1樓：朝暮梨花醉2雨
配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料，每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色。
吃法：素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。
貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。羊肉粉還獲「中華名小吃」、「西南最佳美食」「地方非物質文化遺產名錄」等稱號。
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
2樓：精靈的夏天
原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調料：羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量。
1、羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上，舀入調好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
注意：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，一定要切記中間的小步驟！
貴州羊肉粉的湯是怎麼熬出來的？
貴州羊肉粉熬湯配料
3樓：寵娃廚房
遵義羊肉粉，有獨特的烹飪方法，所以口感獨特，深受遵義人民的喜歡
4樓：美味學院南京
羊肉粉製作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、羊肉的醃製：用適量鹽將新鮮羊肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。
2、羊肉斷生撮水將醃製過的羊肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求羊肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量羊油放入油中，待羊油化後加入切好的羊肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：
紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉羊肉粉的製作十分考究、肥羊宰殺後，洗淨剝皮，剔除內臟，立即砍成數大塊，放入煮沸的湯鍋中，同時將生薑、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中，用急火熬煮。肉熟後取出，用巨石壓榨，擠出水分，使肉質緊密。選用精肉，切成極薄的肉片，放進醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料，即可食用，味道鮮美，風味別緻。
其中辣椒一味，加料特製，尤具地方特色。羊肉具有滋補和**作用，因此，每到秋冬季節，羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
希望對你有幫助。
5樓：朝暮梨花醉2雨
配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料，每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色。
吃法：素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。
貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。羊肉粉還獲「中華名小吃」、「西南最佳美食」「地方非物質文化遺產名錄」等稱號。
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
6樓：匿名使用者
原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調料：羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量。
1、羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上，舀入調好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
注意：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。
熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
7樓：睢鳩問苼
配料磨成粉面之後如何使用？
遵義羊肉粉的湯如何熬製？
8樓：姬覓晴
遵義羊肉粉的湯是用羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨蔘、西洋參、生薑、大蔥、料酒熬製而成，詳細做法如下：
準備材料：羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨蔘、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、羔羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨蔘15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨蔘用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
八、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
九、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
9樓：kris大愛
羊肉粉的湯熬製 過程推薦如下：
用料牛肉1000克
羊肉25克
粉條（幹）30克
輔料豆腐30克
菠菜20克
西紅柿20g
調料食鹽5克
蔥10克
姜5克八角1個
料酒10克
生抽5克
胡椒粉10g
香菜10克
陳醋10g
羊肉粉湯的做法
牛肉湯做法：
1.牛肉浸泡後沖洗乾淨
2.冷水下鍋，加點料酒燒開後撇去浮沫
3.撈出沖洗乾淨
4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、薑片、大料、胡椒粉5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘後，撈出牛肉另作他吃，取湯7.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗淨準備好8.菠菜洗淨，粉條用開水泡好
9.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫
10.撈出來備用
11.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用
12.菠菜用開水燙一下去除草酸
13.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條
14.放豆腐、西紅柿
9.加入生抽、醋調味後小火煮3分鐘
10.加入菠菜和香菜
15.最後加鹽調味即可 收起
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