1樓：雙魚水蝴蝶
食材。換一換食材。
氽水要氽透。
3000g老母雞。
1只。鯽魚。
4斤。豬骨頭。
15斤。老母鴨。
1只。方法/步驟分步閱讀。
準備好氽水要氽透，老母雞，老母鴨各一隻洗乾淨、豬骨頭15斤、鯽魚4斤。
涼水浸泡原料需要1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。注意是用涼水浸泡哦！
吊湯時加入姜、蔥、料酒、胡椒顆粒等提鮮去腥。這個是廣式火鍋最獨特的一面！
一次性加滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。這也是一個小訣竅哦！
勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。並且可以去除掉多餘的油脂！
大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯；用小火燉湯為澄清的湯。這樣鮮美，健康的清湯鍋底就熬製好了啊！
2樓：生活百科年年
玉米段\x093段紅棗\x093顆幹筍\x09一小片幹香菇\x093朵蝦米（海米）\x09一小把大蔥/香蔥\x09適量金針菇\x091小把鹽和糖\x09適量清水\x09適量生薑\x093片。
1、將所有的材料清洗乾淨。大蔥切成段，如果是香蔥的話打結即可，筍片比較大的話，改刀切小一點，生薑切成片。
2、鍋中加入清水，將所有材料放到裡面，加入糖和鹽、油大火煮開，然後再開小火慢煮就行了，煮到所有的材料都軟化，就可以燙菜了。
怎樣做火鍋湯底
3樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許。
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許。
做法步驟：1、家養笨雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可8、把各種蔬菜和食物洗淨改刀，雞湯也好了。
9、火鍋湯底完成。
4樓：枯井望天
火鍋湯底的做法 ，準備材料：
西紅柿：6顆、洋蔥：半顆、生薑 ：1小塊、雞精：2勺、鹽：2勺、番茄醬：2大勺、冰糖：6顆、蒜：1個、食用油：適量 。
1、番茄洗淨去蒂。頂部切十字花刀。燒一鍋開水備用。
2、水燒開後將番茄浸泡5分鐘取出用冷水浸泡降溫至不燙手。剝皮備用。
3、洋蔥剝去外皮切絲。生薑去皮切片放入料理機。
4、攪打成泥狀倒出備用。
5、取4顆番茄切塊攪打成番茄汁備用。
6、剩餘2顆番茄切大塊備用。
7、大蒜剝皮切粒備用。
8、不粘鍋倒入適量食用油中小火微微燒熱。大概手靠近可以感覺到熱度即可。
9、倒入洋蔥姜泥小火炒制2分鐘左右爆香。
10、倒入番茄汁攪拌均勻，維持小火熬製10分鐘左右。
11、加入2大勺番茄醬，6顆冰糖，1勺鹽，1勺雞精。攪拌至冰糖融化調料融合。
12、關火盛出備用。
13、不粘鍋洗淨擦乾重新倒油燒熱，加入蒜粒小火炒出蒜香至微微發黃。加入番茄塊。
14、翻炒兩下加入1勺鹽，1勺雞精炒勻。
15、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右至番茄變軟出汁。
16、加入製作好的番茄醬攪拌均勻。
17、直接加入熱水或高湯煮開涮菜即可。
5樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注。
6樓：那個閃電
主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
輔料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料熬好了。
廣東人的火鍋底料，求指教？
7樓：給小球梳毛
廣東火鍋打邊爐底料：
1、常注入清水燒沸就可以。
2、有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中藥），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。
3、也可以用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
打邊爐注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
廣東粥底火鍋的做法
8樓：你看看這個啊明
廣東的粥底火鍋你們都吃過嗎？
廣東人最會吃，而且喜歡吃新鮮的食材，特別是海鮮，今天就感受了一番不一樣的火鍋「粥底火鍋」
整隻大龍蝦清蒸，肉質結實鮮美，多新鮮的食材才敢這麼做。
蒜蓉蒸元貝，蒜蓉蒸鮑魚，蒜蓉很香，粉絲也很入味，元貝很鮮，超大顆，一口要下去湯汁飽滿。
蒜蓉蒸大蝦，說實話一個人能吃完一大碟。
小八爪魚，沾點芥末醬油，味道一絕。
蒸白貝，白貝肉很大，好吃，最後再吃鍋底的海鮮粥，粥已經吸收了所有海鮮的精華湯汁，非常濃郁鮮美。
9樓：職場云云老師
如果說，煲湯是廣東人的獨門秘技，那麼煲粥，可以說的廣東人的得意之作。廣東人廚房裡的粥，由以佛山順德的毋米粥為代表。大概是順德人天生對食材有獨特的味蕾觸感吧，幾十年前，母米粥就在順德流行起來，並且演變為順德有名的粥底火鍋。
以前，順德粥底火鍋多數在大排檔上流行。後來，精明的順德人把以粥底打邊爐的做法加以昇華，重新包裝，以更多的選材經營「粥底火鍋」專門店。早已經吃膩了其他火鍋的人們發現，哎，粥底火鍋原來別有一番味道。
現在，順德粥底火鍋以更加氣派之作，登上環境舒適的華麗之堂，「粥底火鍋」就這樣成為順德很多有名的美食之一，遠近馳名。
粥底火鍋的鍋底是怎麼做的呢？原來它是用香米和東北米混合熬成而成的，首先將大米磨爛，用油鹽拌勻，稍醃片刻。 然後將醃過的碎米放進厚身的大瓦煲裡煮。
等到粥煲到好像菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。熬出來的粥，好像濃湯一樣，呈現米白色，淡淡的粥香縈繞在你的鼻腔周圍，而且你是看不到有粒狀的米在裡面的，不然怎麼叫「無米粥」，對吧。這就是它的靈魂所在，用米熬製而成，但只有神韻猶存，卻不以原來的形象出現在你面前。
粥底火鍋的美味之處是，由於粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，吃的時候又不油膩。用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等，特別清香，別有一番風味。而且吃到最後，粥底還可以盛來喝喝嚐嚐。
這時候的粥底，吸收了海鮮、肉的精華，特別鮮美。吃一次你就會愛上它。
不得不感嘆，佛山順德人對於吃法的改良，真是讓人佩服！
10樓：浮振翱
廣東粥粵菜。
本詞條是多義詞，共2個義項。
廣東粥是廣東一帶的風味名吃，屬粵菜系。
中文名廣東粥。
主要食材。豬肝，豬肉絲，蝦仁等，油條塊。
分類粵菜系。
口味清淡。配料蔥花 精鹽，白胡椒粉等。
快速導航。材料做法一做法二營養分析。
分類廣州粥類眾多大致可分為兩類，一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的出處而命名的，如及第粥，艇仔粥。[1]
材料白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克。 調料 熱開水六杯，蔥花一大匙； (a)精鹽兩匙，白胡椒粉半匙。
做法一材料。
白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克。
調料熱開水六杯，蔥花一大匙； (a)精鹽兩匙，白胡椒粉半匙。
做法①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。
②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生淨豬肉絲、蝦仁及調料(a)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。
做法二材料。
主料：糯米100克。
輔料：豬肉（瘦）300克鹹鴨蛋75克松花蛋（鴨蛋）75克油條80克。
調料：胡椒粉1克大蔥10克。
烹飪方法。1.油條、蔥（或芫荽）切成碎屑皮蛋，鹹蛋去殼，絞肉（豬肉絞碎）用布包起（大骨不必）。
2.米洗淨與鹹蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾後改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包（或大骨）。
3.碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥（或芫荽）屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。
營養分析。糯米：糯米含有維生素b1、維生素b2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等，營養豐富。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫。
汕頭牛肉火鍋湯底大全及做法分別是什麼?
11樓：小小辣椒
潮汕牛肉火鍋湯底做法。?
來自匿名使用者的提問。
由提問者推薦。
牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋裡的比較有名的火鍋。
配料牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
牛肉火鍋有關**(20張)
各種調料。火鍋底湯。
水8杯、幹金槍魚、海帶。
調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬。
2調味料。醬油3牛肉火鍋(16張)
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油。
3做法1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，牛肉火鍋其他系列(14張)
就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可。
家庭火鍋湯底的做法，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
豬棒子骨1000克好像買得有點多了,因為沒有買別的一起煮湯料.先把棒子骨洗淨加水煮去血泡,然後放入料酒,蔥段和姜塊加點醋熬製骨湯 菜油500克 牛油100克 郫縣豆瓣100克 幹辣椒100克 生薑20克 大蒜20克 大蔥20克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10...
火鍋菌湯的做法，火鍋菌湯的熬製
請稍候。你好，德莊菌湯的熬製方法 準備雲南野生菌10千克洗淨 黃牛幹菌，黑牛幹菌 幹菌角10千克。放入溫水中泡製4個小時，大鍋內放入80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞約1千克，料酒500克，將野生菌用淨布包入挽結，投入鍋內，小火熬製5小時，憋出白沫即成...
泰式火鍋湯底怎麼做
做法 1，蝦 草菇洗淨，紅椒 香茅 南姜洗淨切碎，青檸檬切片 2，起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色 3，原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎 紅椒碎 青檸檬片 薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋 4，放入草菇，慢火煮3 4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。泰式火鍋 1，泰式火鍋可說...