1樓：長乘說電影
就喜歡吃牛肉，但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的，可能是牛肉吃得多了，女兒的口味也變刁了，稍為炒老一點就不願伸筷子，弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背醃牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性醃製十幾斤，能保證每天的出餐量。
如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳醃製牛肉的方法，簡易牛肉比羊肉、豬肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在醃製的時候也一點都不能有。我們在選擇牛肉的時候，要選擇瘦肉較多，筋膜較少的牛肉。
牛肉要炒的嫩，關鍵就在於肉汁水分的保持和使肉質嫩軟的新增物，所以在醃漬預處理的時候就有兩個思路（可以交叉使用）：牛肉的等級是按部位來劃分的，不同的部位適合不同的做法，炒制最好選用裡脊肉，裡脊肉肌肉纖維細，屬於牛身上最嫩的部分你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。
你知道嗎？牛肉的挑選很關鍵，牛霖肉或者牛脊肉這些牛肉部位沒有太多 多餘的筋，炒出來的牛肉也是相對嫩的。
肉質。牛肉纖維粗，筋膜多，是影響口感老嫩的主要原因。我們很喜愛的牛腱子肉，老外不愛做，就是因為層層筋膜難去掉，所以都出口，自己只吃筋膜少的。
醃製料。香辛料用量1%，鹽用量1%，料酒適量，花椒粉0.5%以下，雞精是鹽的0.
5到1倍，雞蛋液適量，澱粉適量，全部抓勻後，醃製半小時以上，方可以炒制。這裡說的是炒牛肉而言。
2樓：袖西風說美食
第一、選擇一塊質量比較好的牛腩肉，沖洗乾淨，在清水裡泡10分鐘，去掉血腥味。第
二、把牛腩切成均勻的小塊，放在大盆裡，盆裡加入100克玉米澱粉、20克葵花籽油、1勺精鹽和一小碗水。第
三、把牛肉和上述材料抓拌均勻，放在大盆裡醃製20分鐘，就能做成又嫩又滑的牛肉。
3樓：to兔兔兔芷
醃製牛肉最好的方法是：首先用生粉醃製兩分鐘，然後放入鹽，白砂糖，白胡椒粉，醬油，蠔油，再放入花生油然後攪拌一下，這樣醃製出來的牛肉特別嫩。
4樓：草莓醬愛上妮
第一步，新鮮買回來的牛肉放到盆中，往裡面倒入適量的清水，加入適量的料酒和切好的薑片，大概浸泡20分鐘。
第二步，接著把浸泡好的牛肉撈出，用刀切成片狀，不要順著徑路切，而是逆向切，把切好的牛肉放到碗中，往裡面加入適量的蠔油和食用油，用筷子將其攪拌均勻，再蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡面醃製15分鐘。
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