1樓：匿名使用者
你還真想自己做啊！！那 我可以說！！你還是喊你在貴州的朋友把材料買到北京吧！！沒的本地的材料你怎麼做都做不出來的！！我是貴州人！！他們做最重要的是高湯！！！
2樓：匿名使用者
1、幹米粉先用開水泡發10分鐘，再用涼水淘洗到水清亮以後繼續用涼水泡著備用（酸粉或者半乾粉省略這一步）。
2、洗淨後的羊骨頭放涼水裡面用中火燒開後打去黑色的浮沫，加入分割好的大塊羊肉，再次燒開後繼續打去黑色浮沫，轉最小的火熬製至少3小時以上，如果是商業銷售可以一直用微火保持溫度，羊湯一天一換。
3、所有香料除了生薑外全用紗布包好，這裡有兩種做法，一種是在加入羊骨的時候一併加入香料包，在加入肉塊或者加入肉塊後一會就撈出不用（放久了湯裡藥味過重）。另外一種做法就是香料單獨用一個鍋熬製到藥味全部散發出來，湯變成醬油一樣顏色的時候放涼，找點空瓶子分裝放冰箱裡面，每天熬湯時在打去浮沫後加入一瓶，具體的量根據自己熬製的湯的多少掌握。
4、湯裡煮的肉塊用筷子能插透的時候就可以撈出，差不多就是肉塊裡面剛好斷生，肉生了嚼不動，太煮久了又沒有嚼勁，口感不好也不利於切片。撈出的肉塊如果用量不大等涼後放入冰箱冷凍，用的時候取一塊邊解凍邊切，儘量切大片一點，但又要儘量切薄片，最好是在碗裡鋪上後看見很多，但加了熱湯後一收縮就沒有多少了那樣的（呵呵，好吧，這是經營時候的障眼法）。如果肉塊需求量大來不及冷凍，那就像壓豆腐那樣用木框把肉套起來，上面用重物壓制後取出切片。
冷凍和壓制都是為了肉片成型美觀。
5、在燉湯的同時可以煉製辣椒，煉好的羊油放鍋裡燒化後關火，等油溫降到差不多3-4成熱的時候慢慢倒入辣椒麵不斷翻攪，辣椒麵全放進去後開微火不斷翻炒，勤翻鍋，不能停。炒到油色紅亮，辣椒麵說含的水分全炒干時就行。每次可以根據備用羊油的多少來煉製辣椒，儘量一次多做一點，這東西不容易壞，而且煉製一次很耗費時間，所以寧願一次多做點。
6、所有準備工作完成以後，燒一鍋熱水燙粉，一般米粉先分裝在碗裡，冬天可以先在米粉上鋪上羊肉，客人要的時候直接倒在漏勺裡後放入熱水燙1-2分鐘再倒回碗裡，加上一點花椒粉和味精，舀上一點辣椒，撒入蔥花和香菜段，淋上適量的湯就做好了。
7、沙土羊肉粉湯裡是沒有鹽的，需要客人自己拿到桌上後自己加。桌上免費提供的一般有：鹽、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、醬油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顧客按需取食。
3樓：匿名使用者
正宗的遵義羊肉粉有好多。 恰合味 一味鮮 等等…… 現在一味鮮正在發展壯大，應該可以做品牌加盟。 味道也是很正宗的
4樓：匿名使用者
簡單的：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料：
羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成 正宗的你到這個網頁看， http://www.zhmc.
net/xiangmuohw.html
遵義羊肉粉的湯如何熬製？
5樓：姬覓晴
遵義羊肉粉的湯是用羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨蔘、西洋參、生薑、大蔥、料酒熬製而成，詳細做法如下：
準備材料：羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨蔘、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、羔羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨蔘15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨蔘用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
八、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
九、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
6樓：匿名使用者
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。
凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。
去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：
先將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。
熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克
調 料： 羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。
7樓：kris大愛
羊肉粉的湯熬製 過程推薦如下：
用料牛肉1000克
羊肉25克
粉條（幹）30克
輔料豆腐30克
菠菜20克
西紅柿20g
調料食鹽5克
蔥10克
姜5克八角1個
料酒10克
生抽5克
胡椒粉10g
香菜10克
陳醋10g
羊肉粉湯的做法
牛肉湯做法：
1.牛肉浸泡後沖洗乾淨
2.冷水下鍋，加點料酒燒開後撇去浮沫
3.撈出沖洗乾淨
4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、薑片、大料、胡椒粉5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘後，撈出牛肉另作他吃，取湯7.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗淨準備好8.菠菜洗淨，粉條用開水泡好
9.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫
10.撈出來備用
11.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用
12.菠菜用開水燙一下去除草酸
13.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條
14.放豆腐、西紅柿
9.加入生抽、醋調味後小火煮3分鐘
10.加入菠菜和香菜
15.最後加鹽調味即可 收起
遵義羊肉粉的製作方法
8樓：匿名使用者
配 料: 原 料:米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料:羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
·特 色:羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
·操 作:
1、煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
遵義 羊肉粉怎麼做？？求配方
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料羊肉+羊骨燉湯 2斤 米粉 半斤 油辣椒 適量
大蒜 適量 香菜（必放） 適量 酸菜 可以不放
醬油、醋、鹽、花椒等 適量 羊油（必放） 適量
貴州羊肉粉的做法
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
10樓：匿名使用者
原料米粉100克，帶皮熟羊肉25克（1份量）。
調料 羊油10克，煳辣椒麵5克，花椒粉、鹽、味精、辣椒油各2克，羊原湯200克，香菜6克，蔥花各3克。
製作 1、米粉用涼水泡透，去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗中。
2、將羊肉片鋪在粉上，舀入用調料調好味的湯，再在上面撒上蔥花、香菜即可。
熟羊肉（20份量） 羊肉洗淨，切成塊，放入鍋中加幹辣椒、老薑、冰糖、料酒各10克，陳皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火燉，撈出擺齊，用重物壓緊，冷卻5小時，切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
關鍵1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鮮紅，用羊油來炸制。
2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾晒→切條的方法制得，也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。
11樓：aa微湖來客
每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。
1、羊肉粉做法：羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成
2、羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是「中華名小吃」，是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。
西南各地均有產羊肉粉，興義羊肉粉或遵義羊肉粉較為出名。早在2023年「中國羊肉粉之鄉」授牌貴州省興義市。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.
其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
正宗酸辣粉做法，正宗酸辣粉的配方
今天我們就來做一個外賣超級火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣開胃，5分鐘搞定，秒殺外賣！尤其是現在夏天，天氣熱沒食慾，來上一碗酸辣開胃的酸辣粉吃起來那才叫一個過癮，開胃，學會再也不用叫外賣了！做法非常簡單，不管你是否會做飯，都可以搞定這一碗酸辣粉。酸辣粉的做法 步驟step 步驟step 取一隻碗，...
貴州羊肉粉熬湯配料是什麼，貴州羊肉粉的湯是怎麼熬出來的？
配料有 羊肉片，米粉，花椒粉 蒜苗 香蔥 蕪荽 密制配料，每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色。吃法 素粉 只加湯 肉粉 湯肉齊全 加粉 加肉 雙加 加羊雜 加腰子。羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉...
學做羊肉粉需要多少學費，做羊肉粉的方法與步驟
德芙絲滑 1 幹米粉先用開水泡發10分鐘，再用涼水淘洗到水清亮以後繼續用涼水泡著備用 酸粉或者半乾粉省略這一步 2 洗淨後的羊骨頭放涼水裡面用中火燒開後打去黑色的浮沫，加入分割好的大塊羊肉，再次燒開後繼續打去黑色浮沫，轉最小的火熬製至少3小時以上，如果是商業銷售可以一直用微火保持溫度，羊湯一天一換。...