，肉才能放澱粉
4樓：小自信
這是因為加入澱粉以後炸出來的丸子口感非常的硬，有一些人不喜歡吃硬的食物，所以他們在炸的時候就不放澱粉。
有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，有什麼區別嗎？
5樓：匿名使用者
是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）
很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.
6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。
這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。
所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是「只能放麵粉不能放澱粉」，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。
6樓：武漢黑鴨
炸素丸子放澱粉很好，因為放澱粉炸出來的丸子會比較脆
7樓：不服輸的黑巖
麵粉炸起來的感覺是更加的酥脆的，所以比澱粉更好的
8樓：困死睡不著
麵粉炸出來的丸子比較好吃，澱粉沒有炸出來的那麼好吃，而且澱粉稀疏
9樓：奧茲子
我覺得這只是會影響素丸子的口感而已啦，看個人喜好吧
10樓：熱情的hg擇城
麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。
11樓：匿名使用者
當然有區別。用麵粉炸的丸子煮一會兒就會爛，固定不了形狀。
12樓：穎寶的貓
最後出來的味道，口感會不一樣的，不過我覺得還是澱粉比較好
13樓：
應該沒有什麼區別，只是口感和味道不太一樣罷了
14樓：匿名使用者
這個兩者都可以放的啊，只是放不同的東西，出來的味道也不一樣。
魚丸到底用澱粉做好吃還是麵粉
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15樓：匿名使用者
炸發麵丸子的家常做法
1.雞蛋放入白糖和色拉油。
2.混合均勻後加入麵粉和酵母。
3.和成溼潤的麵糰，開始發酵。
4.發酵好的麵糰。
5.鍋中倒油，燒熱後擠入丸子。
6.炸好後撈出控油即可。
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