1樓：學長啊寧
請稍候。你好，德莊菌湯的熬製方法：準備雲南野生菌10千克洗淨（黃牛幹菌，黑牛幹菌），幹菌角10千克。
放入溫水中泡製4個小時，大鍋內放入80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞約1千克，料酒500克，將野生菌用淨布包入挽結，投入鍋內，小火熬製5小時，憋出白沫即成，湯呈黑褐色即可！
火鍋菌湯的熬製
2樓：拔拔
用料：湯底：豬肉250g，香菇數個，杏鮑菇1根，白玉菇數個，猴頭菇1個，蟲草菇適量，金針菇1把，蟹味菇1盒。
調料 ：蔥1根，姜2片，鹽4勺，雞精2勺，花椒數粒。
步驟：1，香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用。
2，豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用。
3，砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段薑片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上。
其他做法：1只雞架，650g棒子骨，250g金針菇，200g雞腿菇，200g蟹味菇，500g香菇，500g圓蘑菇，300g鮑魚菇，250g牛肝菌菌洗乾淨待用。
把家六福野菌鮮調料按1%比例放入水中，煮沸3分鐘，用紗布過濾後，放入火鍋中。加調料繼續煮5分鐘。
3樓：雅樂鮮
在商場或者網上買菌類產品，上面有很多配置好的材料，直接放到鍋裡煮就好了，我之前做的是用雅樂鮮山珍煲做的，味道很好。
菌湯火鍋底料是怎麼弄的?詳細點
4樓：網友
自制菌湯火鍋底料，需要準備的材料包括有：香菇1把、白玉菇適量、杏鮑菇1顆、香菇5朵、蓮子適量、蝦皮適量、蔥1顆、桂圓5顆、枸杞1把、姜1小塊、紅棗若干、料酒3勺、雞骨架1個。
一、首先把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗乾淨瀝水備用。
二、在鍋中加入3碗清水、濃湯寶、雞骨架、枸杞，大棗，薑絲，蔥段，料酒等，大火煮開後換成中火煮半個小時一直熬成湯。
三、 接下來在電火鍋中加入油和蝦皮榨鍋。
四、把提前洗乾淨的所有蘑菇都加入到有蝦皮的電火鍋中爆香。
五、加入剛才熬煮的雞湯和一點水，大火繼續煮5分鐘後轉中火再煮20-30分鐘。
六、在吃火鍋之前，可以在湯底加一些蔥段和枸杞，這樣菌湯火鍋底料就製作好了。
5樓：匿名使用者
三鮮豆腐火鍋。
【特 點】 豆腐鮮香，肉醇不膩。
【原 料】原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水髮香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：
黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。
【製作過程】
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.
5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.
5釐米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長釐米、寬1.
5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
6樓：四川雅樂鮮公司
家用菌湯底料一般製作不難。當然如果要味美的話可以考慮購買菌湯底料來進行享用。
雅樂鮮菌湯底料。
7樓：喵喵寵物樂園
到**上面去買一包雅樂鮮菌湯底料，自己在家裡面熬一鍋骨頭湯，再把菌湯底料兌到湯裡面攪勻就成菌湯了 再支個鍋 就可以煮起了。
8樓：37度可樂
就是菌類，蘑菇，香菇，木耳，銀耳，一些調味料熬出來的湯，你可以試試哦。
9樓：匿名使用者
清湯火鍋底料是怎麼弄的？菌湯火鍋底料。應該是。有各種材料。蔥薑蒜。花椒大料香。
火鍋菌湯鍋的湯怎麼做
10樓：我是一個小菜雞
火鍋中的菌湯鍋的做法如下：
主料：雞架1只、金針菇250g、雞腿菇200g、蟹味菇200g、香菇500g、鮑魚菇300g、牛肝菌250g、鵪鶉蛋400g、豬肝200g、雞血100g、牛腩300g、粉絲200g、南瓜250g、冬瓜150g、魚腥草150g。
1、雞骨架剁塊，老薑切大片。
2、少許色拉油裡放入雞架和老薑炒制。
3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開4、轉小火熬製1小時。
5、盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟6、各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麵炸制。
7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片。
11樓：匿名使用者
菌湯鍋底。
原料：白菇、滋補菇、茶樹菌、猴類菇、蟹味菇、雞腿菇、滑子菇、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、鹽 5克、胡椒粉 3克、紅棗20克、枸杞子 10克、姜 2片、蔥1根。
做法：1、 將所有的菌摘洗淨瀝乾水後放入沙鍋中加入1500毫升水，用旺火燒開。
2、 放入調料調好味，再放入紅棗、枸杞子、姜、蔥煮1小時即可。
12樓：匿名使用者
一般的都是用大骨頭或雞，慢燉。
菌湯火鍋鍋底的做法
13樓：弘懌嚴寒梅
菌湯火鍋所用的鍋底做法吊湯1
原料氽水要氽透。
2涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3
吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5
勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開。
用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋一般推薦使用4:6鍋。
即4分清湯6分油。
對鍋原料：生薑顆粒50克。
大蒜顆粒50克。
鹽15克。味精50克。
雞精50克。
胡椒粉5克。
黃酒75克白糖15克。
醪糟10克幹辣椒40克。
花椒25克。
老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底。配方：雞精30克。
山珍精20克。
鹽10克。胡椒15克。
大棗10克。
枸杞5克。大蒜10克。
薑片(取皮)5克。
雞油50克。
西紅柿4片。
山珍20克。
清湯4斤。豬油100克。
山珍(牛肝菌，雞縱。塊菌、山珍煲湯專用料等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
14樓：秋涵佴煊
高湯放幾樣菌類，我就是火鍋店的，火鍋店放的那些菌都是快變質的不能放了才做火鍋。
菌湯火鍋底料的做法
15樓：村意
美食，火鍋，菌菇火鍋，燙火鍋，養生火鍋，煮火鍋，滋補養生，火鍋底湯的家常做法，小資生活，深山美食，在山裡，吃了十幾年的火鍋，還是這種吃法最新鮮。
16樓：心明心誠
原料：老母雞2000克。豬排骨1500克。
幹松茸菌，幹羊肚菌，幹雞樅菌各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克，料酒，胡椒水（胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30_40分鐘，取湯即可）各50克。鹽。味精各15克。
熟雞油15克。蠔油8克。香油。
蔥節20克，醋，蔥花各10克，蒜片40克。
火鍋技術製作：
1.母雞老剁成大塊，同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘，撈出衝淨，再入鍋中，加清水10千克。生薑。
大蔥小火燒開。去浮沫後。下入料酒。
胡椒水後小燉5-6小時，過濾留湯。
2.幹松茸菌，幹羊肚菌，幹雞樅菌用清水洗淨，放鍋中加清水3千克，小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌。鮮雞樅菌一同上桌。
3.將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下蔥節，蒜片，雞糕，鹽10克，雞油調味。
4.香油，醋，鹽5克，蠔油，味精，蔥花調勻成蘸料。
火鍋店裡的菌菇湯怎麼做的呀
17樓：baby愛在風中
主料家樂濃湯寶2塊。
金針菇200克。
輔料香菇貢丸。
80克紅椎菌。
10克幹香菇。
10克幹茶樹菇。
10克娃娃菜。
100克。生薑絲10克。
黃豆芽100克。
西蘭花少許。
小油方30克。
鹹筍80克。
濃湯菌菇火鍋的做法。
1.準備濃湯寶，生薑絲，鹹筍洗淨後撕開切成條狀2.把幹菌菇泡發後洗淨，蔬菜摘選乾淨，準備小油方和香菇貢丸3.鍋內倒入清水，先把鹹筍加入。
4.加入濃湯寶。
5.蓋上煮至8分開。
6.開啟撇清浮沫。
7.煮開後依次加入香菇貢丸和泡發的菌菇煮出鮮味後就可以享用了。
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火鍋的菌醬是怎麼製成的，火鍋菌菇醬的做法
推薦做法 蘑醬辣椒油燒開 加蔥薑蒜末炒制 加黃豆醬，炒出醬香 加杏鮑菇 10min左右停止加熱 加鹽 味精 i g 醬油 白醋 料酒 白砂糖 五香粉 蘑菇香精 辣椒紅色素 裝罐 排氣 密封 殺菌 冷卻 成品 2.1.1操作要點 2.1.1.1杏鮑菇的處理 幹杏鮑菇加入適量的50 水恆溫浸泡1.5小時...
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