1樓：彌信程水
用料。主料。
粉條（纖尺幹）適量。
豆渣適量。豬肉適量。
輔料。胡蘿蔔。
1根。雞蛋。
1個。麵粉。
適量。白菜。
(心)1個。
調料。色拉油。
適量。食鹽。4克。蔥。
5克。姜。5克。花椒粉。
適量。白菜粉條燉丸子的餘老做法。
1.怎麼突然想起來做丸子了呢，因為早上做豆漿濾出來些豆渣，又放了些肉餡，又擦了一個胡蘿蔔絲。
2.餡里加了個雞蛋，加了些麵粉，還放了蔥花，薑末，鹽，花椒粉，攪勻。
3.泡了一些粉條，為了燉的時候省點時間。
4.白菜心一個。
5.豎著切絲。
6.鍋裡放油，燒熱後炸丸子，炸到全身金黃，撈出。
7.鍋裡留點底油，下蔥和薑片爆香，加湯，然後把湯倒進砂鍋裡，下粉條毀毀高白菜，燒開。
8.最後下炸好的丸子煮幾分鐘，就可以端上桌了。
2樓：曾來福諶姬
白菜粉條素丸子的食材：
主料： 白菜300g 素丸子100g 粉條100g 韭菜50g輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 白糖適量。
白菜粉條素丸子的做法**步驟：
1.準備食材，粉條提前用熱水泡軟，素丸子是前一天炸的。
2.食材改刀備用。
3.炒鍋上火，油熱後放入蔥花爆香。
4.然後放入白菜塊翻炒。
5.再放入素丸子。
6.然後放入鹽，醬油指衡，白糖調一唯閉做下味態陸。
7.在把泡好的粉條放入，最後放一點水。
8.蓋上鍋蓋，燉一會。
9.待湯汁濃稠。
10.放入切好的韭菜段，翻炒一下。
11.出鍋裝盤。
怎麼做好吃，白菜粉條素丸子的家常做法
3樓：金畢繼燁
白菜粉條素丸子的食材：
主料： 白菜300g 素丸子100g 粉條100g 韭菜50g 輔料： 油適量 鹽適量 醬油適量 白糖適量。
白菜粉條素丸子的做法**步驟：
1.準備食材，粉條提前用熱水泡軟，素丸子是前一天炸的2.食材改刀備用。
3.炒鍋上火，油熱後放入蔥花爆香。
4.然後放入白菜塊翻炒。
5.再放入素丸子。
6.然後放入鹽，醬油，白糖調一下味。
7.在把泡好的粉條放入，最後放一點水。
8.蓋上鍋蓋，燉一會。
9.待湯汁濃稠。
10.放入切好的韭菜段，翻炒一下。
11.出鍋裝盤。
素丸子怎麼做好吃蘿蔔素丸子
4樓：鄭州新東方烹飪學校
方法/步驟。
既然是白蘿蔔素丸子，就要準備素食材：主要是白蘿蔔1斤、1/5的胡蘿蔔、黃豆芽半斤、姜適量、白麵粉約半斤、1/5的綠豆麵粉、雞蛋1個。現將白蘿蔔、胡蘿蔔洗乾淨，刮成蘿蔔絲。
將白蘿蔔絲、紅蘿蔔放在一大盆中，然後再將黃豆芽沖洗乾淨，放入盆中，將姜塊洗乾淨，切成碎薑末，放入盆中。
請點選輸入**描述。
然後，再放入白麵粉和綠豆麵粉、放入適量的鹽和五香粉（或十三香）、放入雞蛋一個，用手將菜和麵抓在一起揉和均勻成粘稠狀。
請點選輸入**描述。
然後，將油鍋中放入適量的食用油，**，待有微熱起泡時，用左手抓丸子餡在手中，然後從虎口將丸子餡擠出，再右手將擠出的丸子順鍋邊丟進鍋中。
請點選輸入**描述。
這樣，一次擠1~2個，然後再重複地將丸子餡向鍋中丟進去，每丟進油鍋中的丸子稍停後，用筷子向鍋的裡面撥一撥，翻一翻。
請點選輸入**描述。
待丸子炸成金黃色時，即可撈出，控油，然後放入盤中，稍涼即可食用，外焦裡嫩，很是美味。
菜丸子怎麼做好吃？菜丸子的家常做法是？
5樓：匿名使用者
菜丸子的做法有很多，茼蒿菜做法如下：
茼蒿洗淨切成小丁。
放入一小勺鹽醃製十分鐘，用手擠去多餘水分。
放入雞蛋攪拌均勻。
麵粉澱粉泡打粉拌勻後倒入盆裡。
放入蔥薑末。
放入胡椒粉，雞精調味。
用筷子攪拌刀粘稠。
鍋裡倒入適量的植物油，燒熱後用手一個一個的擠入丸子，炸六七分熟就撈出，繼續炸餘下的丸子。炸好後復炸一次。油溫不可過高。最後大火逼出油分。
做好出鍋，然後就完成了。
做蔬菜丸子的小技巧：
拌好的蔬菜還會出水，要去動作要迅速，感覺粘手就稍微沾一些麵粉澱粉，實在不好操作就再新增一些澱粉麵粉。
炸丸子的火候要注意不要太大，不然就糊了。
放入泡打粉是讓丸子更蓬鬆，口感更好。
粉條素丸子的做法，白菜粉條素丸子怎麼做好
6樓：陌上_卿名酒酒
主料白菜。
300克。素丸子du
100克。粉條zhi
100克。韭菜50克輔料油。
適量dao鹽適量。
醬油適量。白糖回適量答步驟。
1.準備食材，粉條提前用熱水泡軟，素丸子是前一天炸的2.食材改刀備用。
3.炒鍋上火，油熱後放入蔥花爆香。
4.然後放入白菜塊翻炒。
5.再放入素丸子。
6.然後放入鹽，醬油，白糖調一下味。
7.在把泡好的粉條放入，最後放一點水。
8.蓋上鍋蓋，燉一會。
9.待湯汁濃稠。
10.放入切好的韭菜段，翻炒一下。
11.出鍋裝盤。
食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒？
7樓：雨慧穎
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂「百菜白菜美，諸肉豬肉香」。
大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作「大鍋菜」，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作「燉大菜」，相比「大鍋菜」，已不是原來面目。
在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
大鍋菜製作材料：
主料：大白菜切塊1500克，河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．(可根據個人喜好新增，黃瓜條，茄子塊，番茄)
調料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
大鍋菜製作步驟：
做法：1.將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油。鹽．味精。炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大，那怎麼做好吃呢？我為人分以下三點1：注意切配，大鍋菜因為量大，所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了，有些還是生的，所以切配的時候一定要大小均勻。
2:為了避免蔬菜變顏色，在烹飪過程中，應該先過開水，然後再用冷水去除溫度，在烹飪的時候顏色就不會變。
3：烹飪過程中要不停翻炒，讓其均勻受熱，同時用油量一般情況要偏大！然後大鍋菜應該注意些什麼。
1:注意容易變形散架的食物，在烹飪過程中要先定型，比如說做紅燒魚塊，就要先榨好做成半成品。
2:注意，千萬不能粘鍋，同時隨時保養鍋。
3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴，在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起。
4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜，得考慮做出來會不會變形！
8樓：匿名使用者
食堂大鍋蔬菜相對於大鍋飯要難加工。首先當然要將蔬菜洗乾淨，有的菜最好是經過食鹽與小蘇打的水洗一下，如花菜之類。還有對如土豆、藕、筍等含澱粉多的蔬菜，切好之後，應馬上用清水泡一下，防止時間長了與空氣接觸而起變化，有可能變黑變黃，與空氣作短暫的隔離。
在炒菜過程中，要分門別類作處理，如對如芹菜、菠菜、菜花蒜苗之類的蔬菜要先焯水，水要開，火要旺，菜量要少，斷生即撈，撈出後馬上用涼水淋透，如土豆、芋艿及山藥之類在切好之後，用七成熱油炸成金黃色就可以了，而茄子則需要用較熱的油炸成淺紅色，外焦裡嫩，熟軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿，也可以加入雞蛋及肉。上漿後後過油滑開，當然蔬菜是即炒即吃的菜，不可放置第二天再吃。
9樓：超人
大鍋菜重量要達到百斤以上，怎麼樣能夠將一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，這裡面好多學問，小鍋菜師傅還真得認真學習和掌握。
大鍋菜強調組合式烹飪方法，一口鍋在一個流程內只能進行一種烹飪方法。
黃瓜丁最後撒在菜上不發黃
宮保雞丁是大鍋菜宴席中使用比較頻繁的一道菜餚，其中用的輔料黃瓜，如果是按照小鍋菜的下料順序與雞肉、土豆一起炒制，部份埋在鍋底的黃瓜因為長時間加熱就會顏色發黃（由於大鍋菜不能翻鍋），還出水，口感、口味、顏色都很差。
我們經過改良，將菜餚裡面的雞肉、土豆、花生先提前炒好，放在**中，用另外一口鍋，將黃瓜炒至翠綠，加入鹽、味精調底味，將黃瓜鋪在炒好的宮保雞丁上面，上桌就行了。
雖是最後撒入的黃瓜粒，但一點也不會影響食用，開餐前兩分鐘，讓服務員用勺子把菜提前拌勻，使所有原料都混合均勻，這樣，呈現在客人面前的，就是一份好似用一口鍋炒好的美味宮保雞丁。
同樣，如果是用大鍋菜炒小油菜等其它純素菜時，也會出現蔬菜發黃的現象。我們就要採用少量多次的加工方法，本來要下入100斤蔬菜，我們就可以下入30斤蔬菜炒制，這樣就不會產生蔬菜發黃的現象了。
一次調汁、一次調味
大鍋菜在菜餚的烹飪過程中，必須要採用一次性調味，因為鍋大料多，分批次下入調料，不容易將調料均勻地分散開，造成菜餚的味道不勻。因此，大鍋菜一定要使用複合料汁調味，且是一次性調味，務必要使用液體的醬汁調味，達到上述這三個條件，才能使一百多斤的原料充份入味。
鍋、料都要預熱，有鍋氣味才香
大鍋菜料多，相對來講再大的火力也會稍顯柔弱。怎樣通過相對弱小的火力炒出鍋汽，將菜餚炒出香味呢？有兩個方法：
一個是預熱鍋；二是預熱食材。通過提前將熱量輸入到鍋或菜裡，用弱火炒熱鍋、熱菜，同樣可以炒出鍋氣。
預熱鍋是指將鍋提前燒熱，乃至燒紅，此時下入食材，會將食材加熱到一個很高的溫度，產生鍋氣。
預熱食材是將食材炸制或烤制半成熟左右，馬上取出，將溫度較高的食材下入到熱鍋中，縮短了加熱時間，可使鍋內溫度迅速上升，產生鍋氣，烹出香氣。
素丸子的做法，素丸子怎麼做好吃，素丸子的家常
把蘿蔔的皮削掉，切成大塊，胡蘿蔔去皮不用切成塊，拿來擦床，把蘿蔔和胡。蘿蔔擦成碎末，大蔥剁成末，香菜切成碎末，蔥和香菜放入擦好的蘿蔔中加入 所有餡料充分攪拌成很稠的糊狀，注意麵粉和澱粉不要放太多，否則炸好後 就成面兒了，不脆了，鍋里加油，七八成熱時，用左手抓起少許餡料擠壓，讓餡 從虎口處出來就形成了...
素丸子做法
晨雨梧桐 胡蘿蔔丸子 需要的食材 胡蘿蔔，麵粉，雞蛋，五香粉，蔥，椒鹽，孜然粉。做法 1，將胡蘿蔔洗乾淨之後，對胡蘿蔔進行擦絲 在擦絲的過程當中，要小心手指，切勿擦傷 擦絲之後將胡蘿蔔絲放到案板上稍微用刀剁的碎一點。2，將蔥剝乾淨之後剁碎，越碎越好，放起來備用。3，取一個容器，在容器當中放入剁碎的胡...
的做法，茴香素丸子怎麼做好吃，茴香素丸子的家常做法
譚俊英 酥炸茴香丸的做法 1.茴香洗淨控幹水分，切成約1釐米的小段 2.茴香入盆加胡椒粉 五香粉和麵粉 生粉拌勻3.拌勻後加鹽和一個雞蛋抓勻 4.鍋加油小火燒熱，茴香用手團成小團 5.分別入油鍋炸至酥脆 6.放入吸油紙吸取多餘油分 7.蒜搗碎加香醋 蒸魚豉油 糖 麻油和半湯匙水調和勻8.沾上蒜汁就可...