牛肉營養非常豐富,怎樣醃製出又嫩又滑的牛肉

時間 2022-01-13 07:00:04

1樓:長乘說電影

就喜歡吃牛肉,但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的,可能是牛肉吃得多了,女兒的口味也變刁了,稍為炒老一點就不願伸筷子,弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微,生怕炒老。就這樣,背醃牛肉,是門技術活!特別是餐廳內商用的牛肉,一次性醃製十幾斤,能保證每天的出餐量。

如果是家用,自己食用的牛肉,就更為簡單一些!今天壹碟就把餐廳醃製牛肉的方法,簡易牛肉比羊肉、豬肉的脂肪含量少,即便是脂肪含量很少,在醃製的時候也一點都不能有。我們在選擇牛肉的時候,要選擇瘦肉較多,筋膜較少的牛肉。

牛肉要炒的嫩,關鍵就在於肉汁水分的保持使肉質嫩軟的新增物,所以在醃漬預處理的時候就有兩個思路(可以交叉使用):牛肉的等級是按部位來劃分的,不同的部位適合不同的做法,炒制最好選用裡脊肉,裡脊肉肌肉纖維細,屬於牛身上最嫩的部分你是不是也有這樣的困擾,在做菜時候一不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門,可以保證肉質更加香嫩不會老。

你知道嗎?牛肉的挑選很關鍵,牛霖肉或者牛脊肉這些牛肉部位沒有太多 多餘的筋,炒出來的牛肉也是相對嫩的。

肉質。牛肉纖維粗,筋膜多,是影響口感老嫩的主要原因。我們很喜愛的牛腱子肉,老外不愛做,就是因為層層筋膜難去掉,所以都出口,自己只吃筋膜少的。

醃製料。香辛料用量1%,鹽用量1%,料酒適量,花椒粉0.5%以下,雞精是鹽的0.

5到1倍,雞蛋液適量,澱粉適量,全部抓勻後,醃製半小時以上,方可以炒制。這裡說的是炒牛肉而言。

2樓:袖西風說美食

第一、選擇一塊質量比較好的牛腩肉,沖洗乾淨,在清水裡泡10分鐘,去掉血腥味。第

二、把牛腩切成均勻的小塊,放在大盆裡,盆裡加入100克玉米澱粉、20克葵花籽油、1勺精鹽和一小碗水。第

三、把牛肉和上述材料抓拌均勻,放在大盆裡醃製20分鐘,就能做成又嫩又滑的牛肉。

3樓:to兔兔兔芷

醃製牛肉最好的方法是:首先用生粉醃製兩分鐘,然後放入鹽,白砂糖,白胡椒粉,醬油,蠔油,再放入花生油然後攪拌一下,這樣醃製出來的牛肉特別嫩。

4樓:草莓醬愛上妮

第一步,新鮮買回來的牛肉放到盆中,往裡面倒入適量的清水,加入適量的料酒和切好的薑片,大概浸泡20分鐘。

第二步,接著把浸泡好的牛肉撈出,用刀切成片狀,不要順著徑路切,而是逆向切,把切好的牛肉放到碗中,往裡面加入適量的蠔油和食用油,用筷子將其攪拌均勻,再蓋上一層保鮮膜,放到冰箱冷藏室裡面醃製15分鐘。

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