1樓：拾萬里之外
原料：豬腳4塊、香菜末少許、河粉（視個人食量而定）輔料：啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙。
做法：1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。
2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。
3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時，即可關火盛出。
豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。
豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
加高湯，入米粉燙熟，加豬腳，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用。
豬腳粉湯底做法
2樓：匿名使用者
材料新鮮河粉200公克，蔥2支，姜20公克，豬腳300公克，沙拉油適量，滷包1包，銀芽50公克，青菜20公克，a.醬油200㏄，水800㏄，細糖2大匙，b.高湯300㏄，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油少許。
做法1.將河粉切成寬條，剝散備用；蔥洗淨切段；姜洗淨後用刀背稍微拍扁；豬腳洗淨剁小塊後，放入滾水中汆燙至外觀變色後撈起瀝乾水分備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱後，將作法1的蔥段和姜放入以小火拌炒至香味溢位後，加入調味料a和作法1的豬腳、滷包，並以大火煮滾後改小火燉煮約45分鐘至豬腳軟爛，可以竹筷輕易刺穿豬腳作測試。
3.取砂鍋，先以小火燒熱，再將作法1的河粉、銀芽和青菜以滾水汆燙後，放入燒熱的砂鍋中備用。
4.另取鍋，將調味料b倒入鍋中煮滾後，再倒入作法3的砂鍋中，並另將作法2的豬腳和湯汁一起倒入砂鍋中即可。
橫瀝湯粉湯底配方，豬腳粉的豬腳怎麼做，廣東豬
3樓：林夕的微笑
材料前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量。
做法1.把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2.撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
4樓：高雅大氣很有笵
橫瀝湯粉湯底要採用本地土豬的骨頭慢火熬製，調入左口魚末及其他它配料，用柴火熬成老湯底。
【湯底做法】
1、把大地魚乾先用焗爐焗香備用 ，2、火腿骨、豬大骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦殼、老薑等材料先過水後，用清水洗淨；
3、備好的材料放入大鍋裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火熬製3-4小時，不可持續用大火否則湯水混濁。
【橫瀝湯粉做法】
1、做之前一晚將米浸溼，要一個晚上的時間；
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿；
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平；
4、放進蒸爐裡蒸個3-4分鐘即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
用竹笊籬從翻滾的開水裡將潔白的湯粉燙熟、撈出（待粉變軟，透明），加上燙熟的3、5顆青菜，以及薑絲，蔥花少許，撈到碗內，再將煲了一夜的老湯澆上去，然後再根據要求，鋪上配菜。有牛腩粉，有豬腳粉等。
豬腳粉，高湯配方
豬腳粉的高湯和配方
潮汕湯河粉的做法，潮汕原味湯粉王湯底配方，謝謝
潮汕牛肉湯河粉 niu rou tang he fen 牛肉湯河粉主料 河粉12兩 約480克 牛肉 絲瓜各4兩 約160克 牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。配料 醃肉料 生抽 砂糖各1茶匙，油 生粉 胡椒粉 香茅蓉各少許。芡汁 生粉3 2茶匙，蠔油1湯匙，清水5湯匙。做法 1 河粉切條 粗細隨意 ...
豬腳煲花生湯的功效，豬腳花生湯燉方法
豬腳煲花生湯的功效，豬腳煲花生湯的功效對人體是非常好的，也有一定的下奶功能。這個做法非常簡單，希望把兩種食材洗乾淨，在一起做熟了就可以了。豬腳花生湯燉方法 材料 花生100克 豬腳1只。調料 鹽 姜 糖各少許 醬油4湯匙 酒2湯匙。製作步驟。1 將豬腳洗淨川燙，然後放進鍋中炒至微黃色。2 加入花生 ...
貴州牛肉粉的湯底要怎麼做，牛肉粉的湯底怎麼調？
以20斤牛肉為標準 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需...