1樓：
白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。
避免甲醇超標的方法
1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果採取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。
3、發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。常用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
2樓：第三視覺
樓上的不懂酒，不要誤導了好不好！誰家的酒裡不含甲醇？只是含量多少的問題！國家最高標準也不過是0.4g/l。
甲醇對人體的危害要在攝入量達到5-10mg有中毒反應，30mg以上會導致死亡。
現回答樓主的問題，如果你是用白米釀的，發酵時候沒有秸稈和稻殼，甲醇含量要少得多。因為甲醇、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發酵產生的。
不知道你的裝置具體如何，不過不鏽鋼裝置對白酒來說沒有太多的好處的，還會有些其他的雜質。
分幾個瓶裝倒是沒問題，一般酒頭都不喝的，有害物質、雜質很多。酒尾的口味會發生明顯的變化，也不適合飲用。
白酒生產過程中又一個「勾兌」的過程，樓主應該知道，這是兩部，「勾」指的有害物質提取的過程，家釀基本沒法做。「兌」就是指把不同階段蒸餾的酒混合到一起，再加入其它輔料，來調節酒的口味。
自釀酒的口味能做好是很難的，祝你好運啦~~~~有害物質不要奢求沒有，也不要奢求比大廠正規酒的含量低，追求的就是個過程嘛！可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。
問題補充啦，回答時候簡略了點，沒說清楚，在這補充一下。
所謂大廠家其實主要就是指有國家全套合法資質的規模級以上酒廠（不包括掛靠的），這些酒廠的稽核非常嚴，所以絕對沒問題。他們也會有低價酒的，不過低價酒大部分是純勾兌的，基本沒糧食什麼事（或者糧食用量很少），酒質在滿足國家要求方面沒問題，但真講酒的本質只能算一般般。
針對樓主的第二個問題，自家釀的酒在「勾」的過程中不可能比酒廠做得好的，也就是我所謂的「不要奢求比大廠正規酒的含量低」。不過為什麼要說自己釀的酒會更好呢，主要是酒的本質的問題。
酒的工藝勾兌工藝簡單說，老百姓都講，白酒是三精一水（酒精、香精、糖精、水），但這並不能完全靠字面理解，上面說過「勾」，三精一水其實就是「兌」。白酒中「酒精」**有兩種一種是糧食發酵的酒精，一種是工業生產的高純度食用酒精，相對來說，糧食發酵酒精比工業生產的酒精在芳香物質含量上要多。「香精」的**也是兩種，一種是通過特殊的酒麴發酵的芳香性物質含量比較多的調味酒，一種是工業生產香料，相對來說，調味酒要比工業生產的香料更復雜、和諧。
「糖精」的**也是兩種，一種是通過特殊的酒麴發酵的甜性物質含量比較多的調味酒，一種是工業生產的甜味劑，前者比後者更和諧、自然。
現在的酒已經很少都是靠前者三種物質生產的了，比如茅臺（年份酒、貴州牌、五星牌）。大部分都是混合生產的，前後兩類物質都用。也有少部分全都採用後者三種原料（這類酒咱們國家法律規定叫配製酒）。
在評白酒時，酒的好壞就是指糧食發酵產生的，不新增人工純物質的酒的好壞，一般來說純粹的配製酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評的。
這也是我為什麼說自釀白酒比較好了，雖然工藝肯定不會有很高水平，畢竟是純糧食的東西。
最後的一點，甲醇要比乙醇對得多，不會有人傻到主動在酒裡新增甲醇的，不經濟。假酒的甲醇含量超標主要是因為工業生產的酒精純度不夠，「勾」的過程又不完善才造成甲醇含量超標的。
3樓：酒逢遇知己
白酒中甲醇含量過高對身體危害巨大，如何避免白酒甲醇超標？
4樓：
自己釀的應該不會有甲醇才對，哪東西是有毒滴。喝過會失明，更甚至丟命。
5樓：匿名使用者
1。簡單的來說，甲醇是酒精發酵的副產物，也就是說在形成乙醇的同時會不可避免的產生少量的甲醇。如第三視覺老兄所說。
2。甲醇的的沸點較低，可通過去頭除去部分，或採用多次蒸餾的工藝。
3。正常的發酵條件的控制，如溫度等，可減少甲醇的含量。也就是說發酵越正常，副產物的生成就越少。
至於如何控制發酵條件，這一點你應該比我瞭解得多，因為你是做酒的，比我懂得多。我說的只是理論。。
6樓：引n子
白酒裡有甲醇即是假酒，甲醇為工業酒精。我們常喝的酒中酒精為乙醇，是食用酒精。
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