1樓：職場導師小糖
醬香型白酒含有少量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(；丙丁烯醛及某些酯類物質。
2樓：酒潤酒業
純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。
3樓：雨風
如果我們買的醬香型白酒出現發苦的味道 ，那不可能排除你一定買上了假劣偽略產品 。但是也有一些水果型的白酒，比如跑的有苦瓜，人生保健酒的話，它的口感還是稍微有一點點的 。
白酒為什麼會有苦味
4樓：網友
白酒中含有苦味物質：
雜醇類雜醇是白酒的重要組成部分，是白酒苦味的主要**（不考慮酸的情況下）之一，白酒中雜醇的總量較大，品種較多。
醛類糠醛被認為有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味極重。
多肽：如果白酒中有肽存在，將不可避免地會有苦味，因為大多數肽都是苦味肽。
5樓：方方正正
有苦味的白酒應該說是真正的糧食酒，是因為在蒸煮糧食時留下的味道。
6樓：匿名使用者
白酒中苦味**於原輔料清蒸不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當造成的。解決酒苦味的方法有：控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝，這樣就會避免帶入更多苦味物質。
7樓：匿名使用者
白酒裡面的不是苦味，一般來說是辛辣味，要不就是你的嘴有點味覺問題。
醬香型白酒發苦問題請高手解答下
8樓：網友
醬香型白酒沒有回苦只能說你喝的是碎沙和串沙酒，傳統工資大麴醬香是略有回苦。
9樓：匿名使用者
除了飛天（五星 含）以上的醬酒都有些苦味 珍酒爆且較苦但基本不澀 國貴三十年窖藏又苦又澀 樓主要是按飛天的標準衡量雜牌 那有點不太現實了。
10樓：魔蠍戰客
有問題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對不苦），下口柔順，然後回慢慢的感覺胃裡從喉嚨升騰一股熱氣，同時伴有微辣的感覺，然後從鼻子裡出來，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲存的時候出來的，沒有經過1-3年的貯存是生產不了醬香白酒的。貯存的時間越久，黃色越明顯，沒有微黃色可以理解為貯存時間很短或者沒有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問題。
11樓：低調人生
有些苦味說明是純糧釀造的！
12樓：翡友一家
這個要看有沒有其他的味道，好的醬香酒會包括酸甜苦鹹鮮，一般酒苦，應該是好酒，反而甜的酒要注意。
白酒中為什麼有苦味，原因是什麼
13樓：匿名使用者
釀酒的時候，過頭了，火太大了。
白酒有苦味是什麼原因？是因為酒不好嗎？
14樓：用膳者
回答白酒之所以會出現苦味可能是因為存放白酒時衛生沒有處理到位，這也是白酒變苦的原因之一，還有可能是因為白酒發酵的速度比較快，導致細菌的滋生，這時酒會發生變質，所以就會出現苦味。儲存白酒時一定要放在乾燥通風的環境下儲存，要保持密封狀態。
白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是分 比較清晰微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫。
朋友送我一瓶茅臺鎮產的醬香酒 我喝時怎麼感覺有點苦呢
15樓：醬香傳說
一般的不會很苦，因為傳統工藝的醬香酒要經過6、7輪次的基酒來勾調。讓酒體裡面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。
345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數最高，嚐起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。
上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。
它是採用坤沙七次取酒後的酒糟來做原材料發酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。
我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。
本文又醬香傳說gzmtxt原創，希望能幫助樓主。
16樓：河南忠孝商貿****
醬香型酒不準「加料」 醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。傳統的醬香酒廠，均是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成。特別是以赤水河沿岸山坡地出廠的小紅纓高粱、小麥（粒小皮厚）、直接以中秋節後清澈甘冽的赤水河水再依賴於當地獨特的河谷水文物理氣候釀出者為最佳。
所以好的醬香酒只出產自丙安---茅臺兩個古鎮之間的的赤水河區段兩岸。
17樓：藍餘哥
苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會隨著存放時間的延長而淡化，這就是為什麼優質的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評也是判斷醬香酒年份的一個重要指標。
白酒為什麼會有苦澀味？
酒為什麼是苦的
18樓：你好
我國的白酒文化十分悠久，而且不同地區的人喝白酒的習慣也不同，在我國的北方喝白酒更加的普遍。白酒的種類很多，不習慣喝的人會有又辣又苦的感覺，但是白酒苦是什麼原因呢？白酒是用糧食釀造的，帶點苦味也是正常的，但如果放置一段時間後這種苦味就會消失，只剩下濃香味了。
對於純糧釀造的酒來說，酒中帶有苦味是再正常不過的了。不過，這種苦味會隨著時間的沉澱越來越淡，直到消失為止。所以為什麼說醬香型白酒越陳越香的原因就是從這些細節裡體現出來的。
但為什麼酒裡會帶著苦味呢？原來，酒中的苦味是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實，微量物質中的高階醇的味道並不好，除了異戊醇微甜外，其餘的醇都是苦的，有的苦味重而且長。
還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關係的。
1、白酒釀造的原料一般都是糧食穀物，如果使用的是發黴穀物就會出現酒發苦的情況，所以，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量過大，在白酒的釀造過程中，都需要曲藥來當糖化發酵劑，如果當酒麴用量過大時，配糟蛋白質含量高，在發酵中的酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、雜菌感染，這個原因可能是在生產過程中，在裝置和設施沒有達到標準而引起的，例如在發酵槽中存在大量的青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，導致桶內進入大量的空氣、匯入汙水，所以，這些都能是酒中產生苦味和異味。
4、蒸餾時火太大，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。因為很多苦味物質都是高沸點，由於大火大氣，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，所以就導致了酒中有苦味的原因。
從以上我們可以看出，在白酒的釀造過程中，我們要確保原材料乾淨飽滿、無黴變，用曲比例適中，蒸餾的火候以及設施乾淨，只有這樣，我們才能減少白酒出現發苦的概率。
清香型白酒和醬香型白酒哪種好，白酒，清香型和醬香型的區別是什麼？
這個要看個人喜好，有人喜歡清香型白酒，有人喜歡醬香型白酒，各種口味不同。如果說醬香型白酒是一位飽經風霜的老者，充斥著人生百味 那麼濃香型白酒更是像繁華世界的芸芸眾生，綺麗不凡 只有清香型白酒，則迴歸到內心最初的純粹，淡而不寡，如君子一般，只有細細品鑑才能深得其味。君子圈酒更是如此。中國白酒具有以酯類...
常喝醬香型白酒，對身體有好處嗎，醬香型白酒喝了對身體有什麼好處？
dj林林 醬香型的酒味道非常純正，很好喝，但是什麼東西都得有個度，喝多了對身體也有危害的，適當的喝一些能夠促進血液迴圈，對身體也好 梧桐與西樓 酒是糧食精，越喝越年輕，每天適量飲酒有益身體健康。長期飲用醬香型酒的人絕大部分肝功能很好，沒有肝病，腸 胃也很好普遍精神，氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 給你無味的溫柔 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說...