1樓：匿名使用者
豬棒子骨1000克好像買得有點多了,因為沒有買別的一起煮湯料.先把棒子骨洗淨加水煮去血泡,然後放入料酒,蔥段和姜塊加點醋熬製骨湯; 菜油500克 牛油100克 郫縣豆瓣100克 幹辣椒100克 生薑20克 大蒜20克 大蔥20克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 香草2克 丁香1克 香葉老闆送的可能有個10克吧;開始炒料: 1.
牛油切小塊；郫縣豆瓣切細；生薑拍破；大蒜去皮；大蔥切段；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰小塊；草果拍破。 2、菜油燒熱，放入牛油熬化，放姜、蒜、蔥段炒香，然後放郫縣豆瓣和辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣炒幹、香味出來後把蔥段撈出來不用。
3、然後放八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香草、丁香等，用小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，放冰糖、醪糟汁，等醪糟汁全部蒸發後關火加蓋悶鍋中原料,等冷卻下來就可以了。 這樣就可以把料放入骨湯中熬製,這時我加了20克左右青花椒.建議:
1.提前一天熬製放一晚後第二天吃味道會更濃郁,吃起來更香哦.2.
一些比較大的香料可以撈起來放在一個沙布帶裡再放進湯裡,這樣燙菜的時候不會撈起來很多的料,感覺鍋裡很多的東西;3.青花椒不要炒制,直接放在湯裡煮,這樣味道會更好;幹辣椒要切碎再炒這樣會更香.4.
炒好的料有很多的油,可以留一些做為老油,每次炒料的時候放進去,這樣會更香的哦,呵呵 這鍋料吃了三次,越吃越香,呵呵~~~~~不過也得有節制的吃啊,吃多了可上火~~~~~~
2樓：匿名使用者
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，撇去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯可作為火鍋的鍋底 。
3樓：年一白
回答玉米段\x093段
紅棗\x093顆
幹筍\x09一小片
幹香菇\x093朵
蝦米（海米）\x09一小把
大蔥/香蔥\x09適量
金針菇\x091小把
鹽和糖\x09適量
清水\x09適量
生薑\x093片
1、將所有的材料清洗乾淨。大蔥切成段，如果是香蔥的話打結即可，筍片比較大的話，改刀切小一點，生薑切成片。
2、鍋中加入清水，將所有材料放到裡面，加入糖和鹽、油大火煮開，然後再開小火慢煮就行了，煮到所有的材料都軟化，就可以燙菜了。
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家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
4樓：
主料：火鍋老油500g、火鍋底料1袋、濃湯寶1塊輔料：油適量、乾紅椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、豆瓣適量、白扣適量、味精適量、蔥適量、芹菜適量、水適量
步驟一：準備材料。
步驟二：鍋中起油。
步驟三：加入姜，乾紅椒，花椒，八角，香葉，桂皮，白扣炒香。
步驟四：加入老油。
步驟五：加入火鍋底料。
步驟六：加入豆瓣炒香。
步驟七：加水。
步驟八：加入濃湯寶，加入芹菜，蔥，出鍋。
步驟九：成品。
5樓：翟依萱
紅湯（最典型的重慶火鍋底湯）做法：
配料：郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
先將辣椒、花椒用一碗開水泡上，另外辣椒要切開！
鍋中下油（比平時炒菜多），炒香豆瓣醬和豆豉，炒出紅油後加入大蒜（拍鬆），老薑（切塊），炒出香味。
加入高湯（用雞骨和豬骨一起熬的），等燒開後加入冰糖、醪糟汁、精鹽、味精，料酒
豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和鹹鮮之味；豆豉增加原湯中鹹鮮香味；醪糟汁可以壓住腥味，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；幹辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
6樓：漁漁簡單愛
蔥薑蒜辣椒爆炒香，加入高湯燉煮，放入蔥段煮開即可開始涮菜了，望採納，謝謝
7樓：拐角處
可以去超市買那種火鍋底料幾塊錢一袋，很方便的，再買點蔬菜肉類，搞個鍋，就可以了
8樓：健身專用哎呀
清湯湯底可加點人蔘 枸杞，中辣湯適當加點辣椒油
9樓：匿名使用者
清湯的話可買10元排骨燉湯做底料，若你愛吃魚可在超市買包酸菜魚湯料再買一條鯽魚燉湯做湯底都很好吃
10樓：最後天使毀滅
在家自己做火鍋底湯
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
家庭版清湯火鍋底料的做法
11樓：巨蟹我為遊戲狂
魚頭鍋很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿蔔片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將魚頭洗淨、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋
老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲也成了冬日火鍋鍋底的經典。
主料：老鴨1只、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
製作：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
筒骨火鍋
清爽滋補型的筒骨湯鍋十分適合家庭製作。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
製作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
三鮮鍋三鮮鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長、2.
5釐米寬、0.3釐米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
12樓：莆守慮
我們家一般都會用提前燉好的大骨湯，放入西紅柿，香菇，大棗，白蘿蔔塊，蔥段薑片，燒開即可開涮，健康美味，非常好吃。
家庭簡單清湯火鍋的鍋底怎麼做呀?
13樓：牟韶禕
具體步驟如下：
2、放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋裡放入大蔥，姜炒香，最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美。
4、加入大骨湯煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5、鯽魚不要，把湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6、放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
14樓：沒落地的蒲公英
我們家就放點鹽，雞精
蔥薑蒜花椒大料辣椒
15樓：時間淡化了什麼
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
再推薦兩種清湯底料
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
三鮮鍋底
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用；
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下；
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
家常火鍋湯底的做法
16樓：小熙猶如花美嗎
一、清湯火鍋底的做法
原料：土雞300克，胡蘿蔔100克，蔥10克，生薑100克，食用油、鹽、清湯各適量。
製作過程：
1、土雞洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，生薑切片。
2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出衝淨。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段、胡蘿蔔、雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，即可上桌食用。
小貼士口味清淡，適合老人、兒童食用。
二、濃湯火鍋底
原料：金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。
小貼士金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。
三、鴛鴦火鍋底
原料：土雞150克，大蔥15克，香蔥10克，冬菇20克，幹辣椒15克，生薑10克，鹽、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、土雞砍成塊，大蔥切成段，香蔥切段，幹辣椒切成節，生薑去皮切片。
2、燒鍋下食用油，待油熱時，下入薑片、土雞塊、香蔥段、冬菇，注入清湯，煮沸，加鹽調好口味，倒入火鍋的一邊。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、大蔥段、幹辣椒節，炒香，注入清湯煮沸，加鹽調好味，倒入火鍋的另一邊即成。
小貼士兩種口味，適合全家老少一起享用。
四、藥材火鍋底
原料：黨蔘10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。
製作過程：
1、黨蔘切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗淨。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。
3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。
小貼士所入藥材性平溫和，一般人均可食用。
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