1樓：庾紅盍火
用一般的方法醃就行。
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、
生魚、財魚、蛇魚、
火頭魚等。
黑魚生性凶猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域
尋找食物
，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、
文蛤、鯉魚等列為
蟲魚上品。黑魚
在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、
牛肉所含的
蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有
生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
黑魚片怎麼做才會有滑嫩的口感
2樓：熱詞團小知
黑魚片上漿後就會有滑嫩的口感，下面是具體做法：
準備材料：黑魚片 250g，料酒 適量，生粉 少量，鹽 適量，香油 適量，蔥段 適量，薑片 適量胡蘿蔔 適量，青椒 適量，鮮木耳 適量，蒸魚豉油 適量，水澱粉 適量
1、黑魚片洗淨加少量生粉，鹽，料酒用手抓勻。
2、青椒，胡蘿蔔改刀，黑木耳洗淨備用。
3、蔥姜起油鍋，黑魚片下鍋滑一下，變白色馬上盛起。
4、鍋中餘油翻炒青椒，胡蘿蔔，黑木耳。
5、加入黑魚片、蒸魚豉油、鹽、水澱粉，輕輕翻炒起鍋。
6、出鍋裝盤，滑嫩爽口的炒黑魚片就做好了。
3樓：匿名使用者
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
4樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
魚片怎麼做才會脆嫩
5樓：o婷子
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）
把鍋洗乾淨，倒油小1斤即可！
6樓：側身西望長嘆息
你可以試著加點鹼用手抓抓，然後把鹼用流動水衝淨，在家鹽味入味，然後加點雞蛋清再加點生粉 就可以
7樓：
先把魚切片，放一點生粉拌一下就○k了。
8樓：京元昳
黑魚嗎 少放鹽 然後放點生粉 和蛋清
黑魚片怎麼醃製上漿煮出來才嫩滑又看不到漿
9樓：匿名使用者
少量雞精！少量鹽！少量生粉！少量味精！一個蛋清！焯水時間要短！不能再碰！以免肉碎！
還可以試試直接上玉米澱粉，拌成溼粉用。只能試試，我覺得還行，不知道能不能達到您的要求。
黑魚片要怎麼做才可以嫩且鮮/.
10樓：蒼井瑪利明步
黑魚片小炒
材料黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
11樓：匿名使用者
我一般用蛋清，幹澱粉先醃漬15分鐘，這樣就會又嫩又滑
黑魚醃製方法是什麼？醃製多長時間能吃？
12樓：小周愛嘮叨
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，**比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
製作涮魚片，醃魚需要怎麼醃製下鍋才能不易斷？
13樓：孟靜渠思雨
涮魚片選魚很重要，一般都選肉質較緊的黑魚來做，首先把黑魚扒力臺，肚皮上魚刺清理掉，用鹽水浸泡下，加入蛋清，澱粉攪拌均勻，這個方法也適合用做麻辣魚和水煮魚。
黑魚片怎麼做好吃
姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊 1湯匙蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水澱粉 3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁 黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘分次加入水澱粉，每次加入1 2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入 最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10...
清蒸黑魚片怎麼做，清蒸黑魚怎樣蒸好吃？
清蒸黑魚片的做法步驟 魚去骨片片，清洗乾淨。剔出來的魚骨焯一下水。蒜蓉一半炸香一半留著 放點薑絲料酒 胡椒粉 拌一下 焯好魚骨鋪底，魚片碼上去。上籠蒸五分鐘，關火再虛蒸三分鐘。出鍋倒出盤內的水，沿盤邊把蒸魚豉油澆進去，不要淋在魚生上。撒上小香蔥，澆點熱油，即可。清蒸黑魚怎樣蒸好吃？ 主料 黑魚 1條...
汆黑魚片湯怎麼煲，怎麼煮魚湯？
愛國者搗個蛋 主料黑魚500g 料酒適量 醋適量 澱粉適量 鹽適量 蔥適量 汆黑魚片湯的做法步驟 1.洗淨的黑魚一條，然後給它切片 2.從魚尾開始往前把魚肉弄下來，然後劈骨 3.用刀尖給慢慢劈下來，一定要注意哈，小心手喲，雖然手被刀不小心割破了，不過為了給老公做吃的，我很開心哪 4.劈下的魚骨和魚頭...