1樓：大漢釀酒裝置廠家
以前的白酒度數高，酒精即乙醇濃度大，白酒中的酸和醇一直在進行緩慢的酯化反應，而其逆反應水解反應則很微弱。所以，酒體中的香味成分不會有太明顯的變化，酒的質量也相對穩定。隨著人們消費觀念的轉變，低度白酒在市場中的份額越來越大。
然而，對於白酒生產企業來說，低度白酒特別是低度濃香型白酒，由於水濃度大，酒體中的酯類物質會隨時間慢慢水解成相應的酸和醇，使得酒中主要的呈香呈味物質大量下降，嚴重影響了酒的質量，縮短了低度白酒的貨架期。我們採用先進的細口徑毛細管柱色譜，對不同時段的低度濃香型白酒進行大量的分析實驗和研究，總結出了低度濃香型白酒隨時間變化的基本規律，又根據化學平衡的基本原理，使用己酸含量較大的調味酒參與，進行低度濃香型白酒的勾兌，使低度白酒酒質不穩定的問題得到了比較滿意的解決。
白酒中水解反應和酯化反應是可逆反應；外界條件對反應速率的影響都可以歸結到濃度上來；在其他條件不變的情況下，濃度成為影響反應速率的決定因素。由於低度白酒水濃度大，所以水解反應的速度相對較快；而如果增加響應酸的含量，則會延緩相應酯的水解。但全面增加酸的含量，會影響酒的口感和風味。
我們可以看出，低度濃香型白酒己酸乙酯由於含量高，水解的速度也快，損失較大，其它的酯類成分相對較穩定；而己酸乙酯是濃香型白酒主體香味物質，它的大量損失會嚴重影響濃香型白酒的質量；所以，延緩己酸乙酯的水解是解決低度濃香型白酒酒質不穩定的關鍵。己酸乙酯的水解產物是己酸和乙醇。因此，我們有針對性地選擇使用專門生產釀造的高己酸調味酒，用於2#酒精度32%vol酒樣的勾兌，適當加大了己酸含量。
從表2可以看出，由於己酸含量的加大，對己酸乙酯的水解起到了比較明顯的抑制，己酸乙酯含量隨時間不再出現較明顯的改變。而在口感方面，從表3可以看出，1#酒精度32%vol酒樣與適量加大己酸含量的2#酒樣初期口感相近，經過1年時間的貯存後，1#酒樣口感下降明顯，2#酒樣口感則沒有明顯變化。
2樓：匿名使用者
會產生一些酯類物質，通常有香味。酒精也會有消耗，所以氣味和口味都會更好一些。有人說後勁足可能也是這個原因。
3樓：燕山居士
醇類是由烴基和羥基組成的，醇化反應就是反應物中的活性氫原子與醇的羥基結合生成水和另一種物質的反應，比如說成醚、成酯的反應都可以看作醇化反應。
醇化反應後得出的物質就有一種特別的香氣。所以為什麼很多酒都是要陳年以後再喝的。
一般的白酒放多少年會變得更好喝？
4樓：匿名使用者
白酒的保質期6年，過了6年也是可以喝的，只是口感有很大的變化
5樓：匿名使用者
不會更好喝，只會變質過期掉
一般的白酒放多少年會變得更好喝？
6樓：黯然錐心
不是所有的白酒都能陳放的。 一般的米酒最好喝的時間是剛剛釀出來還溫的時候是最佳的，也是最純最烈的。
7樓：豆品姜河靈
白酒的保質期6年，過了6年也是可以喝的，只是口感有很大的變化
為什麼有人喜歡把白酒溫一溫再喝？哪些白酒溫了之後會更好喝？
8樓：季風妖
理論上講醬香型白酒溫過之後都會更好喝，其他酒不太清楚，因為我平常喝酣客比較多，喝前溫一溫之後確實口感會更好，所以現在養成了溫酒的習慣。
9樓：陶芯
溫酒的原理其實是讓酒體溫度保持在酒中的微生物和呈香物質活性最高的狀態
白酒放十幾年了還能喝嗎？
10樓：車神小北
存放幾年的白酒還能喝嗎？今天才恍然大悟，現在提醒家人還不晚
11樓：路路通
白酒放10年，
可以喝。
低度白酒存放一般不要超過8年，因為不管白酒包裝多麼密封，在儲存過程中都會發生氧化反應，酒精也會慢慢地發揮，那樣低度白酒儲存時間太長，就有可能會口味變淡。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。
12樓：p**en武
白酒放了幾十年還是能喝的，以前有人說酒越放越香越放越純，說的就是這個道理。
13樓：匿名使用者
勾兌的就別喝了，要是沒有新增劑的白酒那就是金不換，密封的夠好，儲存的條件 越好，這酒就越香醇。要是市面上成瓶的白酒就不要喝了，都有新增劑，喝了沒好處。70年代的酒都是純糧食酒，到了改革開放以後基本都是勾兌的酒精酒，以前的酒都是新舊勾兌，來綜合味道，現代社會為了提高產量，減少成本，減少時間都沒有什麼酒廠會儲存白酒來與新酒勾兌了，都是食用酒精與水和香辛料勾兌，更有甚者用工業酒精來勾兌，簡直就是喪盡天良，喝死了多少酒客。
所以要是市面上的酒，就別喝了，70年代以後市面幾乎就很少有純糧白酒了。
14樓：匠心醬香
十幾年的白酒當然能喝，而且是非常好喝！酒精有消毒功能，國際慣例，超過10度的酒類飲品沒有保質期這一說法，十幾年的酒如果密封性沒問題，是不用擔心變質的。
存得越久，酒精分子和水分子結合得更緊密，口感更綿柔。
存了十幾年的白酒基本是入口即化了，對於濃清香型的酒來說，可以說酒質已經達到頂峰狀態（醬香酒可以繼續延長10年），入口醇厚柔順，幽雅細膩，回味悠長，層次感明顯。並不是你放得越久越好的，它會有一個平衡點，超過這個時間，酒味就會變淡，度數也會變低。
酒的香氣主要**於酒中的酯類物質，酯類物質怎麼來的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝著正方向反應的，最後會達到一個頂峰，反應不再繼續，乙酸乙酯會隨著時間自然揮發，因而你說50年的酒比30年的酒好喝嗎？不存在的。
酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發酵出來，而不是香精新增，這樣酒才能越存越香。
除了是純糧是釀的酒之外，它還要是高度酒，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時間更長，因為都知道酒存得越久，度數會變低，10幾度的酒存個10幾年，度數降低了，還可能影響殺菌功能，到時候酒會不會變質就不好說了。
匠心醬香--老李(xiantanjx)
15樓：可戈米洛
可以喝的，白酒是存放時間越長酒越香，前提是要密封儲存，避光，陰涼處儲存。
百年糊塗15年醬香，越久越香濃。白酒**ing~~~~
16樓：最愛月亮愛生活
存放10年的白酒，到底還能不能喝？今天終於明白了，儘快提醒朋友
17樓：金蛇狂舞
你的問題搜到以下答案，看有否幫助：
白酒放十幾年還能不能喝的問題，與酒的品種、質量和儲存環境有關。
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。白酒沒有保質期，意味著無論時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。
瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。
如果是名酒，收藏價值大於使用價值。高度應該更醇厚，低度可能酒度和總酯含量都達標了
因為白酒在貨架期酸酯反應平衡發生變化了，現在很多這方面的**，在釀酒 釀酒科技上都能找到。
為什麼夏天喝白酒會更好呢？
18樓：口碑電影電視劇
夏天炎熱也多雨，晝長夜短的季節容易讓人睡不好，全身乏力也睡不好，白酒能讓人安眠，能祛除溼氣，還能**，夏天喝白酒正好能解決這些問題。
19樓：微涼一葉
因為夏天氣溫高，人的食慾不好、難以入睡，喝點白酒能活血化瘀、加快新陳代謝，還能祛除溼氣，促進睡眠。
20樓：橘子樹開花的季節
因為夏天比較熱，人身體裡面也會有寒氣的，喝點白酒可以去寒
為什麼清香型的白酒不宜長時間儲存？如果不能長時儲存，為什麼還有10年、20年、30年的陳釀？ 45
21樓：種花家的小米兔
酒精含量大於等於10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液裡，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。
就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量範圍內，微生物難以生存，也就不會出現微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。
目前各種香型白酒，幾乎都很難明確定義其特徵性的微量成分是什麼物質，多數已指出的特徵性成分為估計，尚不能作出科學的論證。例如，對白酒的香氣和口味具有複合作用的酚類化合物是各類香型白酒中所共有的，只是五糧液中含量最高，茅臺酒其次，汾酒中含量稍低；
鹼性含氮吡嗪化合物具有焙烤食品香味和煮肉香味，也是茅臺酒和汾酒所共有的；茅臺酒中糠醛和異戊醛含量較高，但汾酒中也不是沒有。
22樓：清酒溫如言
根據國家《預包裝食品標籤通則》(gb7718-2011)的規定：酒精含量大於等於10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液裡，不能生長繁殖。
高度白酒酒精度數相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。
就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量範圍內，微生物難以生存，也就不會出現微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。
雖然導致品質劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間後，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成就比較穩定。但也不是絕對的，有時候由於容器的原因，酒精會散發，口感也會變得淡弱。
23樓：鷙鳥後
與其他幾種香型的白酒一樣，純糧固態工藝生產的清香型白酒經過陳放，也可以產生出「陳香」，這一點已經被廣泛認同。
但是，按白酒勾兌學上的觀點來看，優質清香型白酒首先應具有「清香純正」的風格，也就是具有突出的、以乙酸乙酯為主體成分的香味。這種香味本身十分淡雅，而白酒經陳放後產生的「陳香」，會在一定程度上影響到「清香純正」的風格，使這種風格變的不夠突出。故而認為，陳放時間較長的清香型白酒，只適宜作為勾兌時使用的調味酒，而不宜作為基礎酒。
當然上面是「學院派」們的看法，如果按照這種理論，恐怕不只清香型；濃香、米香、芝麻香等香型的白酒在陳放過程中產生的「陳香」，也可能會影響到該香型本身所應具有的突出風格。目前只有茅臺公開宣稱，茅臺酒在陳放過程中產生的「陳香」，對於茅臺酒的「醬香」具有烘托作用，因而茅臺酒越陳越香。
那麼對於我們這些「飲君子」來說，陳年清香型白酒的口感究竟如何呢？
依在下對各種年份的清香型白酒（主要是汾酒）的品嚐經驗，陳年清香型白酒，在「清香純正」這一點上，確有失分之嫌，但其優點也不可忽略。
就汾酒而言，出廠5年以內的汾酒，無陳香或陳香不明顯，口感的變化也不太大。
5-10年之間的，清香較純正、陳香浮動、若隱若現，相得益彰，而酒體經過陳放，暴辣之感基本消失，口感醇和綿甜，在下個人以為，這一階段最適宜飲用。
10年以上的，陳香趨於突出，與其說是清香型，莫如說是一種陳香與清香的混合香型，但是酒體卻非常綿軟，大約是因此一點，出廠10年以上的汾酒受到部分酒友的格外推崇。
至於酒廠推出的30年、50年等年份酒，在下雖然相信其酒質優良，但並不認為其與真正陳放30、50年的酒等同。
從收藏角度看，在下認為清香型白酒（高度，純糧固態工藝）不宜長期存放的觀點有待商榷。
因為純糧固態工藝的清香型白酒與其他幾種香型的純糧固態工藝白酒並無本質區別。
如果其他香型的白酒能夠長期存放，清香型白酒也一定可以，這一點是顯而易見的。
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