1樓：o熱心網友
在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；
將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；
片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.
5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。
注意事項
1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。
2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手
2樓：心所能想
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
3樓：你頭髮亂了喔
做的時候要注意安全奧
怎麼片魚片 **
4樓：你頭髮亂了喔
做的時候要注意安全奧
5樓：梵天弘業
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
草魚怎麼片魚片
6樓：z風起
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的。
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
7樓：冰之_無限
怎麼片魚片
草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。 將魚頭、魚尾切下。 去脊骨，這個不用多說了，看**就明白了 將脊骨切成小段。
將魚頭從當中劈開。 將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷。 開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。
片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。 完成。
備料:新鮮草魚一條四斤左右,去鱗去內臟，漂淨血液,改刀後清水浸泡30分鐘備用。(去腥去泥土味)
調料:蔥、姜、蒜切片。大料兩個、花椒十顆左右、黃豆醬兩勺、味達美兩勺、料酒一勺、米 醋一勺,白糖兩勺、鹽味精各適量、啤酒一瓶。
鍋內加入花生油200克,下入蔥薑蒜大料花椒炒香後加入黃豆醬煸炒一下,倒入味達美、料酒、米醋 ,將魚放入鍋中兩面翻煎一下。
倒入啤酒,加少量水以剛沒過魚為宜,加入鹽味精白糖調味。大火燒開中火燉煮至湯汁收幹,加入香菜出鍋即可!(燉煮時間以半小時為宜)
很多時候我們想吃水煮魚片，卻不知道怎樣片魚片。為了解決這些問題小編特意為你們寫了這篇經驗：怎樣片魚片。
食材主料
魚 一條方法1
將魚殺好，去除魚鱗和其它雜物，從尾部下刀，片出兩大塊魚肉。
2將魚頭取下。把餘下的魚背架和魚尾，分別切成小塊。
3將魚頭，從腮部下刀，取出腮肉和純頭兩部份，然後分別再一分為二。
4將先前取下的兩大塊魚肉，分別去除魚腹刺。（刀向後拉，刀身向右倒成45度左右，向左後方用力）具體刀法如圖所示！
5將取下的魚刺切成小塊狀
6片魚：將取過魚刺的魚塊，橫向放，下刀時「五指合攏，刀右倒60度」向後拉，向前再向後拉。當片到魚皮時，用手張開按住，向後一刀拉斷。
7片完魚片，完美收工！
end注意事項
剛開始片，可能不好把握力度，所以要千萬小心，安全第一哦！
8樓：你頭髮亂了喔
做的時候要注意安全奧
片好的魚片太多了，吃不完，怎麼儲存啊？
9樓：
當天吃不完的生魚片可用鹽醃或浸在醋裡。
還可以把新鮮切好的魚片，用花生油去撈一撈它，那就行啦！不用放入冰霜裡，既能儲存魚的鮮味，又不會使它變味。
吃魚的好處：
魚類的脂肪含量低。脂肪多有不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸和油酸，多不飽和脂肪酸主要以亞油酸、亞麻酸二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha）組成。不飽和脂肪酸能幫助身體制造理想的細胞膜，使細胞獲得良好的養分，具有降低發炎反應，預防自體免疫疾病的作用。
對人腦部的健康和發育非常有益。
是人體優質蛋白質的良好**。魚類的蛋白質含量在15%~22%，平均在18%左右，是豬肉的兩倍多，蛋白質的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，並且利用率高。是人體免疫細胞的主要構成成分，可幫助人體制造白血球和抗體，修復細胞，以維持免疫細胞的作戰能力。
10樓：匿名使用者
可以冰鮮。魚片放小盒裡然後加上水，凍成冰。這樣魚片不會脫水。水一定要漫過魚片。吃的時候化凍就可以了。
11樓：匿名使用者
1、稍微放些鹽，醃漬一會兒，草魚水分較多，可能有水滲出，
2、瀝乾水分後，倒入清油，充分拌勻，作用是與空氣隔絕，防止氧化腐壞……
3、這樣處理後的魚可以不用冷凍儲存，即冷藏就好了，之後可以照常用作水煮魚片什麼的，不影響實用。
12樓：月亮飛了
可把血水控幹放入保鮮帶，放入冰箱速凍層。應儘快食用。
13樓：匿名使用者
其實放肚子裡藏著最好了 不過你放不下就算了
14樓：
醃著，放冷藏室，不要放冷凍室
15樓：匿名使用者
保鮮袋，不能有空隙，放入冰箱
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