1樓：安徽新東方小倪
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
方法一用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。
如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法二一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包。
滷料包配製：
高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，幹辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
2樓：xummer_昔年
食材用料：
豬腳1200公克相剋食物、蒜仁5顆、薑片3片、青蔥2枝相剋食物、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙。
做法：先把豬腳洗淨，再放入沸水中燙10分鐘左右。
撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾。
放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再加入上面弄好的豬腳。
加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
3樓：燈泡廠裡上班
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。
步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，冰糖，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味。
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鐘。
步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗淨。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
4樓：老賈
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小，蔥、辣椒、姜、小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水，水開了之後轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。二十分鐘後肉軟出鍋。
米飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
5樓：匿名使用者
我知道尚頂好潮蹄豬腳飯他們家的豬腳飯可以，非常好吃，而且他們技術是正宗隆江老滷水，好多分店的，十幾年牌子，味道也穩定。
6樓：匿名使用者
這個和 我不是很清楚。
因為 這個有配方來著。
這樣你在電腦上找一下 深圳神舟小吃培訓 他們那裡就有教豬腳怎麼做的 你問一下把。
就說這樣多了 祝你元旦快樂。
7樓：匿名使用者
誰會免費給你配方啊 自己研究吧 多加嘗試 就能做的出的。
豬腳飯滷水配方
8樓：曲荏海思菱
一般滷豬腳就是把八角、桂皮、丁香、豆蔻、生薑、蒜頭、醬油一起煮就好了，可以加點鹽。
9樓：匿名使用者
1、材料： 豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法： 豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 將以上配料熬製的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
潮州豬腳飯怎樣做好吃
10樓：殷天傲都
豬腳飯做法如下：
材料：豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙。
做法：1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
本人想賣豬腳飯，但是不會做。有哪位高手可以告訴我究竟怎樣坐才好吃，請做過這一行的師傅回答一下，謝謝
11樓：猴歌猴歌
知道也麻煩告訴我一聲，我也想開一家。
豬腳飯湯米粉全是隆江人或潮汕人做的嗎？其它省的人可以做嗎？
12樓：匿名使用者
只是發源地而已，人人都可以做。
豬腳飯怎麼做，在東莞厚街上**學習地道的豬腳飯技術？
常吃豬腳飯對身體有影響嗎
13樓：匿名使用者
有影響，雖然膠原蛋白能夠美容但是豬腳裡面還是含有很多脂肪的，如果你真想美容不如煲點三文魚頭湯喝，絕對少脂肪還美容。
14樓：匿名使用者
豬腳含有膠原蛋白的同時，還含有大量的脂肪，吃多了會導致高血脂，高血壓，高膽固醇等疾病。
15樓：天使之父
我們知道豬腳的主要成分是膠原蛋白，女性常吃能美容養顏，但是凡是都有個度，經常吃容易造成身體發胖，當然如果你是那種吃不胖的那祝賀你，哈哈，什麼都得吃點，要營養均衡啊，畢竟身體最重要。祝你健康。
我想開店賣豬腳飯不知怎麼做求會做的朋友請祥細解答一下謝謝
16樓：網友來自會稽山英姿颯爽的文竹
16年經驗傳 你。
這實體店學，59b2
有誰知道東北農村大鍋燉魚的做法
需要提前準備好的材料包括 魚 1條 豆腐 半塊 油 適量 鹽 少許 料酒 適量 陳醋 少許 白糖 半勺 薑片 4片 蔥花 適量 蒜瓣 4個 香菜 適量 八角 1個 十三香 1勺 醬油 適量 蠔油 適量。1 魚一條，洗淨去鱗 去腮。2 豆腐切成片。3 準備輔料。4 把醬油 蠔油 料酒 陳醋 白糖混合。...
有誰知道奶黃包的做法，誰知道龍鳳奶黃包的做法
奶黃餡材料 雞蛋1個2 澄粉20克3 吉士粉2小勺4 牛奶45ml5 糖50克6 黃油20克 奶黃餡製作 1 先將黃油打散 2 分三次放入糖，分別攪拌均勻 3 次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉 吉士粉 4 將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻 ...
有誰知道有關江陰馬蹄酥的 做法 傳說 由來
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成名。該產品採 用上等麵粉 赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚 中間薄 形似馬蹄而得其名。其特點為酥 鬆 軟兼備，色 香 味俱佳。馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥...